{"id":206233,"title":"Scones autentici","modified":"2026-11-14T19:36:13+01:00","plain":"Scones britannici semplici, alti e dorati, da aprire tiepidi e da farcire con clotted cream e confettura di fragole.\n\n\n\nDomenica, le quattro, la teiera fuma e la teglia \u00e8 appena uscita dal forno. Si apre lo scone in due con le mani, la mollica ancora tiepida si stacca in strati morbidi e ne esce un po\u2019 di vapore. \n\n\n\nUn cucchiaio di confettura di fragole, uno strato generoso di clotted cream, e il profumo del burro si unisce a quello del t\u00e8 nero. Qualche briciola cade nel piatto e la mano torna gi\u00e0 verso la teglia.\n\n\n\nUn altro classico della merenda, i muffin ai mirtilli\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 lo scone?\n\n\n\nLo scone britannico \u00e8 un piccolo pane veloce a lievitazione chimica, senza fermentazione. Sta a met\u00e0 strada tra il pane e la pasticceria: una mollica morbida e un po\u2019 friabile, abbastanza soda da reggere la panna e la confettura. Come i pancake americani, lievita grazie al lievito per dolci, e la sua pasta non va mai impastata, a differenza di una brioche come il melon pan.\n\n\n\nQuesta ricetta propone la versione semplice del cream tea: rotonda, alta, con i bordi dritti, poco zuccherata. Gli scones americani sono un\u2019altra ricetta, modellati a triangolo, pi\u00f9 dolci e spesso glassati.\n\n\n\nDalle focaccine sulla piastra al cream tea\n\n\n\nL\u2019origine esatta dello scone resta incerta. I primi erano focaccine cotte su una piastra, prima di diventare panini cotti al forno. Il lievito per dolci li ha resi pi\u00f9 alti, con una mollica pi\u00f9 ariosa.\n\n\n\nPer un altro impasto che non va impastato, il banana bread\n\n\n\nIl cream tea riunisce t\u00e8, scones, confettura e clotted cream, e resta legato al Devon e alla Cornovaglia. Nelle due contee non si farcisce nello stesso ordine: nel Devon prima la panna e poi la confettura, in Cornovaglia prima la confettura e poi la panna.\n\n\n\nGli ingredienti principali degli scones\n\n\n\n\n\n\n\nLa base \u00e8 una farina autolievitante, la self-raising flour britannica, venduta in Belgio come farina fermentante e in Francia come farina per dolci con lievito incorporato. Si aggiungono 1,5 cucchiaini di lievito per dolci, oppure 3 cucchiaini in tutto con una farina 00 o 0, misurati con veri cucchiai dosatori. Attenzione a non confonderlo con il lievito di birra dei cinnamon rolls.\n\n\n\nIl burro non salato, ben freddo e sfregato con la farina, d\u00e0 la mollica morbida e friabile. Il latte, lasciato cagliare qualche minuto con un po\u2019 di succo di limone, funziona come un latticello: gli scones lievitano meglio e non conservano alcun sapore di limone. Un uovo grande lega l\u2019impasto, lo zucchero resta discreto e la vaniglia \u00e8 facoltativa.\n\n\n\nLa clotted cream \u00e8 una panna molto densa, con circa il 55% di grassi. In mancanza di un vasetto d\u2019importazione, mescolate una parte di mascarpone con due parti di panna montata, oppure mascarpone e cr\u00e8me fra\u00eeche densa in parti uguali. La sola panna montata \u00e8 troppo leggera, tenetela per farcire un fruit sando.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici per scones ben dritti\n\n\n\nL\u2019impasto va lavorato il meno possibile: una sabbiatura con la punta delle dita, poi si mescola quanto basta per compattarlo. Si appiattisce con le mani a uno spessore uniforme di 2,5 cm, bordi compresi, e si affonda il coppapasta ben dritto, senza mai ruotarlo. La doratura resta sulla superficie: se cola sui lati, gli scones lievitano meno.\n\n\n\nAll\u2019ora del t\u00e8\n\n\n\nGli scones si mangiano tiepidi, una decina di minuti dopo averli sfornati. Il t\u00e8 nero \u00e8 il classico, ma un t\u00e8 al gelsomino o un t\u00e8 oolong vanno benissimo. Sul vassoio della merenda stanno accanto a cookies americani o brownies americani, e i pi\u00f9 golosi li farciscono con una crema spalmabile El Mordjene fatta in casa.\n\n\n\nPer la variante alla frutta, l\u2019uvetta sultanina ammollata per 20 minuti si aggiunge subito dopo la sabbiatura, prima della parte liquida.\n\n\n\nVoglia di un\u2019altra farcitura? Un lemon curd alla vaniglia\n\n\n\nGli scones sono pi\u00f9 buoni il giorno stesso. Una volta raffreddati, si conservano 2 giorni in un contenitore ermetico, senza farcitura, e fino a 3 mesi in congelatore.\n\n\n\n\n\n\tScones autentici\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tImpasto400 g di farina autolievitante ((self-raising flour), oppure 400 g di farina di frumento T45 o T55)1.5 cucchiaino di lievito per dolci, (oppure 3 cucchiaini in totale con la farina T45 o T55)45 g di zucchero semolato (extrafine)1 pizzico di sale90 g di burro (non salato, ben freddo)Liquidi145 ml di latte (intero, oppure latte parzialmente scremato)1 cucchiaio di succo di limone (fresco)1 cucchiaino di estratto di vaniglia, (facoltativo)1 uovo grandeDoratura1 uovo (medio)Per servireConfettura di fragoleClotted cream\t\n\t\n\t\tForno e tegliaPreriscaldate il forno a 220\u00b0C, oppure a 200\u00b0C in modalit\u00e0 ventilata.Foderate una teglia da forno con carta forno.SabbiaturaMettete la farina, il lievito per dolci, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente.Mescolate.Tagliate il burro freddo a dadini, oppure grattugiatelo direttamente sopra la ciotola.Aggiungete il burro nella ciotola.Strofinate il burro e la farina tra la punta delle dita, oppure frullate a impulsi con il robot da cucina, finch\u00e9 il burro non sar\u00e0 completamente incorporato e il composto non somiglier\u00e0 al pangrattato.LiquidiVersate il latte in una caraffa.Aggiungete il succo di limone.Lasciate riposare uno o due minuti, finch\u00e9 il latte non caglia e appare grumoso.Aggiungete l'uovo grande e la vaniglia.Sbattete con la frusta per amalgamare bene.ImpastoVersate il composto liquido nella ciotola con la farina.Mescolate quel tanto che basta per compattare l'impasto, senza lavorarlo n\u00e9 impastarlo.FormaturaRovesciate l'impasto su un piano di lavoro infarinato.Appiattitelo con le mani, il pi\u00f9 rapidamente possibile, formando un rettangolo irregolare di circa 2.5 cm di spessore.Assicuratevi che lo spessore sia ben uniforme, bordi compresi.Ritagliate dei dischi con un coppapasta rotondo da 6.5 cm.Premete il coppapasta ben dritto e sollevatelo senza mai ruotarlo.Riunite i ritagli e appiattiteli di nuovo allo stesso spessore, maneggiando l'impasto il meno possibile.Ritagliate altri dischi, fino a esaurimento dell'impasto.Disponete gli scones sulla teglia.Doratura e cotturaSbattete l'uovo medio.Spennellate la superficie degli scones con l'uovo sbattuto, senza farlo colare sui lati.Infornate per 12-14 minuti.Controllate la cottura: gli scones sono ben lievitati, dorati sopra e sotto, e suonano vuoti se picchiettati sul fondo.Lasciate raffreddare gli scones su una gratella.ServizioAprite gli scones a met\u00e0, con le mani o con un coltello.Farciteli con confettura di fragole e clotted cream.Serviteli preferibilmente tiepidi, una decina di minuti dopo averli sfornati.\t\n\t\n\t\tQuesti sono gli scones britannici del cream tea, rotondi, alti e serviti con clotted cream e confettura di fragole. Gli scones triangolari molto dolci, glassati o arricchiti con gocce, sono la versione americana, un'altra ricetta.\nFarina: la self-raising flour britannica \u00e8 una farina a cui \u00e8 gi\u00e0 stato aggiunto il lievito. In Belgio corrisponde alla farina fermentante; in Francia, alla farina per dolci con lievito incorporato. Con una farina normale (T45 o T55 in Francia, tipo 405 in Germania), mettete in totale 3 cucchiaini di lievito per dolci invece di 1.5. Misurate il lievito con dei veri cucchiai dosatori e verificate che non sia scaduto: un lievito o una farina troppo vecchi non fanno pi\u00f9 lievitare gli scones.\nIl succo di limone fa cagliare il latte e lo trasforma in una sorta di latticello: gli scones lievitano meglio e hanno una mollica pi\u00f9 tenera, senza sapere di limone.\nPerch\u00e9 crescono dritti: l'impasto deve essere abbastanza spesso (circa 2.5 cm, perch\u00e9 gli scones lievitano meno di quanto si pensi), di spessore uniforme, e ritagliato senza ruotare il coppapasta. Ruotare il coppapasta sigilla i bordi e fa inclinare gli scones; anche un impasto pi\u00f9 sottile da un lato d\u00e0 scones storti. L'uovo che cola sui lati frena la lievitazione. Un impasto di 2.5 cm lievita meglio di uno di 2 cm: \u00e8 questo lo spessore scelto qui.\nScones secchi e duri: l'impasto \u00e8 stato lavorato troppo, impastato o steso di nuovo troppe volte, oppure c'era poco liquido. Il numero di scones dipende dal coppapasta e dallo spessore: circa 8 con un coppapasta da 6.5 cm.\nSi possono mettere i dischi in frigorifero per 30 minuti prima della cottura, ma il risultato non cambia granch\u00e9.\nLa spennellatura con l'uovo rende la superficie dorata e lucida; va bene anche il latte, con una superficie meno lucida. Il sapore non ne risente.\nScones alla frutta, la variante classica: mettete in ammollo 100 g di uvetta sultanina, o di frutta essiccata mista, per 20 minuti in 100 ml d'acqua perch\u00e9 non brucino, poi scolatele. Incorporatele al composto di farina e burro, subito dopo la sabbiatura e prima dei liquidi. Si ottengono circa 10 scones, da cuocere per 12-15 minuti.\nPrima la panna o prima la confettura: nel Devon si spalma la clotted cream e poi la confettura; in Cornovaglia, la confettura e poi la panna.\nLa clotted cream \u00e8 una panna molto densa (circa 55% di grassi), ottenuta scaldando lentamente latte vaccino molto ricco finch\u00e9 in superficie non si forma una crosta dorata. A volte si trova la clotted cream d'importazione, in vasetto. In alternativa, incorporate delicatamente 1 parte di mascarpone a temperatura ambiente in 2 parti di panna intera montata morbida, oppure mescolate in parti uguali mascarpone e cr\u00e8me fra\u00eeche densa. La sola panna montata \u00e8 troppo leggera.\nConservazione: gli scones sono pi\u00f9 buoni il giorno stesso. Una volta raffreddati, si conservano per 2 giorni in un contenitore ermetico. Si possono congelare fino a 3 mesi, in un sacchetto gelo, in un contenitore ermetico oppure ben avvolti nella pellicola trasparente.\n\t\n\t\n\t\tDessertBritannique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206233","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206233"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206233\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}