{"id":205242,"title":"Pollo croccante al sesamo alla cinese","modified":"2026-11-09T11:39:06+01:00","plain":"Bocconcini di pollo fritti due volte e avvolti in una glassa lucida al miele, salsa di soia e sesamo, da servire con riso bianco e broccoli.\n\n\n\nLa sera in cui arriva la voglia di un piatto cinese da asporto, spesso \u00e8 proprio lui che si ordina. I bocconcini dorati scrocchiano sotto i denti, poi la glassa al miele e salsa di soia si attacca alle dita quanto basta, con il profumo caldo del sesamo che sale dalla ciotola. \n\n\n\n\u00c8 delicato, senza peperoncino, e si mangia fumante sul riso bianco con un po\u2019 di broccoli. Fatto in casa, arriva in tavola quando la crosta \u00e8 ancora croccante sotto la salsa.\n\n\n\nStessa glassa al sesamo, versione manzo: il manzo croccante al sesamo\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il pollo al sesamo?\n\n\n\nIl pollo al sesamo \u00e8 un classico dei ristoranti cinesi degli Stati Uniti. I bocconcini di pollo vengono avvolti in una pastella sottile a base di amido di mais, fritti due volte, poi ricoperti da una glassa dolce e salata al miele e alla salsa di soia chiara. Il sesamo arriva alla fine, con l\u2019olio di sesamo versato nella salsa e i semi di sesamo sparsi sopra.\n\n\n\nI suoi cugini sono il pollo del generale Tso, pi\u00f9 piccante, e il pollo all\u2019arancia, pi\u00f9 acidulo: lo stesso pollo fritto, con un\u2019altra salsa. In inglese lo si ordina con il nome \u00absesame chicken\u00bb.\n\n\n\nUn altro pollo laccato al miele: il pollo al miele alla cinese\n\n\n\nUn figlio dei ristoranti cinesi di New York\n\n\n\nIl pollo al sesamo discende dal pollo del generale Tso. Questo piatto hunanese, creato a Taiwan negli anni Cinquanta dallo chef Peng Chang-kuei, arriva a New York all\u2019inizio degli anni Settanta. I cuochi lo rendono allora molto pi\u00f9 dolce per la clientela americana, e il pollo fritto ricoperto di salsa diventa un pilastro dei ristoranti cinesi del Paese.\n\n\n\nUn altro protagonista dei ristoranti cinesi da asporto americani: il manzo mongolo\n\n\n\nI ristoranti capiscono in fretta che la stessa base di pollo fritto pu\u00f2 accompagnarsi a salse diverse. Il pollo al sesamo ne \u00e8 la versione pi\u00f9 delicata, per chi vuole la croccantezza senza il piccante. \n\n\n\nLo si serve in vaschetta con riso bianco e broccoli al vapore, a volte con un riso alla cantonese o una zuppa cinese all\u2019uovo a parte. Fa parte della cucina cinese cos\u00ec come si \u00e8 adattata ai gusti americani.\n\n\n\nGli ingredienti principali del pollo al sesamo\n\n\n\n\n\n\n\nLa sovracoscia disossata resta morbida con la doppia frittura, mentre il petto si asciuga pi\u00f9 in fretta. La pastella unisce amido di mais, un po\u2019 di farina, albume, salsa di soia chiara, pepe bianco e acqua. L\u2019amido d\u00e0 una crosta leggera e croccante, la farina la aiuta a tenere e l\u2019albume la fa aderire alla carne.\n\n\n\nIl miele e lo zucchero di canna scuro danno alla salsa dolcezza e lucentezza, la salsa di soia il sale e l\u2019umami. Il ketchup aggiunge acidit\u00e0, colore e corpo, e l\u2019aceto di riso smorza l\u2019untuosit\u00e0 della frittura. Il vino Shaoxing d\u00e0 profondit\u00e0 e uno spicchio d\u2019aglio grattugiato ravviva il tutto.\n\n\n\nPer finire, l\u2019olio di sesamo d\u00e0 il profumo e i semi la croccantezza. Il cipollotto porta una nota fresca in contrasto con la dolcezza della glassa.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici per un buon pollo al sesamo\n\n\n\nLa croccantezza dipende dalla doppia frittura. Il primo passaggio nell\u2019olio, tra i 165 e i 170 \u00b0C, cuoce il pollo. Il secondo, a 190 \u00b0C e molto breve, asciuga la crosta, che resta croccante anche una volta nella salsa.\n\n\n\nTutto il metodo \u00e8 spiegato nel dettaglio nella nostra guida alla doppia frittura cinese\n\n\n\nLa salsa bolle giusto il tempo di diventare lucida e appiccicosa: se cuoce troppo, sa di zucchero bruciato e diventa amara. Il pollo ci resta solo qualche secondo, poi si serve subito, finch\u00e9 la crosta scrocchia ancora. Un wok o una padella grande lascia lo spazio per ricoprire tutto senza schiacciare i pezzi.\n\n\n\n\n\n\tPollo croccante al sesamo come al ristorante\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPastella65 g di amido di mais2 cucchiai di farina1 cucchiaio di salsa di soia chiara1 albume d'uovo0.25 cucchiaino di pepe bianco80 ml d'acquaPollo450 g di pollo, (preferibilmente sovracosce disossate, tagliate a bocconcini)Olio di semi, (per friggere)Salsa al sesamo3 cucchiai di miele, (a piacere)2 cucchiai di salsa di soia chiara1.5 cucchiai di ketchup1.5 cucchiai di zucchero di canna scuro, (a piacere)1 cucchiaio di aceto di riso1 cucchiaio di vino Shaoxing, (o sak\u00e8, o vino bianco secco)1 spicchio d'aglio, (grattugiato)Per completare1.5 cucchiai di olio di sesamo2 cucchiaini di semi di sesamo1 cipollotto, (tritato)Riso bianco, (per servire)Broccoli, (per servire)\t\n\t\n\t\tPastellaMescolare tutti gli ingredienti della pastella in una ciotola fino a ottenere un composto liscio, con la consistenza di una vernice.Aggiungere un po' d'acqua se la pastella \u00e8 troppo densa.PolloAggiungere i pezzi di pollo alla pastella.Mescolare delicatamente per ricoprire bene ogni pezzo.Scaldare l'olio per friggere tra 165 e 170 \u00b0C circa.Friggere i pezzi di pollo da 5 a 7 minuti, finch\u00e9 saranno cotti all'interno e dorati.Togliere il pollo dall'olio.Passare a fuoco vivo per portare l'olio a circa 190 \u00b0C.Friggere il pollo una seconda volta da 30 a 60 secondi, finch\u00e9 sar\u00e0 ben dorato e croccante.Lasciar raffreddare il pollo su una gratella.Salsa al sesamoMescolare tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.Versare la salsa in una padella grande o in un wok.Portare a ebollizione e lasciar bollire da 1 a 2 minuti, finch\u00e9 la salsa si sar\u00e0 leggermente addensata e sar\u00e0 diventata una glassa lucida e appiccicosa.Per completareAggiungere alla salsa addensata il pollo fritto, l'olio di sesamo e i semi di sesamo.Mescolare delicatamente da 15 a 30 secondi, giusto il tempo di ricoprire di salsa tutto il pollo.Cospargere di cipollotto.Servire subito con il riso e i broccoli.\t\n\t\n\t\tNon cuocere troppo la salsa: bastano 1 o 2 minuti di ebollizione per ottenere una glassa appiccicosa e lucida. Oltre questo tempo (lo segnala un odore di zucchero bruciato), diventa troppo appiccicosa e amara, ed \u00e8 meglio rifarla. Se si restringe troppo in fretta, abbassare la fiamma o aggiungere un goccio d'acqua calda. Assaggiare la salsa prima di aggiungere il pollo e diminuire il miele o lo zucchero di canna se la si preferisce meno dolce.\nNon lasciare il pollo troppo a lungo nella salsa calda: il vapore ammorbidirebbe la crosticina.\nIl vino Shaoxing si pu\u00f2 omettere; se lo si usa, l'alcol evapora durante la cottura. Si trova nei negozi di alimentari asiatici; in mancanza, si pu\u00f2 sostituire con sherry secco, sak\u00e8 o vino bianco secco. Il ketchup \u00e8 quello dolce che si trova in commercio. Lo zucchero di canna scuro si pu\u00f2 sostituire con zucchero di barbabietola scuro o zucchero muscovado.\nCome nei ristoranti da asporto, questo pollo si serve con riso e verdure verdi: broccoli, cavolo o zucchine saltati.\nPer prepararlo in anticipo, conservare la salsa e il pollo fritto separatamente. Riscaldare il pollo friggendolo di nuovo brevemente, oppure per qualche minuto in forno o nella friggitrice ad aria a 180 \u00b0C, poi mescolarlo alla salsa calda. Gli avanzi si conservano 5 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, ma il pollo perde parte della sua croccantezza.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205242","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205242"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205242\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}