{"id":204817,"title":"Meatloaf – polpettone americano","modified":"2026-11-06T16:54:41+01:00","plain":"Il polpettone delle famiglie americane, con carne macinata di manzo e pane ammollato nel latte, modellato a mano e ricoperto da una glassa al ketchup.\n\n\n\nCerte sere si ha voglia di un piatto da tagliare a fette spesse e da mangiare con una montagna di pur\u00e8. Il meatloaf esce dal forno con la glassa rossa ancora lucida, i bordi caramellati e un profumo di ketchup caldo e senape. \n\n\n\nAl taglio la fetta resta tenera e lascia intravedere la cipolla e il prezzemolo inglobati nella carne. E se ne avanza, la fetta fredda del giorno dopo finisce in un panino, spesso ancora pi\u00f9 buona.\n\n\n\nUn mac and cheese di contorno, e la cena americana \u00e8 completa\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il meatloaf?\n\n\n\nIl meatloaf \u00e8 il polpettone della cucina americana di tutti i giorni. Carne macinata di manzo, un uovo e pane ammollato nel latte vengono impastati a mano con cipolla e prezzemolo, modellati a forma di pagnotta allungata su una teglia e poi cotti in forno sotto una glassa al ketchup. \n\n\n\nMet\u00e0 della glassa ricopre il polpettone durante la cottura, l\u2019altra met\u00e0 si serve a tavola. In Giappone, la stessa base di carne macinata legata con il pane ammollato d\u00e0 vita all\u2019hambagu, servito in porzioni singole a forma di bistecca.\n\n\n\nIl nome inglese descrive ci\u00f2 che si vede: carne, meat, a forma di pagnotta, loaf. In italiano si parla semplicemente di polpettone; la versione americana si riconosce dalla sua glassa dolce e acidula.\n\n\n\nUn altro classico con carne macinata di manzo: il chili con carne\n\n\n\nDal tritacarne meccanico alle cene degli anni Cinquanta\n\n\n\nLa carne macinata cotta a forma di pagnotta esisteva gi\u00e0 nelle cucine europee, ma il meatloaf americano deve molto al tritacarne meccanico, che si diffuse nel XIX secolo. I tagli pi\u00f9 duri si potevano finalmente tritare con facilit\u00e0 in casa e diventavano una base economica, semplice da condire e da cuocere in forno. \n\n\n\nAlla fine del XIX secolo, nella Nuova Inghilterra, il polpettone veniva talvolta servito a colazione per finire gli avanzi di manzo.\n\n\n\nDurante la Grande Depressione, negli anni Trenta, \u00e8 diventato un piatto per risparmiare: pane raffermo, fiocchi d\u2019avena o biscotti salati permettevano di sfamare una famiglia con poca carne. Dopo la guerra, i libri di cucina degli anni Cinquanta hanno fissato la ricetta che fa ancora testo, con la carne, il legante e la glassa al ketchup.\n\n\n\nUn quadrato di cornbread per fare la scarpetta nella glassa\n\n\n\nIl meatloaf \u00e8 cos\u00ec entrato a far parte dei piatti popolari della tavola americana, accanto al Big Mac o al Philly cheesesteak. Si prepara soprattutto per la cena nei giorni feriali, e il giorno dopo gli avanzi finiscono in un panino.\n\n\n\nGli ingredienti principali del meatloaf\n\n\n\n\n\n\n\nLa carne macinata di manzo deve avere circa il 15 % di grassi: al 5 %, il polpettone diventa secco e compatto. Va bene anche un misto di manzo e maiale. Il pane ammollato, due fette inzuppate nel latte e poi schiacciate fino a formare una pasta, mantiene morbida la carne, e l\u2019uovo lega il tutto per ottenere fette pulite.\n\n\n\nLa cipolla cruda tagliata a dadini e il prezzemolo tritato vanno nell\u2019impasto di carne, mai sopra. Sale, pepe nero e un goccio di salsa Worcestershire completano il condimento, e la salsa esalta il gusto umami del manzo.\n\n\n\nLa glassa riunisce ketchup, zucchero di canna, senape di Digione, salsa Worcestershire e rafano in vasetto, che d\u00e0 una nota piccante. Il ketchup europeo \u00e8 un po\u2019 meno dolce e pi\u00f9 acido di quello americano, e regala una glassa un po\u2019 pi\u00f9 vivace.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici per un buon meatloaf\n\n\n\nModellato a mano su una teglia anzich\u00e9 pressato in uno stampo da plumcake, il polpettone si dora su tutti i lati, e i succhi che fuoriescono si tolgono facilmente con un cucchiaio. Il termometro resta il riferimento migliore: 71 \u00b0C al cuore. Un riposo da 5 a 10 minuti prima di affettarlo d\u00e0 fette pulite.\n\n\n\nPer un tocco di freschezza, un po\u2019 di coleslaw di contorno\n\n\n\nA cena si serve con la glassa tenuta da parte, un pur\u00e8 di patate, fagiolini all\u2019aglio e limone oppure un mac and cheese. Vanno bene anche degli anelli di cipolla, delle patate dolci fritte o un\u2019insalata di patate. Il giorno dopo, una fetta fredda tra due fette di pancarr\u00e9, con maionese, pomodoro e lattuga iceberg, diventa un ottimo panino.\n\n\n\n\n\n\tMeatloaf\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGlassa2 cucchiai di zucchero di canna2 cucchiaini di salsa Worcestershire1 cucchiaio di senape di Digione4 cucchiai di ketchup1 cucchiaio di rafano (pronto, in vasetto)Pane ammollato2 fette di pane ((pane bianco, integrale, di segale o a lievito madre))120 ml di lattePolpettone900 g di manzo (macinato (girello o spalla))1 uovo1 cucchiaino di sale (kosher, oppure 0.5 cucchiaino di sale fino)0.75 cucchiaino di pepe nero, (macinato al momento)1 cucchiaino di salsa Worcestershire1 cipolla piccola, (tagliata a dadini)4 cucchiai di prezzemolo (fresco, tritato)\t\n\t\n\t\tPreparazionePreriscaldare il forno a 180\u00b0C.Foderare di carta da forno, oppure di carta stagnola, una teglia con i bordi.GlassaIn una ciotola piccola mettere lo zucchero di canna, la salsa Worcestershire per la glassa, la senape di Digione, il ketchup e il rafano.Mescolare con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.Dividere la glassa in due: una met\u00e0 servir\u00e0 a ricoprire il polpettone, l'altra verr\u00e0 servita a tavola.Pane ammollatoSpezzettare il pane in pezzetti molto piccoli.Mettere i pezzetti di pane in una ciotola piccola.Versare il latte sul pane.Lasciare in ammollo per 5 minuti, finch\u00e9 il latte non \u00e8 stato assorbito completamente e il pane non \u00e8 molto morbido e inzuppato.Schiacciare il pane con la punta delle dita fino a ridurlo in poltiglia.PolpettoneMettere il macinato di manzo in una ciotola capiente.Aggiungere il pane ammollato.Mescolare con le mani, schiacciando i pezzi di pane pi\u00f9 grossi, finch\u00e9 il pane non si amalgama quasi completamente con la carne.Aggiungere l'uovo, il sale, il pepe e la salsa Worcestershire per il polpettone.Mescolare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.Aggiungere la cipolla e il prezzemolo.Mescolare finch\u00e9 la cipolla e il prezzemolo non sono distribuiti in modo uniforme.Disporre la carne sulla teglia preparata.Modellare con le mani un polpettone di forma allungata.CotturaInfornare per 30 minuti.Togliere la teglia dal forno.Spalmare la met\u00e0 della glassa destinata alla copertura su tutta la superficie del polpettone.Rimettere in forno da 20 a 30 minuti, finch\u00e9 un termometro inserito al centro del polpettone non segna 71\u00b0C.Riposo e servizioLasciare riposare il polpettone da 5 a 10 minuti prima di tagliarlo a fette.Durante il riposo, eliminare con un cucchiaio i succhi biancastri (proteine coagulate) che si sono raccolti attorno alla carne.Trasferire il polpettone su un piatto da portata.Tagliare a fette.Servire con la glassa conservata a parte.\t\n\t\n\t\tCarne: la ricetta usa macinato di manzo di coscia (girello), ma va bene anche la spalla. In Francia, evitare il macinato di manzo al 5% di grassi, troppo magro: il polpettone diventa secco e compatto. Scegliere quello al 15%, oppure mescolare il manzo con un po' di macinato di maiale. In Germania va bene il gemischtes Hackfleisch (met\u00e0 manzo, met\u00e0 maiale). Si pu\u00f2 anche usare un misto di manzo e maiale, o di manzo e vitello, oppure macinato di manzo al 10% di grassi per una versione un po' pi\u00f9 leggera.\nSale: la ricetta usa il sale kosher Diamond Crystal, decisamente meno salato del sale fino a parit\u00e0 di volume, da qui il mezzo cucchiaino di sale fino in alternativa.\nRafano: si trova in vasetto nel reparto dei condimenti (Meerrettich in Germania). D\u00e0 alla glassa una nota piccante. Se il rafano non piace, si pu\u00f2 sostituire con del bourbon, per un gusto pi\u00f9 affumicato. La salsa Worcestershire (Lea & Perrins) si trova nella maggior parte dei supermercati europei. Il ketchup europeo \u00e8 un po' meno dolce e pi\u00f9 acido di quello americano.\nStampo o teglia: si pu\u00f2 cuocere il polpettone in uno stampo da plumcake, ma \u00e8 meglio modellarlo a mano su una teglia, perch\u00e9 cos\u00ec \u00e8 pi\u00f9 facile eliminare i succhi che fuoriescono durante la cottura. Per dei mini polpettoni, dividere il composto in 6-8 polpettoni piccoli e cuocerli da 20 a 25 minuti a seconda delle dimensioni. Un polpettone da 900 g richiede in genere da 45 a 60 minuti di cottura: il termometro a 71\u00b0C al centro resta il riferimento migliore.\nAltre varianti: aggiungere erbe aromatiche o spezie essiccate (origano, basilico, timo, cipolla in polvere, aglio in polvere); frullare il pane fresco fino a ridurlo in briciole fini, cos\u00ec si amalgama pi\u00f9 facilmente; sostituire il pane con fiocchi d'avena (istantanei o tradizionali, mai avena spezzata), con pangrattato panko o con cracker sbriciolati, ben ammollati; sostituire il latte con una bevanda vegetale; usare pane senza glutine e salsa Worcestershire senza glutine.\nIn anticipo: il composto crudo si conserva per un giorno in frigorifero, nella ciotola coperta con pellicola alimentare. Toglierlo dal frigorifero circa 20 minuti prima della cottura, poi modellare il polpettone.\nConservazione: gli avanzi si conservano fino a 5 giorni in frigorifero, ben avvolti o in un contenitore ermetico. Riscaldare le fette da 30 a 45 secondi nel microonde, oppure avvolte nella carta stagnola da 10 a 15 minuti in forno a 150\u00b0C. Il polpettone cotto si pu\u00f2 congelare per 3 mesi, avvolto in un doppio strato; quello crudo si pu\u00f2 congelare da 2 a 3 mesi e va scongelato completamente prima di cuocerlo e glassarlo come indicato nella ricetta.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204817","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204817"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204817\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204817"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204817"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204817"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}