{"id":204490,"title":"Chili sin carne","modified":"2026-11-05T15:24:22+01:00","plain":"Un chili vegetariano con tre tipi di fagioli, mais e peperoni, cotto in un\u2019unica pentola e servito su riso bianco.\n\n\n\nIn una sera infrasettimanale, quando fa buio presto, basta una pentola di chili che sobbolle per scaldare tutta la cucina. \n\n\n\nIl cumino e la paprika affumicata profumano l\u2019aria, la salsa di pomodoro densa vela il cucchiaio, e i fagioli neri, pinto e rossi restano ben interi in mezzo ai chicchi di mais. \n\n\n\nSi serve con il mestolo sul riso bianco, con un cucchiaio di panna acida ben fredda e qualche foglia di coriandolo. Nessuno sente la mancanza della carne, e si fa il bis prima ancora di aver finito la propria ciotola.\n\n\n\nLa versione con la carne di manzo: il mio chili con carne\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il chili sin carne?\n\n\n\nChili sin carne in spagnolo significa \u00abchili senza carne\u00bb. \u00c8 la versione vegetariana del chili tex-mex: fagioli, peperoni, pomodoro e spezie delicate, cotti insieme in un\u2019unica pentola. \n\n\n\nQuesta ricetta fa a meno anche dei sostituti della carne come il macinato di soia, le lenticchie, il tofu o il tempeh. Tre tipi di fagioli in scatola, mais dolce, un peperone rosso e un peperoncino poblano o un peperone verde fanno tutto il lavoro.\n\n\n\nSul chili in polvere serve una precisazione. Negli Stati Uniti il \u00abchili powder\u00bb \u00e8 una miscela delicata di peperoncino macinato, cumino, origano e aglio. In Europa, un barattolo con l\u2019etichetta \u00abchili\u00bb contiene spesso solo peperoncino forte, e 3 cucchiai sarebbero decisamente troppo piccanti: prendete una miscela tex-mex o per chili con carne.\n\n\n\nDal chili texano al piatto infrasettimanale europeo\n\n\n\nIl chili con carne nasce nelle regioni di confine tra il Texas e il Messico. Gi\u00e0 negli anni Cinquanta dell\u2019Ottocento, le \u00abChili Queens\u00bb di San Antonio vendevano nelle piazze stufati di carne speziati a buon mercato. \n\n\n\nNel chili texano pi\u00f9 rigoroso, carne e peperoncini fanno da soli il piatto, senza fagioli n\u00e9 pomodori. Per chi ama il manzo stufato alla messicana, c\u2019\u00e8 anche il manzo sfilacciato alla messicana.\n\n\n\nCon il chili avanzato, farcite delle quesadillas al formaggio\n\n\n\nIl chili sin carne si diffonde negli Stati Uniti tra gli anni Sessanta e Settanta, con i movimenti vegetariani. I cuochi sostituiscono il manzo con ci\u00f2 che i puristi texani rifiutavano: i fagioli e il pomodoro. \n\n\n\nIn Germania, in Francia e nei Paesi nordici \u00e8 diventato un piatto infrasettimanale, preparato con prodotti in scatola e servito il pi\u00f9 delle volte su un letto di riso bianco.\n\n\n\nGli ingredienti principali del chili sin carne\n\n\n\n\n\n\n\nI fagioli neri, pinto e rossi si usano in scatola, scolati e sciacquati: sono gi\u00e0 cotti e mantengono la loro forma durante la breve cottura a fuoco lento. Se non trovate i fagioli pinto, va benissimo una scatola in pi\u00f9 di fagioli neri o rossi. Il mais dolce apporta qualche tocco zuccherino, la cipolla e il peperone rosso fanno da base, e il peperoncino poblano aggiunge una nota verde e leggermente affumicata. Raro in Europa, si sostituisce con un peperone verde.\n\n\n\nLe spezie restano delicate: chili in polvere, origano essiccato, cumino, paprika affumicata e sale. La salsa unisce una scatola di pomodori a cubetti arrostiti sulla fiamma, un po\u2019 pi\u00f9 dolci e affumicati dei pomodori al naturale, 800 g di pomodori a cubetti, un po\u2019 d\u2019acqua e del concentrato di pomodoro. Un cucchiaio di sciroppo d\u2019acero, aggiunto alla fine, smorza l\u2019acidit\u00e0 del pomodoro.\n\n\n\nA tavola, ognuno guarnisce la propria ciotola: panna acida, cheddar grattugiato, cipollotti, coriandolo, avocado, spicchi di lime e striscioline di tortilla. Il lime si spreme all\u2019ultimo momento, direttamente nella ciotola.\n\n\n\nAl posto dell\u2019avocado a fette, un guacamole fatto in casa\n\n\n\nPunti chiave per un buon chili sin carne\n\n\n\nFate soffriggere la cipolla e i peperoni finch\u00e9 non iniziano ad ammorbidirsi, prima di aggiungere l\u2019aglio. Le spezie cuociono solo un minuto, mescolando di continuo: bruciano in fretta.\n\n\n\nLa cottura a fuoco lento \u00e8 breve: 10 minuti con il coperchio, poi 10 minuti senza coperchio per far restringere la salsa. Per addensarla senza amido, frullate circa un quarto del chili direttamente nella pentola con il frullatore a immersione, oppure passatene 250 ml nel frullatore e poi rimetteteli nella pentola.\n\n\n\nAl posto del riso, servitelo con un cornbread appena sfornato\n\n\n\nSe usate fagioli secchi, metteteli in ammollo da 8 a 12 ore, poi fateli bollire a fuoco vivace in acqua pulita per almeno 10 minuti prima di cuocerli: \u00e8 indispensabile per i fagioli rossi. Il chili \u00e8 ancora pi\u00f9 buono il giorno dopo. Si conserva da 4 a 5 giorni in frigorifero e si pu\u00f2 congelare fino a 3 mesi.\n\n\n\n\n\n\tChili sin carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVerdure1 cucchiaio di olio d'oliva1 cipolla (media, dorata o bianca, tritata)1 peperoncino poblano, (o 1 peperone verde, tagliato a dadini)1 peperone rosso, (tagliato a dadini)3 spicchi d'aglio, (tritati)Brodo vegetale (facoltativo, per deglassare)Spezie3 cucchiai di chili in polvere ((miscela di spezie delicata all'americana, vedere le note))1 cucchiaino di origano (essiccato)1 cucchiaino di cumino (in polvere)0.5 cucchiaino di sale0.5 cucchiaino di paprika (affumicata)Fagioli e pomodori1 lattina da 400 g di fagioli neri, (scolati e sciacquati)1 lattina da 400 g di fagioli pinto, (scolati e sciacquati)1 lattina da 400 g di fagioli rossi ((kidney), scolati e sciacquati)1 lattina da 400 g di mais dolce, (scolato)1 lattina da 400 g di pomodori a cubetti arrostiti alla fiamma, (o di pomodori a cubetti al naturale)800 g di pomodori a cubetti in scatola180 ml d'acqua2 cucchiai di concentrato di pomodoro1 cucchiaio di sciroppo d'aceroPer servireRiso (bianco cotto)Panna acidaCheddar (grattugiato)Cipollotti, (affettati finemente)Coriandolo (fresco, tritato)Avocado, (a fette)Lime, (a spicchi)Striscioline di tortilla, (o tortilla chips)\t\n\t\n\t\tVerdureIn una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio per circa 1 minuto.Aggiungere la cipolla, il peperoncino poblano e il peperone rosso.Far soffriggere per 4-5 minuti, finch\u00e9 le verdure non cominciano ad ammorbidirsi.Aggiungere l'aglio.Cuocere ancora per qualche minuto.Se il fondo della pentola si asciuga, deglassare con qualche cucchiaio d'acqua o di brodo vegetale.SpezieAggiungere il chili in polvere, l'origano, il cumino, il sale e la paprika affumicata.Mescolare bene con le verdure.Cuocere per 1 minuto mescolando di continuo, finch\u00e9 le spezie non sprigionano il loro profumo: bruciano in fretta.Cottura a fuoco lentoAggiungere i fagioli neri, i fagioli pinto, i fagioli rossi e il mais.Aggiungere i due tipi di pomodoro, l'acqua e il concentrato di pomodoro.Mescolare.Portare a leggero bollore.Coprire e cuocere per 10 minuti.Togliere il coperchio.Cuocere ancora per 10 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finch\u00e9 il chili non raggiunge la densit\u00e0 desiderata.Aggiungere lo sciroppo d'acero e mescolare.Assaggiare e regolare di sale se necessario.Addensamento (facoltativo, consigliato)Frullare circa un quarto del chili direttamente nella pentola con il frullatore a immersione.In mancanza di un frullatore a immersione, prelevare circa 750 ml di chili, in due volte se il frullatore \u00e8 piccolo.Frullarlo nel frullatore con qualche breve impulso.Rimetterlo nella pentola e mescolare.PresentazioneServire il chili caldo, sul riso o con il riso a parte.Guarnire a piacere con panna acida, cheddar, cipollotti, coriandolo, avocado, una spruzzata di lime e striscioline di tortilla.\t\n\t\n\t\tChili in polvere: si tratta proprio di 3 cucchiai. Negli Stati Uniti il \u00abchili powder\u00bb \u00e8 una miscela delicata di peperoncino macinato, cumino, origano e aglio. In Europa, un barattolino con l'etichetta \u00abchili\u00bb o \u00abpeperoncino in polvere\u00bb contiene spesso peperoncino piccante puro: 3 cucchiai sarebbero decisamente troppo piccanti. Usare una miscela di spezie tex-mex o per chili con carne, oppure una miscela delicata a base di paprika, e aggiungere il peperoncino piccante puro solo a pizzichi.\nPeperoncino poblano: \u00e8 un peperoncino verde scuro, delicato, meno piccante del jalape\u00f1o, che dona una nota affumicata. Per renderlo meno piccante, eliminare le membrane bianche, che sono la parte pi\u00f9 forte. \u00c8 raro nei supermercati europei: lo si pu\u00f2 sostituire con un peperone verde.\nPomodori arrostiti alla fiamma (fire roasted): sono un po' pi\u00f9 dolci e affumicati dei pomodori a cubetti al naturale. Se non si trovano, usare semplicemente una lattina di pomodori a cubetti al naturale.\nFagioli: i fagioli pinto si trovano a volte nel reparto dei prodotti etnici; in mancanza, usare una lattina in pi\u00f9 di fagioli rossi o di fagioli neri. Per questo piatto si usano normalmente i fagioli in scatola. Se si usano fagioli secchi, metterli in ammollo per 8-12 ore, scolarli e poi farli bollire a fuoco vivace in acqua pulita per almeno 10 minuti: \u00e8 indispensabile per i fagioli rossi, che sono tossici se non abbastanza cotti. Cuocerli poi a fuoco dolce finch\u00e9 non diventano teneri (da 1 ora a 1 ora e mezza circa per i fagioli neri, da 1 ora e mezza a 2 ore per i fagioli rossi), prima di aggiungerli al chili: nella salsa di pomodoro, troppo acida, i fagioli crudi restano duri.\nDensit\u00e0: se il chili \u00e8 troppo liquido, lasciarlo sobbollire pi\u00f9 a lungo senza coperchio. In genere l'amido non serve; basta frullare una piccola parte del chili per addensarlo.\nVarianti: sostituire l'acqua con della birra (porter, ambrata o bionda leggera); aggiungere verdure autunnali (patata dolce, zucca, carota, zucca butternut) oppure sedano e funghi. Per un chili pi\u00f9 sostanzioso si possono aggiungere lenticchie, tofu o tempeh sbriciolato, oppure proteine di soia testurizzate: sono varianti, la ricetta di base non ne contiene.\nPer una versione vegana: panna acida e cheddar vegetali, lievito alimentare. In Germania e in buona parte d'Europa il chili sin carne si serve per lo pi\u00f9 su un letto di riso bianco, spesso basmati; si pu\u00f2 servire anche su quinoa, pasta, pane di mais (cornbread) o tortilla chips.\nConservazione: lasciare raffreddare il chili, poi conservarlo in frigorifero per 4-5 giorni in un contenitore ermetico. Si pu\u00f2 congelare fino a 3 mesi. Con gli avanzi si preparano ottime quesadillas, tacos o enchiladas.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204490","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204490"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204490\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204490"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204490"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204490"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}