{"id":204163,"title":"Fajitas di pollo","modified":"2026-11-04T16:01:16+01:00","plain":"Petti di pollo marinati al lime e alle spezie, rosolati nella padella di ghisa con peperoni e cipolla, da infilare in tortillas di frumento calde.\n\n\n\nIl pollo tocca la ghisa e sfrigola subito, e il profumo di cumino, aglio e lime riempie la cucina. I peperoni rossi e verdi seguono nella stessa padella, si dorano sui bordi e restano un po\u2019 croccanti. \n\n\n\nSi mette la padella al centro della tavola con una pila di tortillas calde e qualche ciotolina intorno. Ognuno farcisce la sua come preferisce, e la padella si svuota pi\u00f9 in fretta di quanto si sia riempita.\n\n\n\nStessa tortilla di frumento, questa volta arrotolata intorno al manzo: i burritos di manzo\n\n\n\nChe cosa sono le fajitas di pollo?\n\n\n\nLe fajitas di pollo sono petti di pollo marinati al lime e alle spezie, rosolati in padella, tagliati a striscioline e poi mescolati con peperoni e cipolla saltati. Si servono con tortillas di frumento calde e condimenti in ciotoline: pico de gallo, guacamole, salsa, panna acida, lime e coriandolo. Ognuno compone la propria tortilla a tavola, come per i tacos di manzo.\n\n\n\nLa parola viene da faja, che in spagnolo significa cintura, per via del diaframma di manzo, un taglio lungo e piatto. Oggi \u00abfajitas\u00bb indica soprattutto un modo di cucinare e di servire, qualunque sia la carne.\n\n\n\nDai ranch del sud del Texas ai ristoranti tex-mex\n\n\n\nLe fajitas nascono nei ranch del sud del Texas, vicino al confine con il Messico. I vaqueros, i cowboy messicani, ricevevano i tagli di manzo meno pregiati, come il diaframma, l\u2019arrachera. Lo facevano marinare con il lime, lo grigliavano sul fuoco e lo mangiavano dentro tortillas di frumento.\n\n\n\nNegli anni Settanta e Ottanta il piatto arriva nei ristoranti tex-mex, servito su una piastra di ghisa che arriva in tavola ancora sfrigolante. Ben presto il diaframma non basta pi\u00f9 a soddisfare la richiesta, e i ristoranti passano al pollo. Le fajitas di pollo sono diventate la versione di tutti i giorni, quella che si prepara a casa in una semplice padella.\n\n\n\nGli ingredienti principali delle fajitas di pollo\n\n\n\n\n\n\n\nI petti di pollo si marinano e si cuociono interi, poi si tagliano a striscioline: la crosticina dorata si forma su tutta la superficie e la carne resta succosa. Con le sovracosce disossate si ottiene una carne pi\u00f9 morbida, come nel pollo alla citronella. I peperoni verdi e rossi e la cipolla cuociono poi nella stessa padella e prendono il sapore del fondo di cottura del pollo.\n\n\n\nLa marinata riunisce olio d\u2019oliva, succo di lime, aglio, cumino, cipolla in polvere, aglio granulare e paprika. Il chili powder americano \u00e8 una miscela di spezie per chili dal gusto delicato. \n\n\n\nIl peperoncino in polvere venduto in Europa \u00e8 peperoncino puro, molto pi\u00f9 piccante, da non usare nella stessa dose. Il peperoncino chipotle, un jalape\u00f1o affumicato ed essiccato, d\u00e0 la nota affumicata, e la paprika affumicata lo sostituisce benissimo.\n\n\n\nLe tortillas di frumento da 15 cm sono il formato da fajitas, ma vanno bene anche quelle da 20 cm che si trovano al supermercato. A tavola il pico de gallo porta l\u2019acidit\u00e0, il guacamole la cremosit\u00e0, la panna acida la freschezza, e il lime e il coriandolo l\u2019ultimo tocco di vivacit\u00e0. In questa ricetta non c\u2019\u00e8 formaggio.\n\n\n\nPer farcire le tortillas, un guacamole fatto in casa\n\n\n\nConsigli tecnici per fajitas ben rosolate\n\n\n\nScaldate la padella di ghisa a secco per qualche minuto prima di aggiungere l\u2019olio: deve restare molto calda quando arriva il pollo freddo. Sgocciolate bene i petti, perch\u00e9 la marinata in eccesso fa bollire la carne invece di rosolarla. Se la padella \u00e8 piccola, cuocete il pollo in pi\u00f9 riprese.\n\n\n\nFate marinare per poco tempo, da 20 a 30 minuti. Oltre le 2 ore, il lime rende la carne pastosa. Il pollo \u00e8 cotto quando raggiunge 74 \u00b0C al cuore; lasciatelo riposare qualche minuto prima di tagliarlo, mentre le verdure si dorano.\n\n\n\nPer un\u2019altra serata tex-mex, un chili con carne\n\n\n\nSe non avete una padella di ghisa, va bene anche una padella dal fondo spesso. Il barbecue e il forno a 200 \u00b0C sono altri due modi per cuocerle, spiegati nelle note della ricetta: in forno \u00e8 pi\u00f9 semplice, ma la crosticina \u00e8 meno marcata.\n\n\n\n\n\n\tFajitas di pollo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinata4 cucchiai di olio d'oliva2 cucchiai di succo di lime2 spicchi d'aglio, (tritati)1 cucchiaino di sale0.25 cucchiaino di pepe nero (macinato)1 cucchiaino di cumino (in polvere)1 cucchiaino di chili powder ((miscela di spezie americana delicata, vedi note))0.5 cucchiaino di cipolla in polvere1 cucchiaino di aglio granulare0.25 cucchiaino di peperoncino chipotle (in polvere)0.5 cucchiaino di paprikaPollo3 petti di pollo (senza pelle (circa 450 g in totale), oppure sovracosce disossate senza pelle)2 cucchiai di olio d'oliva, (per la cottura)Peperoni e cipolla2-3 grossi peperoni, (preferibilmente un misto di verdi e rossi)1 grossa cipolla1 cucchiaio di olio d'oliva, (per la cottura)Sale, (facoltativo)Per servire8 tortillas di frumento (da 15 cm (formato fajitas))Pico de galloGuacamoleSalsaPanna acidaSpicchi di limeCoriandolo fresco\t\n\t\n\t\tMarinataTamponare i petti di pollo con carta assorbente.Mettere i petti di pollo in un contenitore o in un sacchetto per congelatore.In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti della marinata.Versare la marinata sul pollo.Rigirare il pollo per ricoprirlo bene.Lasciar marinare da 20 a 30 minuti.Preparazione delle verdureMentre il pollo marina, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti bianchi dei peperoni.Tagliare i peperoni a listarelle sottili.Sbucciare la cipolla.Affettare finemente la cipolla.Cottura del polloScaldare la padella in ghisa a secco su fuoco medio-alto per qualche minuto, in modo che diventi molto calda.Versare l'olio d'oliva per la cottura del pollo nella padella calda.Togliere i petti di pollo dalla marinata lasciando sgocciolare l'eccesso.Adagiare i petti di pollo nella padella: devono sfrigolare forte appena toccano il fondo.Non sovraccaricare la padella: con una padella piccola, cuocere il pollo in pi\u00f9 riprese, altrimenti cuoce al vapore invece di dorarsi.Cuocere da 3 a 5 minuti, finch\u00e9 la parte sotto \u00e8 ben dorata.Girare i petti di pollo.Cuocere ancora da 3 a 5 minuti, finch\u00e9 il pollo \u00e8 dorato e raggiunge 74\u00b0C al cuore.Togliere il pollo dalla padella.Lasciar riposare il pollo qualche minuto su un tagliere, perch\u00e9 resti succoso.Cottura dei peperoni e della cipollaVersare l'olio d'oliva per la cottura delle verdure nella stessa padella.Aggiungere i peperoni e la cipolla affettati.Salare leggermente, se si desidera.Cuocere mescolando di tanto in tanto, finch\u00e9 le verdure sono leggermente dorate e ammorbidite.Durante la cottura delle verdure, tagliare il pollo a listarelle spesse 1 cm.Assemblaggio e servizioRimettere le listarelle di pollo nella padella con le verdure.Mescolare, se si desidera.Lasciare il tutto sul fuoco per qualche istante per riscaldare il pollo.Riscaldare le tortillas.Servire subito, con le tortillas calde e gli accompagnamenti in ciotoline: pico de gallo, guacamole, salsa, panna acida, spicchi di lime e coriandolo fresco.\t\n\t\n\t\tMarinata: da 20 a 30 minuti sono sufficienti. Non superare le 2 ore, perch\u00e9 il succo di lime finisce per alterare la consistenza del pollo, che diventa pastoso. Per una marinatura pi\u00f9 lunga (fino a 2 ore), tenere il pollo in frigorifero e tirarlo fuori 30 minuti prima della cottura.\nChili powder: il \u00abchili powder\u00bb americano \u00e8 una miscela delicata di peperoncini essiccati, cumino, aglio e origano. Il peperoncino in polvere venduto in Europa (pepe di Cayenna, \u00abchili\u00bb o \u00abchilli\u00bb) \u00e8 peperoncino puro, molto pi\u00f9 piccante: non usarlo nella stessa dose. In mancanza di chili powder americano, sostituirlo con paprika dolce, aggiungendo al massimo un pizzico di pepe di Cayenna per dare piccantezza.\nPeperoncino chipotle: si tratta di peperoncino jalape\u00f1o affumicato ed essiccato. Se \u00e8 introvabile, la paprika affumicata (piment\u00f3n) d\u00e0 la nota affumicata, con un pizzico di pepe di Cayenna se si vuole un po' di piccante.\nPadella: una padella in ghisa mantiene il calore quando vi si adagia il pollo freddo, ed \u00e8 proprio questa a dare la crosticina dorata. In mancanza, va bene una padella dal fondo spesso (da 3 a 5 mm). Il pollo deve essere ben sgocciolato: un eccesso di marinata nella padella fa bollire la carne invece di rosolarla.\nPollo: le sovracosce disossate senza pelle sostituiscono benissimo i petti e restano pi\u00f9 morbide. Si possono tagliare le listarelle nel senso contrario alle fibre per avere una carne pi\u00f9 tenera.\nVerdure: non c'\u00e8 un tempo di cottura fisso per peperoni e cipolla in padella sul fornello. Regolarsi in base all'aspetto: sono pronti quando sono leggermente dorati e ammorbiditi. Per la versione al barbecue, calcolare da 6 a 10 minuti in una padella appoggiata sulla griglia.\nTortillas: la ricetta prevede tortillas di frumento da 15 cm, il formato \u00abfajitas\u00bb. Al supermercato si trovano soprattutto tortillas di frumento da 20 cm, che vanno bene lo stesso. Panna acida: in mancanza di panna acida (sour cream), usare cr\u00e8me fra\u00eeche densa o yogurt greco.\nVersione al barbecue: grigliare i petti di pollo interi su fuoco vivo finch\u00e9 sono dorati su entrambi i lati e raggiungono 74\u00b0C al cuore. Mescolare i peperoni e la cipolla con un po' di olio d'oliva e di sale, metterli in una padella appoggiata sulla griglia e cuocere da 6 a 10 minuti girando spesso, finch\u00e9 sono teneri.\nVersione in forno su teglia: si possono anche distribuire il pollo marinato, i peperoni e la cipolla su una teglia grande e arrostirli in forno a 200\u00b0C per 20 a 30 minuti. Si perde la crosticina ben rosolata della padella in ghisa, ma \u00e8 pi\u00f9 semplice. Usare una teglia abbastanza grande perch\u00e9 nulla si sovrapponga, altrimenti tutto cuoce al vapore.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204163"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204163\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}