{"id":204111,"title":"Quesadillas al formaggio","modified":"2026-11-04T15:56:36+01:00","plain":"Tortillas di frumento farcite di formaggio fuso, dorate in padella e tagliate a spicchi, da intingere nella salsa, nella panna acida e nel guacamole.\n\n\n\nUna sera in cui nessuno ha voglia di cucinare, bastano alcune tortillas e una busta di formaggio grattugiato. In padella la tortilla si dora e si copre di macchie brune mentre all\u2019interno il formaggio fonde. \n\n\n\nAl primo taglio il formaggio fila tra gli spicchi, e ognuno intinge il proprio nella salsa, nella panna acida o nel guacamole. Il primo piatto in tavola si svuota prima ancora che l\u2019ultima quesadilla esca dalla padella.\n\n\n\nStessa tortilla di frumento, questa volta arrotolata attorno al manzo: i burritos di manzo\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 la quesadilla al formaggio?\n\n\n\nLa quesadilla al formaggio \u00e8 una tortilla di frumento farcita di formaggio grattugiato su una met\u00e0, ripiegata a mezzaluna e poi dorata in padella su entrambi i lati. Si taglia a spicchi e si serve subito, con salsa o pico de gallo, panna acida e guacamole. \n\n\n\n\u00c8 la versione tex-mex, quella che si trova ovunque fuori dal Messico. In un aperitivo tex-mex trova posto accanto ai nachos di manzo o ai tacos di manzo.\n\n\n\nIl nome viene da queso, che in spagnolo vuol dire formaggio. In Messico la quesadilla originale si prepara piuttosto con una tortilla di mais e quesillo, il formaggio di Oaxaca, e si cuoce su un comal.\n\n\n\nDal nord del Messico alle tavole tex-mex\n\n\n\nNel Messico centrale la quesadilla \u00e8 una piccola tortilla di mais farcita di quesillo e cotta a secco sul comal. I ripieni cambiano da una regione all\u2019altra, e il formaggio resta spesso in secondo piano.\n\n\n\nIn Sonora, nel nord del paese, \u00e8 la tortilla di frumento a dominare. Pi\u00f9 grande e pi\u00f9 flessibile di quella di mais, regge un ripieno abbondante e diventa croccante con un po\u2019 di grasso. Dall\u2019altra parte del confine, questa versione con farina di frumento, ricca di formaggio filante, \u00e8 diventata la quesadilla tex-mex.\n\n\n\n\u00c8 questa che si \u00e8 affermata nei ristoranti e nelle cucine di casa fuori dal Messico, servita a triangoli con panna acida, guacamole e pico de gallo. Lo stesso nome indica quindi due piatti piuttosto diversi, un po\u2019 come il French tacos ha ormai ben poco a che fare con il taco messicano.\n\n\n\nGli ingredienti principali delle quesadillas al formaggio\n\n\n\n\n\n\n\nServono tortillas di frumento di circa 20 cm: abbastanza grandi da poter essere ripiegate a mezzaluna, abbastanza resistenti da poter essere girate con la spatola senza strapparsi. La padella d\u00e0 loro una superficie dorata e croccante.\n\n\n\nIl formaggio va grattugiato finemente perch\u00e9 fonda in fretta, prima che la tortilla prenda troppo colore. La classica miscela tex-mex unisce monterey jack, cheddar, queso quesadilla e asadero. In Europa, dove il monterey jack \u00e8 raro, la miscela che le si avvicina di pi\u00f9 \u00e8 met\u00e0 gouda giovane e met\u00e0 cheddar dolce. Emmental o groviera da soli danno un sapore da gratin, pi\u00f9 vicino a una zuppa di cipolle gratinata che a una quesadilla.\n\n\n\nPer dorare la tortilla basta un velo di olio d\u2019oliva spruzzato su un solo lato, o un po\u2019 di burro. Come accompagnamento, la salsa o il pico de gallo portano l\u2019acidit\u00e0, la panna acida la freschezza e il guacamole la cremosit\u00e0. Chi ama il piccante aggiunge un tocco di salsa sriracha o di salsa chili dolce.\n\n\n\nPer intingere gli spicchi, un guacamole fatto in casa\n\n\n\nAccorgimenti tecnici per quesadillas croccanti\n\n\n\nTenete la padella a fuoco medio: se \u00e8 troppo calda, brucia la tortilla prima che il formaggio si sia sciolto. Un bordo libero di circa 0,5 cm evita che il formaggio coli in padella. Calcolate da 2 a 3 minuti per lato, e girate non appena la parte sotto \u00e8 dorata.\n\n\n\nUn minuto di riposo prima di tagliare, e il formaggio fila senza scappare dagli spicchi. Con da 4 a 6 minuti di cottura per quesadilla, \u00e8 una cena da mettere tra i pasti pronti in 20 minuti.\n\n\n\nPer un pasto tex-mex completo, servitele con un chili con carne\n\n\n\nPer una versione pi\u00f9 sostanziosa, aggiungete pollo sfilacciato, peperoni e cipolle saltati, oppure un avanzo di bistecca sul formaggio prima di ripiegare, nello spirito di un Philly cheesesteak. Le quesadillas si conservano 3 giorni in frigorifero e ritrovano la loro croccantezza in padella, in forno o nella friggitrice ad aria, mai nel microonde.\n\n\n\n\n\n\tQuesadillas al formaggio\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tQuesadillas4 tortillas di frumento (da 20 cm)340 g di miscela di formaggi messicani (grattugiata finemente (monterey jack, cheddar, queso quesadilla e asadero), oppure una miscela fatta in casa di monterey jack e cheddar)Olio d'oliva (spray, oppure un po' di burro)Per servireSalsa, (oppure pico de gallo)Panna acidaGuacamole\t\n\t\n\t\tFormaggioSe il formaggio non \u00e8 gi\u00e0 grattugiato, grattugiate finemente il monterey jack e il cheddar.Mescolate i formaggi in una ciotola.Cottura delle quesadillasScaldate una padella grande, o una padella antiaderente, a fuoco medio.Spruzzate leggermente un solo lato di una tortilla con l'olio d'oliva.Mettete la tortilla nella padella calda, con il lato unto a contatto con il fondo.Distribuite un quarto del formaggio in uno strato uniforme su met\u00e0 della tortilla, lasciando un margine di circa 0,5 cm lungo il bordo.Ripiegate la met\u00e0 senza formaggio su quella farcita, in modo da formare una mezzaluna.Se la padella permette di cuocerne pi\u00f9 di una alla volta, mettete la tortilla successiva in padella non appena avete piegato la precedente e farcitela allo stesso modo.Cuocete per 2 o 3 minuti, finch\u00e9 la parte inferiore della tortilla non sar\u00e0 dorata e croccante.Girate delicatamente la quesadilla con una spatola.Cuocete per altri 2 o 3 minuti, finch\u00e9 il secondo lato non sar\u00e0 dorato e il formaggio non sar\u00e0 completamente fuso.Ripetete con le tortillas rimanenti, finch\u00e9 tutte e 4 le quesadillas non saranno cotte.Per servireTogliete ogni quesadilla dalla padella.Lasciate riposare 1 minuto prima di tagliare.Tagliate ogni quesadilla a spicchi.Disponete gli spicchi su un piatto da portata.Servite subito, ben calde, con la salsa, la panna acida e il guacamole in ciotoline per intingerle.\t\n\t\n\t\tFormaggio: un formaggio grattugiato finemente fonde pi\u00f9 in fretta e fila meglio. Il monterey jack \u00e8 difficile da trovare in Europa. Vanno bene anche il cheddar stagionato, il pepper jack, il colby jack, la mozzarella e, se si trovano, il queso Oaxaca o il queso Chihuahua. Il sostituto pi\u00f9 simile al monterey jack \u00e8 una miscela di met\u00e0 gouda giovane e met\u00e0 cheddar dolce. L'emmental o il groviera da soli cambiano nettamente il sapore.\nTortillas di mais: vanno bene anche queste, ma sono pi\u00f9 piccole e pi\u00f9 fragili. In questo caso non piegatele: farcite una tortilla intera con il formaggio e copritela con una seconda tortilla, come per una mulita.\nVariante con pollo e peperone: prima di piegare, aggiungete sul formaggio del pollo cotto sfilacciato (un avanzo di pollo arrosto va benissimo) e peperoni e cipolle rosse saltati in padella. Potete aggiungere anche dei fagioli o un avanzo di bistecca. Le quantit\u00e0 di queste farciture sono a piacere.\nAccompagnamenti: oltre alla salsa, alla panna acida e al guacamole, potete servire salsa verde, coriandolo e cipollotti, carote e jalape\u00f1os sottaceto e salsa piccante. Per un pasto completo: un'insalata verde, un'insalata di mais con coriandolo e lime, riso messicano o frijoles refritos.\nConservazione e riscaldamento: le quesadillas si possono preparare in anticipo. Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, in un solo strato o separate da carta forno. Per riscaldarle, mettetele su una teglia in forno a 180\u00b0C per 3-5 minuti, oppure passatele in padella a fuoco medio per qualche minuto per lato, finch\u00e9 non tornano croccanti. Funziona anche la friggitrice ad aria a 180\u00b0C per 3-5 minuti. Evitate il microonde, che rende molle la tortilla.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204111","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204111"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204111\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204111"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204111"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}