{"id":203828,"title":"Terrina di maiale ai pistacchi","modified":"2026-11-04T15:06:42+01:00","plain":"Una terrina di maiale e fegato arricchita di pistacchi, semplice da preparare e bella da vedere al taglio\n\n\n\nAl momento di affettarla, ogni porzione lascia intravedere pistacchi ben verdi e croccanti: la terrina di maiale ai pistacchi fa la sua figura, sia a un pasto in famiglia sia in un’occasione di festa. Unisce la tenerezza del maiale e del fegato alla delicatezza dei pistacchi, in una ricetta semplice che si prepara in anticipo. La cosa pi\u00f9 difficile resta aspettare le 24 ore di riposo in frigorifero prima di tagliare la prima fetta.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la terrina di maiale ai pistacchi?\n\n\n\n\u00c8 una terrina di spalla di maiale, lardo e fegato di maiale, legata con latte, fecola e uova, poi arricchita con pistacchi al naturale. L’impasto, di circa 3 kg, riempie due terrine che cuociono a bagnomaria fino a raggiungere 72 \u00b0C al cuore.\n\n\n\nNell’uso comune la si distingue dal p\u00e2t\u00e9, pi\u00f9 fine e cremoso: la terrina ha una consistenza pi\u00f9 rustica e corposa, in cui si sente ogni ingrediente.\n\n\n\nUna ricetta di conservazione diventata piatto delle feste\n\n\n\nLa terrina, piatto della salumeria tradizionale, fa parte da lungo tempo della cucina francese. Viene servita spesso in occasione di pasti conviviali o di festa.\n\n\n\nLa ricetta del p\u00e2t\u00e9 di fegatini\n\n\n\nStoricamente le terrine servivano a conservare la carne e a valorizzarne ogni parte, come il fegato di maiale di questa ricetta o la selvaggina della terrina di fagiano. La terrina di maiale ai pistacchi riprende questa tradizione con un tocco di modernit\u00e0: i pistacchi offrono un contrasto croccante e visivo.\n\n\n\nTerrina di fagiano al vino rosso\n\n\n\nGli ingredienti principali della terrina di maiale ai pistacchi\n\n\n\nLa spalla di maiale e il lardo, macinati con la trafila a fori fini, costituiscono la base dell’impasto. Il fegato di maiale, messo a spurgare e poi macinato insieme alle carni, lo completa.\n\n\n\nIl latte intero, la fecola di patate e le uova legano il tutto. I pistacchi al naturale, 400 g per due terrine, regalano a ogni fetta il loro bel colore verde.\n\n\n\nPer il condimento si resta sul classico: sale fino, pepe bianco, aglio in polvere, miscela quattro spezie e noce moscata.\n\n\n\nIndicazioni tecniche\n\n\n\nPer spurgare il fegato, mettetelo a bagno per circa 30 minuti in acqua salata o nel latte, cambiando l’acqua se necessario. In questo modo si eliminano le impurit\u00e0, in particolare il sangue rimasto nel fegato.\n\n\n\nQuesta base funziona con qualsiasi carne. Potete variare i sapori con uvetta, noci o funghi, mantenendo le stesse proporzioni per il resto degli ingredienti.\n\n\n\nQuesta ricetta \u00e8 stata condivisa da Marie Demeure, che potete ritrovare insieme alle sue ricette nel suo gruppo Facebook\n\n\n\n\n\n\tTerrina di maiale ai pistacchi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterrine\t\n\t\n\t\t1 kg di spalla di maiale (macinata con la trafila fine)500 g di lardo (macinato con la trafila fine)500 g di fegato di maiale (spurgato, macinato insieme alle carni)500 ml di latte intero80 g di fecola di patate3 uova intere400 g di pistacchi al naturale45 g di sale fino6 g di pepe bianco (macinato)6 g di aglio in polvere3 g di quattro spezie3 g di noce moscata\t\n\t\n\t\tMescolate la spalla di maiale, il lardo e il fegato di maiale con il latte intero, la fecola di patate, le uova e i pistacchi.Otterrete un impasto di circa 3 kg.Aggiungete il sale, il pepe bianco, l\u2019aglio in polvere, le quattro spezie e la noce moscata.Foderate l\u2019interno di due terrine con fettine sottili di lardo oppure, se non ne avete, spennellate l\u2019interno delle terrine con olio di semi di girasole o di arachidi.Formate delle palle con l\u2019impasto, poi \u201csbattetele\u201d nella terrina per eliminare l\u2019aria.Riempite le terrine fino all\u2019orlo, pressando bene.Se avete della rete di maiale, usatela per coprire la terrina, rimboccandola lungo i bordi. Altrimenti, bagnate la superficie e pressatela bene.Preriscaldate il forno a 150 \u00b0C.Cuocete le terrine a bagnomaria a 110 \u00b0C finch\u00e9 la temperatura al cuore non raggiunge i 72 \u00b0C.Sfornate le terrine, lasciatele raffreddare, poi mettetele in frigorifero per 24 ore.Il giorno dopo, versate della gelatina sulla terrina e decorate.\t\n\t\n\t\tPer spurgare il fegato, basta immergerlo in acqua salata o nel latte. In questo modo si eliminano le impurit\u00e0, in particolare il sangue rimasto nel fegato. Lasciatelo spurgare per circa 30 minuti, cambiando l\u2019acqua se necessario.\nPotete anche usare questa base con qualsiasi tipo di carne e variare i sapori aggiungendo ingredienti come uvetta, noci, funghi, ecc., mantenendo le stesse proporzioni per il resto degli ingredienti.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203828"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203828\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}