{"id":203670,"title":"Terrina di fagiano al vino rosso","modified":"2026-11-04T15:04:40+01:00","plain":"Una ricetta tradizionale di terrina di fagiano, marinata nel vino rosso e cotta al forno\n\n\n\nUna fetta di terrina di fagiano, un’insalata verde e qualche cetriolino sottaceto: non serve molto altro per un pasto di festa. La terrina di fagiano unisce la delicatezza della selvaggina alla ricchezza del maiale, il tutto insaporito da una marinata aromatica al vino rosso. Questa specialit\u00e0 di salumeria si gusta sia calda sia fredda. Si prepara in anticipo e, il giorno stabilito, non resta che tagliarla a fette.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la terrina di fagiano?\n\n\n\n\u00c8 una terrina di selvaggina: una farcia di fagiano e maiale tritati, cotta al forno in uno stampo foderato di fettine di lardo. Alcune strisce di filetto di fagiano, lasciate intere, vengono adagiate al centro e si ritrovano poi nel mezzo di ogni fetta.\n\n\n\nUna selvaggina delle tavole reali\n\n\n\nLa terrina di fagiano nasce dalla tradizione culinaria francese, in cui terrine e p\u00e2t\u00e9 servono da tempo a conservare la carne e la selvaggina.\n\n\n\nIl fagiano era un piatto pregiato delle tavole aristocratiche e reali, apprezzato per la sua carne delicata. Le terrine permettevano di conservare queste carni pi\u00f9 a lungo: venivano cotte lentamente, poi conservate nel loro stesso grasso (come i celebri rillons di Tours), un metodo che dava loro anche sapore.\n\n\n\nProvate anche la ricetta della terrina di maiale ai pistacchi\n\n\n\nGli ingredienti principali della terrina di fagiano\n\n\n\nIl fagiano apporta delicatezza, mentre la gola e la pancia di maiale danno alla farcia grasso e morbidezza. Scegliete carni fresche e di buona qualit\u00e0. Il fagiano va pulito bene e disossato con cura per evitare parti dure.\n\n\n\nLa marinata \u00e8 composta da vino rosso, cipolle, carote, un mazzetto aromatico, chiodi di garofano e pepe. Lasciate marinare le carni abbastanza a lungo, idealmente per tutta la notte, perch\u00e9 i sapori si sviluppino e le insaporiscano a fondo.\n\n\n\nIndicazioni tecniche per una terrina ben riuscita\n\n\n\nMescolate bene le carni tritate per ottenere una farcia omogenea: un robot da cucina facilita questo passaggio. Per controllare la sapidit\u00e0, fate cuocere una noce di farcia in padella e assaggiatela. Sale e spezie devono esaltare il sapore senza coprirlo.\n\n\n\nCoprite la terrina durante la prima parte della cottura per trattenere l’umidit\u00e0, poi togliete il coperchio nell’ultima mezz’ora perch\u00e9 si dori leggermente.\n\n\n\nLasciatela raffreddare completamente prima di sformarla: sar\u00e0 pi\u00f9 facile da tagliare e i sapori avranno il tempo di amalgamarsi.\n\n\n\nUna ricetta proposta da C\u00e9line\n\n\n\n\n\n\tTerrina di fagiano al vino rosso\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredienti per la marinata2 cipolle ( tritate)1 mazzetto aromatico2 chiodi di garofano1 pizzico  di pepe2 carote (affettate sottilmente)600 ml di vino rossoIngredienti per la terrina1 kg di fagiano700 g di gola di maiale300 g di pancetta3 cucchiaini di sale grosso\t\n\t\n\t\tDisossate completamente il fagiano e tagliate la polpa a dadini, tenendo da parte qualche bella striscia di filetto.Tagliate a dadini anche la pancetta.Preparate la marinata mescolando le cipolle, il mazzetto aromatico, i chiodi di garofano, il pepe del Madagascar, le carote e il vino rosso.Lasciate marinare il fagiano in questo composto per almeno 12 ore.Preriscaldate il forno a 180\u00b0C.Tritate la carne di fagiano e quella di maiale (con la marinata), a eccezione delle strisce di filetto tenute da parte.Mescolate la carne tritata con il sale grosso.In una terrina, disponete uno strato di fettine di lardo.Sistemate al centro le strisce di filetto di fagiano.Riempite la terrina con la farcia di carne tritata e pressate bene.Coprite con fettine di lardo.Coprite la terrina e infornate per 1 ora.Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 30 minuti.Lasciate raffreddare prima di servire.\t\n\t\n\t\t\nLa tritatura della carne: mescolate bene la carne tritata per ottenere una farcia omogenea. Potete usare un robot da cucina per semplificare questo passaggio.\n \nIl condimento: non esitate ad assaggiare la farcia prima di cuocerla per regolare il condimento, se necessario. Sale e spezie vanno dosati con cura per esaltare il sapore senza coprirlo.\n\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203670","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203670"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203670\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203670"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203670"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203670"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}