{"id":203574,"title":"Salame all’aglio affumicato","modified":"2026-11-04T15:01:58+01:00","plain":"Un salame di maiale all’aglio, affumicato con legno di faggio e di ciliegio selvatico, poi cotto in un brodo\n\n\n\nIl profumo dell’affumicatoio, l’aglio che si sente a ogni fetta: un salame affumicato fatto in casa non resta a lungo sul tagliere. Questa ricetta vi guida nella preparazione di un salume artigianale saporito, tenendo sotto controllo ogni passaggio. Con pazienza e cura otterrete un salame che piacer\u00e0 a tutta la tavola.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il salame all’aglio affumicato?\n\n\n\nIl salame all’aglio affumicato \u00e8 un salume tradizionale apprezzato per il suo gusto ricco e aromatico. La carne di maiale viene insaporita con aglio, sale e pepe, leggermente zuccherata e poi affumicata. Il salame viene quindi cotto in un brodo prima di essere servito.\n\n\n\nUna questione di affumicatura\n\n\n\nIl salame all’aglio affumicato proviene da regioni in cui la conservazione della carne tramite affumicatura era essenziale e fa parte della salumeria artigianale francese ed europea. L’affumicatura conserva la carne e le conferisce i suoi aromi.\n\n\n\nIl chorizo, invece, \u00e8 una salsiccia stagionata\n\n\n\nGli ingredienti principali del salame all’aglio affumicato\n\n\n\nL’impasto unisce due terzi di spalla di maiale e un terzo di pancia. Scegliete tagli freschi e di qualit\u00e0, possibilmente di maiali allevati in fattoria: \u00e8 la carne a determinare direttamente la consistenza e il sapore del salame.\n\n\n\nIl condimento resta semplice: aglio, sale, pepe, un po’ di zucchero e un goccio di alcol. Gli albumi, aggiunti il giorno dopo, legano l’impasto.\n\n\n\nI budelli naturali di manzo consentono una migliore diffusione degli aromi durante l’affumicatura e la cottura. Prima di usarli, metteteli a bagno in acqua tiepida per ammorbidirli.\n\n\n\nIndicazioni tecniche\n\n\n\nMacinate la carne in modo omogeneo con una trafila a fori medi: la consistenza sar\u00e0 uniforme, le spezie meglio distribuite e la cottura pi\u00f9 regolare.\n\n\n\nIl cervelas alsaziano \u00e8 un altro delizioso salume francese\n\n\n\nLasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 12 ore, il tempo necessario perch\u00e9 le spezie penetrino bene nella carne.\n\n\n\nAffumicate con un misto di legno di faggio e di ciliegio selvatico per un aroma equilibrato, a bassa temperatura (tra 20\u00b0C e 30\u00b0C): i salami si impregnano di fumo senza cuocere.\n\n\n\nPer la cottura, un termometro aiuta a mantenere il brodo a 85\u00b0C. Se \u00e8 pi\u00f9 caldo, i budelli rischiano di scoppiare; se \u00e8 pi\u00f9 freddo, la cottura resta insufficiente.\n\n\n\nQuesta ricetta \u00e8 stata scoperta sul blog \u00abCharcuterie Di Lorenzo\u00bb\n\n\n\n\n\n\tSalame affumicato all'aglio\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t666 g di spalla di maiale333 g di pancia di maiale10 g di sale3 g di pepe6 g di zucchero2 cl di alcol1 grosso spicchio d'aglio2 albumiBudelli di manzo (diametro 50)\t\n\t\n\t\tTagliate la spalla e la pancia di maiale a strisce seguendo le indicazioni del vostro tritacarnePassate tutta la carne nel tritacarneAggiungete il sale, il pepe, lo zucchero, l'alcol e l'aglio alla carne macinataLavorate l'impasto, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per una notteIl giorno dopo, aggiungete gli albumi e lavorate di nuovo l'impastoInsaccate i salami nei budelli di manzoMettete a sgocciolare i salami per 48 ore in un luogo frescoAffumicate i salami con una miscela di faggio e ciliegio selvatico fino a ottenere il colore desideratoPreparate un brodo vegetale con una cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, tre fettine di zenzero fresco, una carota, una rapa, la parte bianca di un porro e un rametto di timoCuocete i salami nel brodo a 85\u00b0C per 45 minutiServite i salami affumicati e cotti come preferite\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203574"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203574\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}