{"id":203441,"title":"Salsicce fatte in casa all’antica","modified":"2026-11-04T15:00:08+01:00","plain":"Una ricetta di salsicce di maiale fatte in casa all’antica, semplicemente salate e pepate\n\n\n\nSalsicce che si dorano lentamente in padella, e la cucina profuma gi\u00e0 di pranzo della domenica. Questa ricetta di salsicce fatte in casa ritrova il sapore dei prodotti lavorati a mano, con un condimento semplice da adattare secondo i propri gusti. Richiede solo pochi ingredienti di base e piacer\u00e0 a tutti gli appassionati di salumi fatti in casa. Una volta tirato fuori il tritacarne, ci si chiede perch\u00e9 non ci si sia messi prima.\n\n\n\nLa salsiccia all’antica, che cos’\u00e8?\n\n\n\nSi tratta di una salsiccia fresca da cuocere, fatta con carne magra e grasso di maiale tritati, semplicemente salata e pepata, poi insaccata in un budello. Questa base si pu\u00f2 poi personalizzare con erbe aromatiche, pomodoro o peperone.\n\n\n\nLa salsiccia nella tradizione gastronomica francese\n\n\n\nLa salsiccia \u00e8 presente da secoli nelle diverse regioni della Francia. Ogni territorio ha la sua versione: la salsiccia di Tolosa, nota per la sua semplicit\u00e0 e per l’abbondanza di carne, la salsiccia di cotenna o ancora la salsiccia secca dell’Ard\u00e8che.\n\n\n\nNata come un modo per i contadini di conservare la carne, ha finito per conquistare tutte le tavole. Il mondo intero beneficia di questo metodo semplice, dalle salsicce catalane al chorizo, passando per le merguez tunisine. E la famiglia va ben oltre, dal boudin blanc con i porcini al cervelas.\n\n\n\nGli ingredienti principali delle salsicce all’antica\n\n\n\nLa ricetta sta tutta in quattro ingredienti: carne magra di maiale (coppa o coscia), pancetta fresca, sale e pepe. Calcolate circa il 70% di magro e il 30% di grasso.\n\n\n\nUsate sale fino, invece del sale grosso o del sale nitritato spesso impiegati nei p\u00e2t\u00e9. Si distribuisce in modo pi\u00f9 uniforme e gli aromi si diffondono meglio nella carne.\n\n\n\nIndicazioni tecniche per l’insaccatura\n\n\n\nPer insaccare con un tritacarne dotato di guida e beccucci, bisogna tenere il coltello e una trafila? Su alcuni modelli, a partire dal tipo 8, viene fornito un \u00abdisco guida\u00bb che sostituisce il coltello durante l’insaccatura. La coclea spinge allora la carne nell’imbuto per salsicce, e questo disco, o un distanziale apposito, tiene in posizione la coclea perch\u00e9 giri senza spostarsi avanti e indietro.\n\n\n\nSe il vostro tritacarne non ha questo distanziale, montate una trafila a fori grandi insieme al disco guida per impedire alla coclea di muoversi.\n\n\n\nEvitate di tritare la carne una seconda volta mentre la insaccate con la coclea: il macinato perderebbe acqua e la salsiccia ne perderebbe in sapore. Se dovete ripassarla nel tritacarne, usate la trafila con i fori pi\u00f9 larghi possibile per limitare questo effetto.\n\n\n\n\n\n\tSalsicce fatte in casa all'antica\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTritacarnebudelli\t\n\t\n\t\t700 g di maiale magro (coppa o coscia)300 g di grasso di maiale (pancetta)15 g di sale3 g di pepe\t\n\t\n\t\tTritate la carne di maiale e il grasso usando una trafila da 6 o 8 mm, a seconda della consistenza desiderata.Mescolate con cura tutti gli ingredienti, impastando a mano fino a ottenere un composto omogeneo.Se avete un'impastatrice per carne, potete usarla per mescolare pi\u00f9 facilmente.Riempite i budelli con il composto usando un tritacarne dotato di un imbuto per salsicce da 20 mm.Questa ricetta \u00e8 una base. Potete personalizzare il condimento aggiungendo erbe di Provenza, pomodoro, peperone o qualsiasi altro ingrediente secondo i vostri gusti.\t\n\t\n\t\tQuesta ricetta \u00e8 una base. Potete personalizzare il condimento aggiungendo erbe di Provenza, pomodoro, peperone o qualsiasi altro ingrediente secondo i vostri gusti.\n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203441","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203441"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203441\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}