{"id":203330,"title":"Salsiccia di cotenna fatta in casa","modified":"2026-11-04T14:57:38+01:00","plain":"Una salsiccia di maiale con cotenna tritata, da servire calda o fredda\n\n\n\nCalda con patate lesse o fredda a fette, la salsiccia di cotenna si gusta in tutti i modi. La sua consistenza particolare e il suo sapore ricco vengono dalla cotenna, cotta e poi tritata, mescolata alla pasta di salsiccia. Facile da preparare, conquista sempre gli amanti dei salumi.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la salsiccia di cotenna?\n\n\n\nLa salsiccia di cotenna \u00e8 un piatto tradizionale che valorizza tutte le parti del maiale. La cotenna, spesso considerata un sottoprodotto, diventa una specialit\u00e0 saporita grazie a una miscela di spezie e carne.\n\n\n\nDel maiale non si butta via niente\n\n\n\nLa salsiccia di cotenna nasce nelle zone rurali della Francia, dove bisognava utilizzare ogni parte dell’animale.\n\n\n\nLa ricetta della salsiccia fatta in casa all’antica\n\n\n\nQuesta tradizione norcina risale a diversi secoli fa: le famiglie contadine preparavano queste salsicce per conservare la carne e cucinare pasti nutrienti durante i mesi invernali.\n\n\n\nGli ingredienti principali della salsiccia di cotenna\n\n\n\nLa ricetta prevede cotenna e pasta di salsiccia in parti uguali, con aglio, sale e pepe. Scegliete una cotenna fresca e di qualit\u00e0 e una buona pasta di salsiccia o un misto di carni di maiale per un gusto ottimale.\n\n\n\nRispettate le dosi di sale e pepe per un sapore equilibrato e regolate la quantit\u00e0 d’aglio secondo i vostri gusti.\n\n\n\nIndicazioni tecniche\n\n\n\nCuocete la cotenna finch\u00e9 non diventa tenera. Deve lasciarsi trapassare facilmente con un coltello: \u00e8 il segno che \u00e8 pronta per essere tritata.\n\n\n\nTritatela con una trafila a fori larghi per conservarne una buona struttura. Una cotenna tritata troppo fine altera la consistenza della salsiccia.\n\n\n\nInsaccate l’impasto nei budelli in modo uniforme e abbastanza compatto per evitare bolle d’aria, che ostacolerebbero la cottura e rovinerebbero la consistenza.\n\n\n\nPer un altro salume tipicamente francese, scoprite la ricetta del b\u00e9ret basque\n\n\n\nIn cottura, non superate il tempo indicato per mantenere la salsiccia tenera e saporita. Deve cuocere in modo uniforme, senza scoppiare.\n\n\n\nRicetta vista sul sito dell’associazione \u00abLes amoureux de la charcuterie Maison\u00bb e proposta a suo tempo da Thierry Batail. La foto proviene dal blog khentetkhas\n\n\n\n\n\n\tSalsiccia di cotenna fatta in casa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g di cotenna500 g di impasto per salsiccia16 g di sale4 g di pepe2 spicchi d'aglio\t\n\t\n\t\tCuocere la cotenna in un brodo aromatico finch\u00e9 non sar\u00e0 tenera e si lascer\u00e0 trafiggere facilmente con un coltello.Passare la cotenna cotta al tritacarne con la trafila a fori larghi.Mescolare la cotenna tritata con l'impasto per salsicciaAggiungere le spezie e l'aglioInsaccare il composto nei budelli.Cuocere le salsicce in acqua per circa 20 minuti.\t\n\t\n\t\tServire calde con patate lesse oppure gustare fredde.  \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203330"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203330\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202156"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}