{"id":203275,"title":"Autentici rillons di Tours","modified":"2026-11-04T14:56:15+01:00","plain":"La ricetta facile dei celebri rillons di Tours per deliziarvi all’aperitivo\n\n\n\nUn rillon tiepido tagliato a fette sottili, un bicchiere di Vouvray, e l’aperitivo cambia subito volto. Questi grossi pezzi di pancia di maiale cotti nel loro grasso sono teneri e scioglievoli, con una crosticina leggermente caramellata. Sono anche un ottimo accompagnamento, in un piatto o in un’insalata mista. Gli abitanti della Turenna ne custodiscono gelosamente la ricetta, eppure si rif\u00e0 senza difficolt\u00e0 anche a casa.\n\n\n\nChe cosa sono i rillons?\n\n\n\nI rillons sono una specialit\u00e0 di salumeria della Turenna, fatta di cubi di pancia di maiale cotti lentamente nel loro grasso. Dopo la cottura sono leggermente bruniti all’esterno e rosati al cuore.\n\n\n\nNati nelle fattorie della Turenna\n\n\n\nI rillons vengono dalle fattorie della Turenna, dove si preparavano dopo la macellazione del maiale per conservarne la pancia. I pezzi di carne, tagliati e privati della cotenna, venivano cotti lentamente nel loro stesso grasso. Poi si conservavano in vasi di terracotta, immersi nel grasso in cui erano stati cotti.\n\n\n\nLe rillettes di pollo sono un’altra deliziosa carne cotta nel suo grasso\n\n\n\nCon il tempo la preparazione si \u00e8 affinata. Oggi i rillons sono aromatizzati con timo, alloro, pepe e talvolta con un goccio di vino bianco o di acquavite di vinacce.\n\n\n\nSi distinguono dai rillauds, il loro corrispettivo angioino, che conservano la cotenna e hanno una consistenza diversa. Turenna e Angi\u00f2 alimentano cos\u00ec una golosa rivalit\u00e0 attorno a questa specialit\u00e0 di maiale cotto nel suo grasso.\n\n\n\nGli ingredienti principali dei rillons\n\n\n\nTutto parte da una pancia di maiale ben marezzata, con un buon equilibrio tra magro e grasso. Togliete la cotenna per un risultato scioglievole e per far assorbire meglio i sapori, anche se non \u00e8 obbligatorio.\n\n\n\nLa ricetta delle salsicce fatte in casa all’antica\n\n\n\nI pezzi cuociono lentamente nel grasso d’anatra o nello strutto, con vino bianco di Vouvray. Timo, alloro e vino bianco aggiungono sapori delicati senza coprire il gusto naturale della carne. Un po’ di cicoria in polvere d\u00e0 colore ai rillons senza alterarne il sapore.\n\n\n\nConsigli tecnici per dei rillons ben riusciti\n\n\n\nCon la cottura lenta a bassa temperatura si ottengono rillons morbidi all’interno e leggermente caramellati all’esterno.\n\n\n\nPer conservarli, immergeteli nel loro grasso di cottura filtrato e riponeteli al fresco: in questo modo si mantengono fino a 20 giorni.\n\n\n\n\n\n\tAutentici rillons di Tours\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.6 kg di pancia di maiale (tagliata in 8 pezzi da 6 x 12 cm)500 ml di vino Vouvray (frizzante)400 g di grasso d\u2019anatra (o di strutto)2 cucchiai di cicoria (in polvere)1 foglia di alloro3 rametti di timo10 g di sale di Gu\u00e9rande (per strofinare)3 g di pepe nero (macinato al momento)3 g di peperoncino di Espelette0.5 cucchiaino di Patrelle10 g di sale di Gu\u00e9rande (per la cottura)\t\n\t\n\t\tEliminare la cotenna dai pezzi di pancia. Strofinarli a mano con 10 g di sale, il timo e l'alloro sbriciolati e il peperoncino di Espelette. Disporre i pezzi di maiale in una pirofila.Pepare su tutti i lati. Coprire con pellicola alimentare e lasciar riposare in frigorifero per 24 ore.Sciogliere a fuoco moderato un cucchiaio di grasso d\u2019anatra in una casseruola o in un tegame capiente. Aggiungere i pezzi di maiale e farli rosolare per 5 minuti.Versare il Vouvray nella casseruola insieme al cucchiaino di Patrelle. Aggiungere il resto del grasso d\u2019anatra e 10 g di sale. Coprire, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire dolcemente per 1 ora e 30 minuti, girando il maiale di tanto in tanto.Aggiungere la cicoria e mescolare per dare colore ai rillons senza alterarne il gusto.Lasciar cuocere lentamente i pezzi a fuoco dolce e senza coperchio per 2 ore, irrorandoli regolarmente con il grasso.Sgocciolare i rillons su una gratella e lasciarli raffreddare prima di riporli in frigorifero.Filtrare il grasso ancora tiepido con un colino sopra un contenitore ermetico. Aggiungere un bicchiere d\u2019acqua fresca, chiudere e mettere in frigorifero.Dopo qualche ora, recuperare il grasso solidificato in superficie. Praticare un foro nel blocco di grasso e scolare l\u2019acqua sottostante.ConservazioneSistemare i rillons in un barattolo per conservarli fino a 20 giorni. Versarvi sopra il grasso filtrato, appena scaldato. Chiudere e riporre in frigorifero.DegustazioneTagliare i rillons a fette sottili per servirli freddi all\u2019aperitivo o in un\u2019insalata composta. Si possono gustare anche caldi, per esempio in una torta salata al pomodoro.\t\n\t\n\t\tConservazione\nSistemare i rillons in un barattolo per conservarli fino a 20 giorni. Versarvi sopra il grasso filtrato, appena scaldato. Chiudere e riporre in frigorifero.\n\t\n\t\n\t\tRillettesFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203275"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203275\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}