{"id":203118,"title":"P\u00e2t\u00e9 di fegatini di pollame","modified":"2026-11-04T14:54:30+01:00","plain":"Un p\u00e2t\u00e9 di fegatini di pollame e pancia di maiale, messo in terrine e sterilizzato per poterlo conservare\n\n\n\nSpalmato su una fetta di pane per l’aperitivo o servito come antipasto, un buon p\u00e2t\u00e9 di fegatini di pollame mette tutti d’accordo. Ha una consistenza vellutata e un gusto ricco, e trova il suo posto tanto nei menu delle feste quanto negli aperitivi golosi. La ricetta \u00e8 facile, ma richiede tempo e attenzione, con una notte di riposo prima della cottura. Una volta sterilizzate le terrine, ne avrete una scorta pronta per le tavolate in famiglia o tra amici.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il p\u00e2t\u00e9 di fegatini di pollame?\n\n\n\nIl p\u00e2t\u00e9 di fegatini di pollame \u00e8 un piatto tradizionale della cucina francese, preparato con fegatini di pollame, carne di maiale e spezie. Sulla stessa linea, la mousse di fegato di maiale si prepara secondo un principio simile.\n\n\n\nUn p\u00e2t\u00e9 nato nelle campagne\n\n\n\nQuesta preparazione viene dalle campagne francesi, dove si utilizzava ogni parte dell’animale per evitare gli sprechi. Spesso il p\u00e2t\u00e9 si preparava in grandi quantit\u00e0 e poi si metteva in conserva per poterlo mangiare tutto l’anno.\n\n\n\nIl p\u00e2t\u00e9 de campagne al cognac \u00e8 altrettanto delizioso\n\n\n\nGli ingredienti principali del p\u00e2t\u00e9 di fegatini di pollame\n\n\n\nCi si pu\u00f2 mettere ci\u00f2 che si vuole, purch\u00e9 si rispettino le proporzioni di base\n\n\n\nLa base unisce fegatini di pollame, pancia di maiale e grasso d’anatra, completati da uova e cipolle. Per un p\u00e2t\u00e9 ben insaporito, ecco le quantit\u00e0 consigliate per chilogrammo di impasto:\n\n\n\n\n3 g di pepe\n\n\n\n12 g di sale (potete arrivare fino a 18 g secondo i vostri gusti)\n\n\n\n2 g di zucchero\n\n\n\n1 g di aglio essiccato\n\n\n\n2 g di spezie Rabelais\n\n\n\n\nConsigli tecnici per un buon p\u00e2t\u00e9\n\n\n\nLasciate sempre il grasso d’anatra a temperatura ambiente prima di incorporarlo, oppure passatelo nel microonde per renderlo pi\u00f9 lavorabile. Fate poi riposare l’impasto in frigorifero per una notte prima della cottura, in modo che gli aromi si amalgamino. Se andate di fretta potete saltare questo passaggio, ma il riposo d\u00e0 al p\u00e2t\u00e9 un sapore pi\u00f9 intenso.\n\n\n\nDurante il riempimento, pulite bene i bordi delle terrine con carta assorbente imbevuta di aceto di alcol, per evitare qualsiasi contaminazione e conservare meglio il p\u00e2t\u00e9. La sterilizzazione \u00e8 decisiva per la conservazione: seguite alla lettera i tempi e le temperature indicati nella ricetta. L’autoclave, che supera i 100 \u00b0C, offre la massima sicurezza per un p\u00e2t\u00e9 di questo tipo; con il metodo dell’acqua bollente, conservate i vasetti in frigorifero e consumateli senza aspettare troppo.\n\n\n\nQuesta ricetta \u00e8 stata scoperta sul blog \u00abCharcuterie Di Lorenzo\u00bb\n\n\n\n\n\n\tPat\u00e9 di fegatini di pollo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterrine\t\n\t\n\t\t1.2 kg di fegatini di pollo1.2 kg di pancia di maiale100 g di grasso d'anatraCondimenti7 g di pepe30 g di sale5 g di zucchero2 g d'aglio (essiccato)5 g di spezie Rabelais15 ml di Mei Kwei Lu3 uova2 cipolle (medie)\t\n\t\n\t\tTogliere la cotenna e tagliare a dadini la pancia di maiale.Tritare la pancia di maiale con i fegatini di pollo e le cipolle.Cuocere le cipolle intere al microonde prima di tritarle.Mescolare tutti gli ingredienti, tranne le uova, impastando con cura il composto.Lasciare il grasso d'anatra a temperatura ambiente perch\u00e9 si amalgami bene.Coprire la preparazione con pellicola alimentare, a contatto diretto con il composto.Lasciare riposare la preparazione in frigorifero per tutta la notte.Il giorno dopo, aggiungere le uova e mescolare bene.Riempire le terrine fino a 2 cm dal bordo.Passare sui bordi delle terrine un canovaccio pulito o della carta assorbente imbevuta di aceto di alcol.Sterilizzare le terrine in autoclave a 10 psi per 75 minuti oppure in acqua bollente per 3 ore.Per le terrine cotte a bagnomaria, scaldare il forno a 180\u00b0C e cuocere per circa un'ora.Infilare uno stecchino per verificare la cottura.\t\n\t\n\t\tL'autore precisa che con questa ricetta non ha ottenuto esattamente 9 terrine, ma piuttosto 8 e una piccola\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203118","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203118"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203118\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203118"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203118"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203118"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}