{"id":203050,"title":"P\u00e2t\u00e9 de campagne al Cognac","modified":"2026-11-04T14:52:24+01:00","plain":"Un p\u00e2t\u00e9 de campagne tradizionale di maiale al Cognac, sterilizzato in vasetti\n\n\n\nUna fetta spessa su pane fresco, qualche cetriolino sottaceto, un bicchiere di buon vino: il p\u00e2t\u00e9 de campagne ha il sapore dei pasti che si prolungano a tavola. La sua consistenza rustica e i suoi sapori ricchi, esaltati da un goccio di Cognac, ne fanno un antipasto che pu\u00f2 fare benissimo anche da piatto principale. Preparato in vasetti, si conserva fino al giorno in cui viene voglia di aprirne uno.\n\n\n\nIl p\u00e2t\u00e9 de campagne, che cos’\u00e8?\n\n\n\n\u00c8 un grande classico della cucina francese: un trito di carni di maiale insaporito, cotto in terrina o, come qui, direttamente nei vasetti. Questa versione unisce gola, pancia e fegato di maiale, con cipolla, aglio, uova e Cognac.\n\n\n\nPrima di tutto una ricetta di famiglia\n\n\n\nIl p\u00e2t\u00e9 de campagne \u00e8 nato nelle fattorie francesi, dove ogni famiglia preparava la propria versione con le carni disponibili sul posto. Era un modo ingegnoso per conservare la carne senza sprecare nulla, un po’ come per le rillettes di vitello.\n\n\n\nLe rillettes di vitello\n\n\n\nOgni regione della Francia ha sviluppato la propria ricetta, da cui le numerose varianti di questa specialit\u00e0 di salumeria. In Bretagna, alcuni vi aggiungono delle alghe per una nota marina. In Alsazia non \u00e8 raro trovarci del foie gras, e in Provenza il timo e il rosmarino profumano il composto.\n\n\n\n\n\n\n\nGli ingredienti principali del p\u00e2t\u00e9 de campagne\n\n\n\n\u00c8 la carne a fare il p\u00e2t\u00e9. Scegli maiale fresco e di buona qualit\u00e0: la gola e la pancia apportano grasso e morbidezza, il fegato d\u00e0 un sapore profondo. Le cipolle, l’aglio e le uova profumano e legano il composto.\n\n\n\nSale, pepe e miscela quattro spezie vanno dosati per chilo di carne. Segui queste proporzioni per mantenere l’equilibrio dei sapori. Al resto ci pensa il Cognac.\n\n\n\nIndicazioni tecniche per un buon p\u00e2t\u00e9 de campagne\n\n\n\nTrita le carni in modo uniforme per ottenere una consistenza gradevole.\n\n\n\nNon trascurare il riposo in frigorifero: d\u00e0 ai sapori il tempo di amalgamarsi e svilupparsi.\n\n\n\nPer la sterilizzazione, rispetta alla lettera i tempi e le temperature della ricetta. \u00c8 da questi che dipende la buona conservazione del tuo p\u00e2t\u00e9.\n\n\n\nUna ricetta di Daniel Munoz\n\n\n\n\n\n\tP\u00e2t\u00e9 di campagna al cognac\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg di carne di maiale1.2 kg di gola di maiale1.8 kg di pancia di maiale1 kg di fegato di maiale2 cipolle (300 g per due cipolle)4 spicchi d\u2019aglio (25 g per 4 spicchi d'aglio)4 uova10 cl di cognac64 g di sale marino grosso (16 g\/kg di carne)12 g di pepe nero (3 g\/kg)6 g di miscela 4 spezie (1,5 g\/kg)\t\n\t\n\t\tTritare tutte le carni e mescolarle in un grande recipiente.Aggiungere le cipolle e l\u2019aglio tritati finemente.Incorporare le uova sbattute.Versare il cognac nel composto.Aggiungere il sale marino grosso, il pepe nero e la miscela 4 spezie.Mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.Lasciar riposare sottovuoto in frigorifero per 15 ore.SterilizzazioneRiempire i vasetti di vetro puliti con il composto crudo. (precedentemente passati nell'acqua bollente)Posizionare la guarnizione o la capsula sui vasetti, pulire i bordi e chiuderli.Mettere i vasetti in uno sterilizzatore elettrico impostato a 100\u00b0C e sterilizzare per 3 ore.In alternativa, i vasetti possono essere messi in una pentola piena d\u2019acqua, coperta e portata a ebollizione per lo stesso tempo.\t\n\t\n\t\t\nTritare bene le carni: per una consistenza gradevole, fare attenzione a tritare le carni in modo uniforme.\n \nLasciar riposare: non trascurare il tempo di riposo in frigorifero. Permette ai sapori di amalgamarsi bene e di svilupparsi.\n\n\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203050","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203050"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203050\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203050"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203050"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203050"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}