{"id":203025,"title":"Autentica mousse di fegato di maiale","modified":"2026-11-04T14:51:45+01:00","plain":"Una mousse di fegato di maiale liscia, con sugna e latte infuso agli aromi, cotta in terrina\n\n\n\nCome antipasto o su un tagliere di salumi, una mousse di fegato di maiale ben liscia si spalma in un attimo e sparisce altrettanto in fretta. Questo p\u00e2t\u00e9 di fegato di maiale fatto in casa \u00e8 aromatizzato con una miscela di spezie e latte infuso, che gli conferiscono una consistenza vellutata e un sapore profondo. Il fegato apporta la sua intensit\u00e0, il grasso la addolcisce. Semplice da preparare, ha tutte le carte in regola per essere un antipasto delle feste.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la mousse di fegato di maiale?\n\n\n\n\u00c8 un p\u00e2t\u00e9 di fegato finissimo, quasi cremoso: il fegato e il grasso di maiale vengono frullati fino a ottenere un’emulsione, poi legati con il latte infuso. La mousse si distingue per la consistenza fine e il sapore ricco, ottenuti con ingredienti semplici.\n\n\n\nUn’eredit\u00e0 delle terrine delle feste\n\n\n\nLa mousse di fegato di maiale nasce dalla cucina tradizionale francese, dove terrine e p\u00e2t\u00e9 occupano un posto importante sulle tavole delle feste. Questo tipo di preparazione valorizza le frattaglie e i grassi animali, e si \u00e8 perfezionato nel corso dei secoli.\n\n\n\nSulla stessa linea, puoi provare il p\u00e2t\u00e9 di fegatini\n\n\n\nGli ingredienti principali della mousse di fegato di maiale\n\n\n\nLa sugna (il grasso indicato nella ricetta) \u00e8 il grasso di maiale che avvolge gli organi interni. Fondente, dona molta cremosit\u00e0: in questa mousse lega gli ingredienti, d\u00e0 sapore e garantisce una consistenza liscia e omogenea. La sua delicatezza attenua il gusto deciso del fegato.\n\n\n\nIl latte infuso porta gli aromi. Si scalda con timo, alloro, aglio e un chiodo di garofano, poi si filtra: questo liquido profumato impregna la mousse, addolcisce il fegato e regala note erbacee e speziate.\n\n\n\n\n\n\tAutentica mousse di fegato di maiale\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTerrina\t\n\t\n\t\t333 g di fegato di maiale667 g di grasso dorsale250 g latte aromatizzato50 g cipolle1 rametto di timo0.5 foglia di alloro2 spicchi d'aglio1 chiodo di garofano19 g sale2 g pepe2 g coriandolo2 g zucchero2 uova1 goccio di Madera (o Porto)\t\n\t\n\t\tPreparazione del latte aromatizzatoFar appassire le cipolle nel grassoAggiungere il latte alle cipolleUnire il rametto di timo, la mezza foglia di alloro, gli spicchi d'aglio e il chiodo di garofanoLasciare in infusione a 90 gradi per 20 minutiFiltrare e tenere da partePreparazione del p\u00e2t\u00e9Tritare il fegato con la trafila 3In un robot da cucina, frullare il fegato tritato con le uova e le spezie fino a ottenere un'emulsione fine (devono comparire delle bollicine d'aria)Tenere da parte il compostoCuocere il grasso dorsale in un brodo a 80 gradi per 5 minutiTritare il grasso cotto con la trafila 3Frullare il grasso tritato per ottenere un'emulsione fineAggiungere il composto di fegato all'emulsione di grassoIncorporare il latte aromatizzatoAggiungere un goccino di Madera o di PortoCotturaVersare il composto in una terrinaCoprire con carta d'alluminioCuocere in forno umido a 110 gradi fino a raggiungere una temperatura al cuore di 67 gradiFinituraLasciar riposare il p\u00e2t\u00e9 fino al giorno dopoSformare il p\u00e2t\u00e9Versare un velo di gelatina sul fondo della terrinaRimettere il p\u00e2t\u00e9 nella terrinaAggiungere della gelatina per ricoprire il p\u00e2t\u00e9\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203025","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203025"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203025\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202155"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}