{"id":202885,"title":"Autentiche merguez tunisine","modified":"2026-11-04T14:49:55+01:00","plain":"Un’autentica ricetta di merguez tunisine che allieter\u00e0 le vostre grigliate estive\n\n\n\nIl profumo delle merguez che sfrigolano sulla brace basta a riunire tutti attorno alla griglia. Questa ricetta di salumeria tradizionale, ereditata dalla madre dell’autore Ser Kos, regala salsicce speziate, insaporite con l’harissa e profumate al finocchio. Abbondate con le dosi, perch\u00e9 vanno a ruba.\n\n\n\nChe cosa sono le merguez?\n\n\n\nLe merguez sono salsicce speziate originarie del Nord Africa, molto popolari in Tunisia, Algeria e Marocco. Tradizionalmente si preparano con carne di montone o di manzo, e la loro speziatura cambia a seconda delle regioni e delle ricette di famiglia.\n\n\n\nIl loro nome deriva probabilmente dalla parola berbera \u00abamergaz\u00bb, che significa \u00absalsiccia\u00bb.\n\n\n\nHarissa e finocchio, la firma tunisina\n\n\n\nLe merguez tunisine si distinguono per un uso generoso delle spezie e per un gusto deciso. Spesso contengono harissa, una pasta di peperoncino rosso che dona loro calore e profondit\u00e0.\n\n\n\nI semi di finocchio macinati sono l’altro segno distintivo della versione tunisina. La loro nota anisata si sposa benissimo con la ricchezza della carne.\n\n\n\nGli ingredienti principali delle merguez\n\n\n\nLa ricetta abbina in parti uguali carne magra di manzo e carne grassa d’agnello, per una consistenza morbida e un gusto ricco. L’impasto viene poi insaccato in un budello sottile di agnello.\n\n\n\nL’harissa, la paprika dolce, il pepe e i semi di finocchio macinati vengono mescolati alla carne con un po’ d’olio d’oliva. Qui, a differenza del cervelas o del boudin blanc al Porto, si cercano sapori molto intensi. Regolate comunque le dosi secondo i vostri gusti.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici per merguez ben riuscite\n\n\n\nMescolate bene le spezie con la carne, in modo che si distribuiscano in maniera uniforme. Lasciate poi riposare l’impasto per una notte in frigorifero prima dell’insacco: i sapori si sviluppano e si intensificano.\n\n\n\nUna volta insaccate, appendete le merguez in frigorifero per 36 ore prima di cuocerle. Questa asciugatura d\u00e0 salsicce sode e ben formate.\n\n\n\nPer la cottura, la brace resta la scelta migliore. Il fuoco vivo caramellizza l’esterno, mentre l’interno rimane morbido e succoso.\n\n\n\n\n\n\tAutentiche merguez tunisine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g di manzo magro500 g di agnello grasso10 g di sale1 cucchiaino di pepe macinato1 cucchiaio di semi di finocchio macinati (potete raddoppiare la dose)1 cucchiaio di harissa (preferibilmente la Harissa Samia (che apporta altro sale), potete raddoppiare la dose)3 cucchiai  di olio d\u2019oliva2 cucchiai  di paprika (dolce)Budello d\u2019agnello 22-24\t\n\t\n\t\tMacinate il manzo e l\u2019agnello.Mescolate la carne macinata con il sale, la paprika, il pepe, i semi di finocchio macinati e l\u2019harissa.Aggiungete l\u2019olio d\u2019oliva e mescolate bene.Lasciate riposare l\u2019impasto in frigorifero per una notte prima di insaccarlo.Insaccate il composto nel budello d\u2019agnello.Lasciate asciugare le merguez appese in frigo per 36 ore.Cuocete le merguez al barbecue o in padella.\t\n\t\n\t\tNon cuocetele troppo, cos\u00ec resteranno morbide e succose.\nLa Harissa Samia, che si trova in vasetti da 100 g, \u00e8 perfetta per questo scopo. Riproduce fedelmente il gusto dell'harissa fatta in casa secondo la tradizione tunisina. Contiene soltanto peperoncino essiccato e macinato, sale e una buona dose di aglio. \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireTunisienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202885","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202885"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202885\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202885"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202885"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202885"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}