{"id":202839,"title":"Magret d’anatra essiccato in frigo","modified":"2026-11-04T14:48:36+01:00","plain":"Un magret d’anatra salato, pepato e poi essiccato per tre settimane in un canovaccio, nel cassetto delle verdure del frigorifero\n\n\n\nFette quasi traslucide, una carne rosso scuro ben pepata, una sottile striscia di grasso che si scioglie in bocca: il magret essiccato trova posto su tutti i taglieri da aperitivo delle feste. Questo si prepara interamente in frigorifero, con un magret, sale, pepe e un canovaccio pulito. La parte pi\u00f9 difficile \u00e8 aspettare la prima fetta.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il magret d’anatra essiccato?\n\n\n\n\u00c8 un magret d’anatra crudo, ricoperto di sale per almeno 12 ore, sciacquato, pepato e poi essiccato lentamente. In questa versione trascorre tre settimane avvolto in un canovaccio, in fondo al cassetto delle verdure. La ricetta richiede pochi ingredienti e nessuna attrezzatura particolare: \u00e8 perfetta per iniziare a preparare salumi in casa.\n\n\n\nPer le feste, perch\u00e9 non provare a preparare anche un salmone affumicato fatto in casa?\n\n\n\nUn’essiccazione nata nel Sud-Ovest\n\n\n\nIl magret d’anatra essiccato viene dal Sud-Ovest della Francia, dove l’anatra \u00e8 regina. In origine lo si essiccava per conservarlo pi\u00f9 a lungo, un metodo diffuso prima dell’arrivo del frigorifero.\n\n\n\nPastori e contadini avevano l’abitudine di essiccare la carne per mangiarla durante i mesi invernali. L’usanza \u00e8 rimasta per il gusto: una carne pi\u00f9 compatta, salata al punto giusto, che d\u00e0 carattere a un’insalata o a un tagliere da aperitivo.\n\n\n\nPer una ricetta altrettanto facile, date un’occhiata a quella del filetto di maiale essiccato al peperoncino di Espelette\n\n\n\nGli ingredienti principali del magret essiccato\n\n\n\nTutto dipende dal magret. Prendete un magret d’anatra fresco e di buona qualit\u00e0, possibilmente di produzione locale o di un’anatra allevata all’aperto.\n\n\n\nIl sale garantisce la conservazione, ma ci vuole la mano leggera: da 12 a 24 ore di salatura bastano per insaporire il magret senza renderlo troppo salato.\n\n\n\nProvate la ricetta della coppa italiana se vi piacciono le buone carni essiccate\n\n\n\nPepe e aromi si scelgono secondo i vostri gusti. Timo, rosmarino, peperoncino di Espelette o bacche di ginepro danno ciascuno un carattere diverso al magret.\n\n\n\nIndicazioni tecniche per un buon magret essiccato\n\n\n\nCambiate il canovaccio ogni due o tre giorni, usandone ogni volta uno pulito e asciutto. L’umidit\u00e0 che si accumula nel tessuto rovina la carne.\n\n\n\nAbbiate pazienza e controllate regolarmente il magret: una muffa o un odore insolito devono mettervi in allarme.\n\n\n\nDopo tre settimane, affettatelo sottilmente: il vostro salume fatto in casa \u00e8 pronto a stupire i vostri ospiti. Buon appetito!\n\n\n\nUna ricetta proposta da Luc Gigeannais\n\n\n\n\n\n\tPetto d'anatra essiccato in frigo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 petto d'anatrasale (quanto basta per ricoprire l'anatra)pepeerbe aromatiche o spezie a piacere\t\n\t\n\t\tSeppellire il petto d'anatra nel sale per almeno 12 oreSpazzolare bene il petto per eliminare il salePassare il petto sotto l'acqua per sciacquarloPepare bene il petto e aggiungere erbe aromatiche o spezie a piacereAvvolgere il petto in un canovaccio pulitoRiporre il petto avvolto nel cassetto delle verdure del frigorifero per 3 settimaneCambiare il canovaccio molto spesso nel corso delle 3 settimane\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202839"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202839\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}