{"id":202790,"title":"Lomo spagnolo fatto in casa","modified":"2026-11-04T14:47:18+01:00","plain":"Un lomo fatto in casa con il filetto di maiale, salato, speziato con la paprika ed essiccato all’aria\n\n\n\nQualche fetta sottile di lomo su un tagliere, un bicchiere di vino, e l’aperitivo pu\u00f2 cominciare. Questo salume spagnolo \u00e8 magro e tenero, con un deciso sapore di paprika che resta in bocca. La versione fatta in casa richiede poco: un bel filetto, sale, spezie e un luogo fresco dove lasciarlo stagionare. La cosa pi\u00f9 difficile resta aspettare la fine della stagionatura prima di tagliare la prima fetta.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il lomo?\n\n\n\nIl lomo \u00e8 una carne essiccata, specialit\u00e0 della salumeria spagnola, particolarmente apprezzata in Andalusia. Si tratta di un muscolo intero di maiale, salato, aromatizzato e poi essiccato, che si affetta sottile come un salame.\n\n\n\nAnche suo cugino, il chorizo, \u00e8 molto semplice da preparare in casa\n\n\n\nIl sale e le spezie, soprattutto la paprika, gli conferiscono il sapore caratteristico e il colore rossastro. Questa ricetta aggiunge anche il peperoncino di Espelette.\n\n\n\nIl lombo, taglio pregiato del maiale spagnolo\n\n\n\nTradizionalmente il lomo si prepara con il lombo di maiale, il \u00ablomo\u00bb degli spagnoli, una delle parti pi\u00f9 pregiate e magre del maiale. In Spagna si parla di lomo embuchado, perch\u00e9 il lombo viene insaccato in un budello prima della stagionatura.\n\n\n\nQuesta versione fatta in casa sostituisce il lombo con il filetto, pi\u00f9 piccolo e naturalmente tenero. Viene semplicemente legato con lo spago, poi stagiona in qualche settimana.\n\n\n\nGli ingredienti principali del lomo\n\n\n\nTutto si basa sulla carne: scegliete un filetto di maiale di buona qualit\u00e0, idealmente proveniente da un allevamento locale e rispettoso degli animali.\n\n\n\nSe amate la cucina italiana, provate la ricetta della coppa\n\n\n\nIl filetto viene strofinato con sale, un po’ di zucchero e spezie dolci per chorizo, poi rotolato nel peperoncino dolce e nel pepe frantumato prima della stagionatura. Se trovate il lomo troppo salato, riducete la quantit\u00e0 di sale a 25-30 g per chilo di carne.\n\n\n\nIndicazioni tecniche per un lomo ben riuscito\n\n\n\nDurante la salagione, girate la carne di tanto in tanto perch\u00e9 il sale e le spezie si distribuiscano in modo uniforme.\n\n\n\nAppendete poi il lomo in un luogo ben ventilato, fresco e a temperatura costante. Evitate gli ambienti troppo umidi, che favoriscono le muffe indesiderate.\n\n\n\nMantenete puliti il piano di lavoro e gli utensili durante tutta la preparazione e lavatevi regolarmente le mani per evitare qualsiasi contaminazione.\n\n\n\n\n\n\tLomo spagnolo fatto in casa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg di filetto di maiale50 g di sale fino di Gu\u00e9rande3 g di zucchero1 cucchiaio di spezie per chorizo dolce (paprika, aglio granulare, peperoncino di Espelette, peperoncino affumicato, coriandolo, pepe bianco)Paprika dolcePepe nero frantumato\t\n\t\n\t\tMescolare il sale, lo zucchero e le spezie per chorizoMettere questo composto e il filetto in un sacchettoTenere il sacchetto chiuso con la mano e rigirarlo in ogni senso per distribuire la miscela di spezie e sale su tutta la superficie del filettoMettere sottovuoto il sacchetto e riporlo in frigorifero per 3 giorni, girandolo di tanto in tanto (se non si dispone di una macchina per il sottovuoto, eliminare quanta pi\u00f9 aria possibile dal sacchetto)Trascorsi 3 giorni, lavare il filetto sotto l'acqua correnteAsciugare il filetto con carta assorbente da cucinaLegare il filetto con lo spagoRotolare il filetto nella miscela di paprika dolce e pepe frantumatoAppendere il filetto per 3 settimane in un luogo fresco e arieggiatoCompare una sottile peluria bianca, asciutta e non appiccicosa, segno che le condizioni di stagionatura sono ottimali\t\n\t\n\t\t\nPer un sapore meno salato, ridurre la quantit\u00e0 di sale a 25-30 g per chilo di carne\nAssicurarsi che il luogo di stagionatura sia ben ventilato per evitare l\u2019umidit\u00e0\nLa peluria bianca \u00e8 segno di una buona fermentazione e non altera il sapore del lomo\n\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritif, Viande s\u00e9ch\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202790","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202790"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202790\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202790"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}