{"id":202567,"title":"Autentico chorizo piccante fatto in casa","modified":"2026-11-04T14:43:48+01:00","plain":"Un salame stagionato spagnolo alla paprika e al peperoncino piccante, da preparare in casa\n\n\n\nQualche fetta sottile di chorizo piccante sul pane ed ecco che l’aperitivo ha inizio. La sua carne soda, colorata dalla paprika, ha un sapore intenso e speziato che ravviva tanto le tapas quanto uno stufato. Prepararlo in casa richiede un tritacarne, dei budelli e un po’ di pazienza durante la stagionatura.\n\n\n\nIl chorizo piccante, che cos’\u00e8?\n\n\n\nIl chorizo piccante \u00e8 la versione pungente del chorizo spagnolo: un salame stagionato di maiale, insaporito con una miscela di spezie dosata con cura. La paprika gli d\u00e0 il colore, il peperoncino piccante il calore.\n\n\n\nSi gusta a fette sottili con il pane, come tapas oppure cotto negli stufati, dove insaporisce l’intero piatto.\n\n\n\nSe amate i salumi spagnoli, amerete ancora di pi\u00f9 il Lomo, che \u00e8 semplicissimo da preparare\n\n\n\nDai Romani al piment\u00f3n\n\n\n\nIl chorizo \u00e8 un salame tradizionale che si \u00e8 evoluto nel corso dei secoli fino a diventare un’istituzione in Spagna. Le sue origini risalgono all’epoca romana, quando la salatura della carne era gi\u00e0 una pratica ben sviluppata. Il salame all’aglio affumicato segue un metodo completamente diverso: viene affumicato e poi cotto in acqua, mentre il chorizo stagiona a crudo.\n\n\n\nIl salame all’aglio affumicato\n\n\n\nLa sua forma attuale risale per\u00f2 al XVI secolo, dopo l’arrivo in Spagna del peperoncino portato dalle Americhe dagli esploratori spagnoli. Macinato e trasformato in paprika (piment\u00f3n), dolce o piccante, ha dato vita a diverse varianti di chorizo, tra cui il chorizo piccante, apprezzato per il suo gusto deciso.\n\n\n\nGli ingredienti principali del chorizo piccante\n\n\n\nLa carne unisce spezzatino di maiale, che costituisce la base polposa, e pancia di maiale, che apporta grasso e sapore. Il composto viene insaccato in budelli di maiale.\n\n\n\nLa paprika dona il colore e il tipico sapore speziato. Il peperoncino piccante intensifica il calore, il pepe nero in grani rafforza la piccantezza e il cumino aggiunge una nota terrosa e calda.\n\n\n\nL’aglio, l’origano, le foglie di alloro e i rametti di timo completano gli aromi. Il sale garantisce sia la sapidit\u00e0 sia la conservazione.\n\n\n\nQuesta ricetta segue il metodo tradizionale, senza sale nitritato: le quantit\u00e0 di sale, le temperature e i tempi indicati sono ci\u00f2 che garantisce la conservazione e vanno rispettati alla lettera, con un’igiene impeccabile; chi preferisce un margine di sicurezza in pi\u00f9 pu\u00f2 sostituire una parte del sale con sale nitritato allo 0,6%, dosato secondo le indicazioni del produttore.\n\n\n\nUna ricetta proposta da Christophe BASTOUILH\n\n\n\n\n\n\tAutentico chorizo piccante fatto in casa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTritacarne\t\n\t\n\t\t1150 g di spezzatino di maiale500 g di pancetta di maiale50 g di paprika3 spicchi d'aglio7 g di pepe nero (in grani)5 g di peperoncino piccante4 g di cumino5 g di origano5 foglie di alloro3 rametti di timo35 g di saleBudelli di maiale di diametro 30\t\n\t\n\t\tIn una ciotola d'acqua fredda, mettete i budelli a bagno per 1 ora.Tagliate la carne a pezzi, eliminate la cotenna dalla pancetta e togliete i pezzi di cartilagine o di osso.Mettetela in una ciotola.Frullate molto finemente tutte le spezie con il sale e il pepe. Aggiungetele alla carne e mescolate in modo che il condimento sia ben distribuito.Passate la carne nel tritacarne con la trafila da 8.Infilate un budello sull'imbuto per insaccare (19mm), fate un nodo all'estremit\u00e0 del budello, poi spingete la carne trattenendo il budello con la mano per mantenere un diametro costante.Lasciate essiccare in un luogo umido (umidit\u00e0 al 70% e temperatura intorno ai 12\u00b0C) per almeno 3 settimane.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202567","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202567"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202567\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}