{"id":202496,"title":"Autentico cervelas alsaziano","modified":"2026-11-04T14:42:02+01:00","plain":"La ricetta del cervelas alsaziano fatto in casa, una salsiccia delicata e morbida da servire in insalata, alla griglia o con la senape\n\n\n\nUn’insalata di cervelas ben fresca in una sera d’estate, oppure qualche fetta tiepida con una buona senape: basta poco per concedersi un piacere. Il cervelas \u00e8 una salsiccia tradizionale molto apprezzata per la sua consistenza morbida e il suo gusto raffinato, frutto di una miscela equilibrata di carni e spezie. Fatto in casa, conserva una grana fine e un profumo discreto di noce moscata e chiodi di garofano. La prima fetta, ancora tiepida, spesso sparisce prima di arrivare in tavola.\n\n\n\nIl cervelas, che cos’\u00e8?\n\n\n\n\u00c8 una salsiccia a impasto fine, fatta di manzo, maiale e cotenna tritati insieme fino a formare un’emulsione. Si trova ovunque in Svizzera, in Alsazia e in Germania.\n\n\n\nIl suo nome viene dall’italiano cervellata, che a sua volta deriva dal latino cerebellum, \u00abpiccolo cervello\u00bb. Richiama le cervella di maiale che facevano parte della ricetta originale.\n\n\n\nUna salsiccia nazionale svizzera, adottata dall’Alsazia\n\n\n\nIn Svizzera il cervelas \u00e8 considerato la salsiccia nazionale.\n\n\n\nLa saucisse gendarme \u00e8 un’altra specialit\u00e0 alsaziana\n\n\n\nNel corso del tempo, la ricetta si \u00e8 evoluta con altre carni e altre spezie, secondo i gusti di ogni regione e ci\u00f2 che si trovava sul posto. In Alsazia e in Germania il cervelas \u00e8 diventato un salume di tutti i giorni, buono tanto in insalata quanto grigliato sul barbecue.\n\n\n\nGli ingredienti principali del cervelas\n\n\n\nLa carne di manzo costituisce la base carnosa, la carne magra di maiale aggiunge struttura e sapore, e la pancetta di maiale apporta il grasso e la tenerezza. La cotenna di maiale contribuisce alla consistenza e a legare gli ingredienti.\n\n\n\nIl ghiaccio (ovvero acqua) aiuta a creare un’emulsione fine e collosa durante la tritatura. Il sale serve sia a conservare sia a insaporire.\n\n\n\nIl condimento resta discreto: cipolla fresca per la dolcezza, pepe, coriandolo per un tocco speziato e agrumato, noce moscata, aglio e una punta di chiodi di garofano, caldi e leggermente dolci. L’impasto viene poi insaccato in budelli di manzo.\n\n\n\nUna ricetta proposta da Fabian Hardy\n\n\n\n\n\n\tAutentico cervelas alsaziano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\trobot da cucina\t\n\t\n\t\tImpasto300 g di carne di manzo100 g di magro di maiale220 g di pancia di maiale150 g di cotenna di maiale230 g di ghiaccio (acqua)Condimenti17 g di sale5 g di cipolla (fresca)1 g di pepe1 g di coriandolo1 g di noce moscata1 g d'aglio0.5 g di chiodi di garofano\t\n\t\n\t\tTritare tutti gli ingredienti nel robot da cucina, terminando con il ghiaccio, fino a ottenere un'emulsione fine e collosa.Insaccare in budelli di manzo di tipo 34\/36 o 36\/38.Affumicatura a caldo per 50 min a 80\u00b0.Cottura da 20 a 25 min a 75\u00b0, ovvero una temperatura al cuore di 70\u00b0.Raffreddamento in acqua molto fredda.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202496","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202496"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202496\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202496"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202496"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202496"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}