{"id":202331,"title":"Boudin blanc al porto","modified":"2026-11-04T14:37:55+01:00","plain":"Un boudin blanc delicato al latte aromatizzato e al porto, cotto dolcemente in acqua, per i pranzi e le cene di fine anno\n\n\n\nI pranzi e le cene di fine anno si avvicinano, e un boudin blanc fatto in casa trova sempre posto in tavola. Questo salume delle feste segue la ricetta tradizionale e vi aggiunge il porto, che dona una nota leggermente dolce alla farcia. \u00c8 facile da preparare, ma richiede un po’ di pazienza e di precisione: come per il cervelas alsaziano, \u00e8 la consistenza della farcia a determinare il risultato finale. Cotto a dovere in acqua, il boudin si scioglie in bocca fin dalla prima fetta.\n\n\n\nIl boudin blanc al porto: che cos’\u00e8?\n\n\n\n\u00c8 un boudin blanc preparato con carne di maiale, latte, uova e vari aromi, da cui deriva il suo caratteristico colore bianco. A volte si aggiungono anche dei funghi, come nel boudin blanc ai porcini.\n\n\n\nIn questa versione il porto entra nella farcia: ne arricchisce il sapore e d\u00e0 una nota originale ed elegante a questo classico della cucina francese.\n\n\n\nBoudin blanc ai porcini\n\n\n\nUn boudin delle feste che viene dal nord e dall’est\n\n\n\nIl boudin blanc nasce in Francia, in particolare nelle regioni del nord e dell’est del paese. Tradizionalmente si mangia durante le feste di fine anno e si distingue per la sua consistenza fine e morbida.\n\n\n\nGli ingredienti principali del boudin blanc al porto\n\n\n\nLa farcia unisce carne magra e grasso di maiale, latte, uova, amido di mais e porto. La qualit\u00e0 della carne, del latte e delle uova conta molto per ottenere un boudin saporito: scegliete prodotti freschi e, se possibile, locali.\n\n\n\nIl latte viene prima messo in infusione con cipolle, scalogni, carote, un mazzetto aromatico, la parte verde del porro, prezzemolo e chiodi di garofano, poi filtrato e infine incorporato alla carne macinata.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici per un buon boudin blanc\n\n\n\nDurante l’infusione, tenete il latte a un leggero fremito, senza farlo bollire forte, per non alterarne i sapori. Per la cottura dei boudin, mantenete l’acqua intorno ai 78 \u00b0C: la cottura resta cos\u00ec dolce e uniforme.\n\n\n\nMescolate bene il latte e il porto con la carne macinata fino a ottenere un impasto omogeneo, per una consistenza uniforme al palato. Sciacquate accuratamente i budelli di maiale e non riempiteli in modo troppo compatto, altrimenti rischiano di scoppiare in cottura.\n\n\n\nSorvegliate attentamente la cottura: troppo cotti, i boudin diventano secchi; poco cotti, rischiano di non reggere al taglio. Appena tolti dall’acqua, raffreddateli in acqua fredda, poi appendeteli per farli sgocciolare bene: in questo modo la consistenza si fissa e si evita l’eccesso di umidit\u00e0.\n\n\n\nUna ricetta di Ga\u00ebtan Brivot\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc al Porto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg carne magra di maiale2 kg grasso di maiale3.5 litri di latte0.5 litri di Porto2 cipolle grandi4 scalogni600 g di carote5 chiodi di garofano1 mazzetto aromatico200 g di amido di maisPrezzemoloParte verde del porro800 g di uova160 g di sale15 g di pepe10 g di spezie fini tipo RabelaisBudello di maiale\t\n\t\n\t\tMacinare la carne nel tritacarne usando la trafila con i fori pi\u00f9 piccoli, passandola due volte se necessario.Aggiungere i condimenti, le uova e l'amido e mescolare.Portare il latte a ebollizione e aggiungervi le cipolle, gli scalogni e le carote tagliate a pezzi, aggiungere il mazzetto aromatico, la parte verde dei porri, il prezzemolo, i chiodi di garofano e lasciare in infusione per 20 minuti a fuoco bassissimo, appena sobbollente.Filtrare il latte con un colino cinese, assicurandosi che sia a una temperatura di 60 gradi per incorporarlo al composto.Aggiungere il Porto e mescolare bene.Insaccare il composto nel budello e formare i boudin.Scaldare una pentola capiente piena d'acqua a 90\u00b0C.Immergere i boudin nell'acqua calda e lasciar scendere la temperatura a circa 78\u00b0C, quindi lasciar cuocere per circa 20-30 minuti.Estrarre i boudin dall'acqua e metterli a raffreddare in una bacinella di acqua fredda per fermare la cottura.Appenderli e lasciarli sgocciolare.\t\n\t\n\t\tRispettare le temperature: durante la cottura del latte con le verdure e le spezie, fare attenzione a non far bollire il composto per non alterarne i sapori. Allo stesso modo, per la cottura dei boudin, mantenere una temperatura di 78\u00b0C per garantire una cottura delicata e uniforme.\nSorvegliare la cottura: la cottura dei boudin va seguita con attenzione. Se troppo cotti, diventeranno secchi; se poco cotti, rischiano di non reggere al taglio.\n\t\n\t\n\t\tBoudin, Saucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202331"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202331\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}