{"id":201994,"title":"Spam musubi","modified":"2026-11-03T09:35:50+01:00","plain":"Una fetta di Spam laccata con soia e zucchero, adagiata su un panetto di riso giapponese e fasciata di nori, lo spuntino hawaiano per eccellenza.\n\n\n\nSu una spiaggia di Waikiki, in fondo allo zaino di scuola o nel vano portaoggetti dell\u2019auto prima di un lungo viaggio, lo Spam musubi \u00e8 lo spuntino che si prende al volo senza pensarci. La fetta di maiale arriva laccata e lucida, con i bordi abbrustoliti un po\u2019 croccanti sotto i denti. \n\n\n\nSotto, il riso ancora tiepido resta ben compatto e la striscia di nori tiene tutto insieme tra le dita. Un morso dolce, un morso salato, e si \u00e8 gi\u00e0 addentato il secondo.\n\n\n\nIl cugino giapponese, in versione triangolare: gli onigiri\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 lo Spam musubi?\n\n\n\nLo Spam musubi \u00e8 un panetto di riso bianco sormontato da una fetta di Spam rosolata e poi laccata con salsa di soia e zucchero, il tutto avvolto da una striscia di nori. Lo Spam \u00e8 una carne di maiale in scatola lanciata nel 1937 dal gruppo americano Hormel. Il riso \u00e8 un riso giapponese a chicco corto, lo stesso del riso per sushi, abbastanza colloso da mantenere la forma. Si mangia con le mani, caldo o a temperatura ambiente.\n\n\n\nMusubi deriva dal giapponese omusubi, l\u2019altro nome dell\u2019onigiri, che gli immigrati giapponesi portarono alle Hawaii. Condivide con il maki il foglio di alga nori, solo che qui il riso viene modellato a panetto invece di essere arrotolato.\n\n\n\nTutto sullo Spam, la carne in scatola che ha conquistato le Hawaii e la Corea\n\n\n\nNato nelle Hawaii del dopoguerra\n\n\n\nDurante la Seconda guerra mondiale, l\u2019esercito americano spedisce milioni di scatolette di Spam nel Pacifico. Alle Hawaii la pesca d\u2019altura \u00e8 limitata e la carne fresca scarseggia. La carne in scatola, che si conserva senza frigorifero, entra nelle cucine degli abitanti e ci resta dopo la guerra, accanto al riso delle famiglie di origine giapponese.\n\n\n\nLa versione modellata nello stampo e fasciata di nori si diffonde all\u2019inizio degli anni Ottanta. Barbara Funamura, dietista e gestrice del ristorante Joni-Hana a Lihue, sull\u2019isola di Kauai, viene spesso indicata come colei che l\u2019ha messa nel menu. I suoi primi musubi erano triangolari, poi il ristorante \u00e8 passato a uno stampo rettangolare, delle dimensioni esatte di una fetta di Spam.\n\n\n\nAltro classico hawaiano a base di riso e shoyu: il poke bowl\n\n\n\nOggi lo si trova ovunque nell\u2019arcipelago, dai chioschi in spiaggia ai piccoli supermercati. Da 7-Eleven Hawaii, che lo vende dal 1994, un negozio ne smercia in media 200 al giorno, contro una cinquantina di hot dog. Le Hawaii consumano circa sette milioni di scatolette di Spam all\u2019anno, all\u2019incirca sedici volte di pi\u00f9 pro capite rispetto al resto degli Stati Uniti.\n\n\n\nGli ingredienti principali dello Spam musubi\n\n\n\n\n\n\n\nLo Spam Classic di Hormel resta il riferimento, e la sua versione a ridotto contenuto di sale funziona altrettanto bene, visto che il sale lo apporta gi\u00e0 la salsa di soia. Si trova soprattutto nei negozi di alimentari asiatici; al supermercato, il D\u00e9lice de Jambon Tulip lo sostituisce senza problemi. Quanto al riso, serve un riso giapponese a chicco tondo, ricco di amido, che si attacca pur restando tenero. Un riso a chicco lungo come il basmati o il riso jasmine si sfalda quando lo si toglie dallo stampo.\n\n\n\nLa glassa si riduce a due ingredienti in parti uguali: la salsa di soia e lo zucchero, che caramellizza a contatto con la padella. Un goccio di mirin o di salsa di ostriche d\u00e0 pi\u00f9 lucentezza senza alterarne l\u2019equilibrio. L\u2019alga nori tostata fascia il tutto e aggiunge una nota marina.\n\n\n\nAlle Hawaii in molti cospargono il riso di furikake, con i suoi semi di sesamo e le sue scaglie di alga. Una frittata sottile in stile tamagoyaki, infilata tra il riso e lo Spam, d\u00e0 la versione da colazione, lo Spam and egg musubi.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici per uno Spam musubi ben riuscito\n\n\n\nRosola lo Spam finch\u00e9 i bordi non diventano dorati prima di laccarlo: una fetta pallida, appena uscita dalla scatoletta, non ha lo stesso sapore. Lascia intiepidire il riso prima di assemblare, perch\u00e9 il vapore di un riso bollente ammorbidisce l\u2019alga nori, che finisce per strapparsi. Compatta con decisione, senza schiacciare i chicchi.\n\n\n\nIn Corea lo Spam finisce anche nel kimbap\n\n\n\nSe non hai uno stampo per musubi, la scatoletta di Spam vuota, ben lavata e foderata di pellicola trasparente, va benissimo. Avvolti uno per uno nella pellicola, i musubi si trasportano facilmente e si mangiano in giornata.\n\n\n\n\n\n\tSpam musubi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSpam glassato1 lattina di Spam ((340 g))2 cucchiai di salsa di soia (chiara)2 cucchiai di zuccheroAssemblaggio1.5 kg di riso a chicco tondo (giapponese, peso da cotto (circa 600 g di riso crudo))3 fogli di nori1 stampo per musubi, (oppure la lattina di Spam vuota (vedi Note))\t\n\t\n\t\tSpam glassatoTagliare lo Spam in 8 fette.Mescolare la salsa di soia e lo zucchero in una ciotola.Disporre le fette di Spam in un solo strato in una padella, a fuoco medio.Far dorare per 1 minuto per lato.Versare il composto di salsa di soia e zucchero sullo Spam.Lasciare che lo Spam si impregni della salsa, che si addensa e caramella leggermente.Proseguire la cottura per 2 minuti: lo Spam deve risultare leggermente croccante e ben ricoperto di salsa.Spegnere il fuoco e mettere da parte lo Spam su un piatto.AssemblaggioTagliare ogni foglio di nori in tre lunghe strisce.Appoggiare lo stampo per musubi al centro di una striscia di nori.Riempire lo stampo di riso con una spatola per riso, fino a un'altezza di circa 2,5 cm.Compattare con decisione il riso con il pressino dello stampo, senza schiacciarlo: deve restare abbastanza compatto da non sfaldarsi quando si solleva il musubi.Adagiare una fetta di Spam sul riso.Rimuovere lo stampo.Ripiegare la striscia di nori attorno al riso e allo Spam.Ripetere con il riso e le fette di Spam rimanenti.\t\n\t\n\t\tPer 8 musubi con strisce da un terzo di foglio servono 3 fogli di nori. Lasciare intiepidire il riso prima dell'assemblaggio: il vapore del riso bollente ammorbidisce il nori, facendolo strappare. Un tocco d'acqua sull'estremit\u00e0 della striscia permette di incollarla.\nSenza stampo per musubi, il classico trucco hawaiano consiste nell'usare la lattina di Spam vuota: lavarla con cura facendo attenzione ai bordi taglienti, foderarla con un grande pezzo di pellicola alimentare che sporga, pressarvi dentro il riso, poi sformare tirando la pellicola. Gli stampi per musubi si trovano nei negozi di alimentari asiatici e online.\nLo Spam del marchio Hormel si trova soprattutto nei negozi di alimentari asiatici e online. Al supermercato, gli equivalenti pi\u00f9 vicini sono il D\u00e9lice de Jambon Tulip in Francia, il Fr\u00fchst\u00fccksfleisch Tulip in Germania e il Magro Cocido Apis in Spagna; si rosolano e si glassano esattamente come lo Spam. Evitare il manzo in gelatina tipo Simmenthal, che in padella si sfalda.\n\t\n\t\n\t\tSnackJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201994","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201994"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201994\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201838"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201994"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201994"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201994"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}