{"id":201934,"title":"Zuppa cinese all\u2019uovo","modified":"2026-11-03T09:33:34+01:00","plain":"Un brodo di pollo leggermente addensato, sottili nastri d\u2019uovo e cipollotto: la zuppa dei ristoranti cinesi, fatta in casa.\n\n\n\nIn una sera di pioggia, o in una sera in cui non si ha voglia di niente di complicato, questa zuppa rimette in sesto. Arriva fumante e di un giallo pallido, con nastri d\u2019uovo che galleggiano in un brodo addensato quanto basta per velare il cucchiaio. \n\n\n\nIl pepe bianco scalda delicatamente, l\u2019olio di sesamo tostato profuma ogni sorso e il cipollotto porta freschezza. \u00c8 la zuppa che si ordina al ristorante cinese senza leggere il menu, e si fa prima a prepararla che ad aspettare la consegna.\n\n\n\nUn\u2019altra zuppa dei ristoranti cinesi, stavolta agropiccante: la zuppa pechinese\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 la zuppa cinese all\u2019uovo?\n\n\n\n\u00c8 un brodo di pollo insaporito, leggermente addensato con amido di mais, in cui si versano a filo sottilissimo le uova sbattute. A contatto con il brodo caldo, l\u2019uovo si rapprende in filamenti chiari che restano sospesi. Si beve come antipasto, bollente, subito prima del piatto principale.\n\n\n\nIl suo nome cinese, d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng (\u86cb\u82b1\u6c64), significa \u00abzuppa di fiori d\u2019uovo\u00bb: i filamenti si aprono nel brodo come petali. In inglese si chiama egg drop soup, la zuppa in cui si \u00ablascia cadere\u00bb l\u2019uovo.\n\n\n\nDalla ciotola di casa in Cina ai menu da asporto\n\n\n\nIn Cina il d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng \u00e8 una zuppa casalinga veloce, che si mette in tavola accanto agli altri piatti. Il brodo \u00e8 leggero, quasi trasparente, e spesso arricchito con pomodoro o alghe. \u00c8 cucina cinese di tutti i giorni, pronta in pochi minuti.\n\n\n\nNei ristoranti cinesi degli Stati Uniti, e poi d\u2019Europa, la zuppa ha preso corpo. L\u2019amido lega il brodo e impedisce ai nastri d\u2019uovo di cadere sul fondo della ciotola. Il brodo di pollo in polvere e il glutammato monosodico le danno un sapore umami netto, identico da un servizio all\u2019altro.\n\n\n\nSullo stesso menu da asporto, il char siu, maiale laccato alla cantonese\n\n\n\nIl giallo intenso di certe ciotole al ristorante viene spesso da una punta di curcuma o di colorante alimentare: \u00e8 una questione puramente estetica. A casa si possono aggiungere mais, carota, piselli o funghi, cotti nel brodo prima di addensarlo.\n\n\n\nGli ingredienti principali della zuppa cinese all\u2019uovo\n\n\n\n\n\n\n\nLa base \u00e8 fatta di poche cose: acqua, brodo di pollo in polvere, meglio se asiatico e gi\u00e0 arricchito con glutammato, due uova e cipollotto. L\u2019amido di mais, stemperato in acqua fredda, rende il brodo lucido e gli d\u00e0 una consistenza avvolgente. Al suo posto si pu\u00f2 usare l\u2019amido di tapioca.\n\n\n\nSono i condimenti a dare il sapore da ristorante: sale, pepe bianco, glutammato, un pizzico di zucchero per smussare il salato e qualche goccia di olio di sesamo tostato per il profumo. Il pepe bianco scalda senza lasciare puntini neri nel brodo chiaro.\n\n\n\nConsigli tecnici per nastri d\u2019uovo ben riusciti\n\n\n\nTutto si gioca al momento delle uova. Il brodo deve essere caldissimo ma non ancora fremente: se bolle, l\u2019uovo cuoce troppo in fretta, si indurisce e intorbida la zuppa. Si mescola delicatamente in un solo senso, poi si versano le uova a filo sottilissimo in questo vortice. Un filo sottile d\u00e0 filamenti leggeri, come al ristorante; un filo spesso, pezzi pi\u00f9 grossi.\n\n\n\nIl brodo va addensato appena: deve velare il cucchiaio senza diventare una salsa. Se \u00e8 troppo denso, lo si allunga con un po\u2019 d\u2019acqua. Se \u00e8 troppo liquido, si aggiunge un po\u2019 di amido stemperato.\n\n\n\nUn\u2019altra ciotola calda che consola: il congee, crema di riso cinese\n\n\n\nIl brodo senza uova si prepara in anticipo e si conserva per qualche giorno in frigorifero. Al momento di servire, lo si riporta a sobbollire e vi si versano uova fresche: riscaldate, diventano gommose. \n\n\n\nPer un pasto cinese fatto in casa, servitela prima di un riso alla cantonese o di un pollo del Generale Tao. E se vi piacciono le zuppe da asporto, la zuppa wonton \u00e8 la prossima della lista.\n\n\n\n\n\n\tZuppa cinese all'uovo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBrodo1 L d'acqua4 cucchiaini di brodo di pollo granulare, (preferibilmente asiatico con glutammato)1.5 cucchiaini di sale0.125 cucchiaino di pepe bianco, (macinato)1 cucchiaino di GMS, (glutammato monosodico)0.25 cucchiaino di zucchero2-3 gocce d'olio di sesamo (tostato)Addensamento con l'amido2 cucchiai di amido di mais2 cucchiai d'acqua (fredda)Uova2 uova1-2 cucchiaini d'acqua1-2 cipollotti, (affettati finemente)\t\n\t\n\t\tBrodoIn una pentola, versare l'acqua e il brodo di pollo granulare.Scaldare a fuoco medio-alto mescolando per sciogliere il brodo granulare.Portare a un leggero bollore.Aggiungere il sale, il pepe bianco, il glutammato, lo zucchero e l'olio di sesamo.Mescolare.Assaggiare e regolare il condimento: il brodo deve avere il sapore di una zuppa di pollo ben condita.Addensamento con l'amidoIn una ciotolina, mescolare l'amido di mais e l'acqua fredda.Mescolare fino a ottenere un liquido liscio: all'inizio il composto oppone resistenza, continuare a mescolare per qualche secondo.Riportare il brodo a un leggero bollore.Mescolare ancora una volta il composto di amido, che si deposita in fretta.Versarlo lentamente a filo nel brodo, senza smettere di mescolare.Lasciar sobbollire da 1 a 3 minuti, finch\u00e9 il brodo non prende corpo e vela leggermente un cucchiaio, senza essere denso come una salsa.UovaSbattere le uova con l'acqua finch\u00e9 il composto non \u00e8 perfettamente omogeneo, senza tracce visibili di albume.Sbattere con una forchetta o con le bacchette, senza incorporare aria.Abbassare il fuoco in modo che il brodo resti appena al di sotto del sobbollimento, senza bollire.Mescolare delicatamente il brodo in un solo senso.Versare le uova a filo sottilissimo, continuando a mescolare delicatamente nello stesso senso.Una volta versate tutte le uova, lasciar sobbollire dolcemente da 1 a 2 minuti perch\u00e9 cuociano bene.Assaggiare e regolare il condimento un'ultima volta.Cospargere di cipollotto affettato e servire.\t\n\t\n\t\tPer avere il colore giallo tipico dei ristoranti, aggiungere mezzo cucchiaino di curcuma in polvere insieme agli altri condimenti, oppure qualche goccia di colorante alimentare giallo. \u00c8 una questione puramente estetica.\nSe il brodo \u00e8 troppo denso, aggiungere un po' d'acqua e poi regolare il condimento. Se \u00e8 troppo liquido, stemperare 1 cucchiaio di amido di mais in 1 cucchiaio d'acqua fredda e aggiungerlo a filo. L'amido di tapioca pu\u00f2 sostituire l'amido di mais.\nUn filo sottilissimo d\u00e0 filamenti sottili e leggeri, in stile ristorante. Un filo pi\u00f9 spesso e pi\u00f9 veloce d\u00e0 pezzi pi\u00f9 grossi. Se il brodo bolle quando si aggiungono le uova, queste cuociono troppo in fretta, induriscono e intorbidiscono la zuppa.\nSi possono aggiungere mais, carota, piselli o funghi: cuocerli nel brodo prima di addensare con l'amido e di aggiungere le uova.\nIl brodo senza uova si conserva da 3 a 4 giorni in frigo e si pu\u00f2 congelare. Al momento di servire, portarlo a un leggero bollore e versarvi delle uova fresche: le uova riscaldate diventano gommose.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201934","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201934"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201934\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}