{"id":196012,"title":"Merluzzo al forno in crosta di noci e cavoletti in padella","modified":"2026-10-30T21:46:28+01:00","plain":"Un cuore di filetto di merluzzo cotto al forno sotto una crosta di noci, aglio ed erbe aromatiche, con cavoletti di Bruxelles dorati in padella.\n\n\n\nQuesto merluzzo al forno arriva in tavola con una crosta dorata di noci tritate e una polpa bianca che si sfalda in lamelle succose. Accanto, i cavoletti di Bruxelles, teneri al cuore e ben dorati sul lato tagliato, aggiungono una nota amarognola. Il tutto si prepara in circa 35 minuti per una persona. Da inserire tra i miei piatti chetogenici.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il merluzzo al forno in crosta ?\n\n\n\n\u00c8 un cuore di filetto di merluzzo cotto in forno a temperatura moderata, ricoperto da un composto che si rassoda con il calore. Qui la crosta unisce noci pecan o di macadamia tritate, un tuorlo, uno spicchio d’aglio spremuto, erba cipollina e prezzemolo essiccati. Non servono n\u00e9 pangrattato n\u00e9 formaggio : il tuorlo lega il tutto e le noci danno croccantezza.\n\n\n\nI cavoletti di Bruxelles, tagliati a met\u00e0, si fanno dorare in padella con aglio e, se si desidera, un po’ di peperoncino rosso, come altre verdure ben rosolate.\n\n\n\nUn’altra ricetta nello stesso spirito : Merluzzo al cartoccio con formaggio erborinato.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nRicoprire un pesce delicato prima di infornarlo \u00e8 un gesto tipico della cucina di casa : la crosta protegge la polpa, trattiene gli aromi in superficie e aggiunge consistenza. Che si usino pangrattato, erbe aromatiche o noci, il principio resta lo stesso.\n\n\n\nQuesta versione mette le noci in primo piano. Tritate in piccoli pezzi, si dorano dolcemente mentre il cuore di filetto di merluzzo, spesso e uniforme, cuoce senza asciugarsi.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nScegli un cuore di filetto di merluzzo proveniente da pesca sostenibile e asciugalo bene con carta assorbente : la crosta aderisce meglio a una superficie asciutta. Mezzo cucchiaio di burro, o di olio d’oliva delicato, serve per met\u00e0 a ungere la pirofila e per met\u00e0 a ricoprire il pesce prima di aggiungere il sale e il composto per la crosta.\n\n\n\nSullo stesso tema : Pesce bianco al forno e zucchine in padella.\n\n\n\nLe noci devono rimanere a pezzetti, pestate nel mortaio senza ridurle in pasta. Le pecan danno un gusto pi\u00f9 intenso, quelle di macadamia una rotondit\u00e0 pi\u00f9 burrosa. L’aglio si usa due volte : uno spicchio nella crosta, due nei cavoletti.\n\n\n\nCalcola 150 g di cavoletti di Bruxelles puliti per porzione e mezzo peperoncino rosso, facoltativo. Per la cottura in padella, usa olio di avocado, olio d’oliva delicato o olio di girasole alto oleico, come per un cavolo cinese saltato.\n\n\n\nIndicazioni di cottura e servizio\n\n\n\nI cavoletti cuociono per circa 20 minuti a fuoco moderato : se \u00e8 troppo alto, le foglie staccate anneriscono. L’aglio spremuto e il peperoncino si aggiungono dopo 10 minuti. Nel frattempo, il merluzzo scongelato cuoce per 13-15 minuti in forno a 180 \u00b0C. Se lo inforni ancora surgelato, calcola circa mezz’ora e controlla il colore delle noci.\n\n\n\nPer variare : Fegato di vitello.\n\n\n\nLa polpa \u00e8 pronta quando diventa opaca e si sfalda con la forchetta, con la crosta appena dorata, come per un filetto di pesce nella friggitrice ad aria. Servi subito, con la crosta del pesce rivolta verso l’alto e i cavoletti accanto anzich\u00e9 sotto, per mantenere le noci croccanti.\n\n\n\nScopri tutte le mie ricette chetogeniche.\n\n\n\n\n\n\tMerluzzo al forno in crosta di noci, cavoletti di Bruxelles in padella\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 filetto dorsale di merluzzo (da pesca sostenibile)0.5 cucchiaio di burro ((da mucche alimentate a erba), oppure di olio d'oliva delicato)1 tuorlo d'uovo1 spicchio d'aglio0.5 cucchiaino di erba cipollina ((essiccata))0.5 cucchiaino di prezzemolo ((essiccato))Una manciata di noci pecan (o di macadamia)Per i cavoletti di Bruxelles150 g di cavoletti di Bruxelles (peso netto)2 spicchi d'aglio0.5 peperoncino rosso ((chili o spagnolo), facoltativo)2 cucchiai di olio (di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico)\t\n\t\n\t\tTogliere il pesce dal congelatore qualche ora prima e metterlo in frigorifero. Togliere il pesce dal frigorifero. Se il tempo a disposizione \u00e8 poco, lasciare scongelare il pesce fuori dal frigorifero.Preriscaldare il forno a 180 gradi.Pulire i cavoletti di Bruxelles e tagliarli a met\u00e0.Scaldare l'olio nella padella e aggiungere i cavoletti di Bruxelles. Non alzare troppo la fiamma. Le foglie esterne o staccate rischierebbero di bruciare.Passare i primi due spicchi d'aglio nello schiacciaglio, tagliare il peperoncino a pezzetti e aggiungerli dopo circa 10 minuti. Cuocere i cavoletti di Bruxelles per circa 20 minuti in tutto.Passare il terzo spicchio d'aglio nello schiacciaglio. Sbriciolare o pestare le noci (nel mortaio). Separare l'albume dal tuorlo e tenere il tuorlo. Non utilizzare l'albume. Sbattere il tuorlo con le erbe aromatiche, l'aglio e le noci.Usare met\u00e0 del burro per ungere il fondo della pirofila. Asciugare il filetto tamponandolo e adagiarlo sul burro. Spalmare l'altra met\u00e0 del burro sul filetto. Cospargere il filetto di sale. Distribuire il composto di uovo sul filetto. Infornare per 13 a 15 minuti.\t\n\t\n\t\tVersione a basso contenuto di istamina e rigorosamente paleo: senza peperoncino rosso.\nVersione a basso contenuto di ossalati: cavolfiore al posto dei cavoletti di Bruxelles (o al massimo 75 g di cavoletti di Bruxelles), e castagne in conserva al posto delle noci di macadamia o pecan.\nVersione a basso contenuto di salicilati: 4 anacardi al posto delle noci di macadamia o pecan, senza peperoncino rosso, e olio di girasole o di colza al posto dell'olio d'oliva.\nPer una versione a basso contenuto di istamina: invertire l'ordine. Mettere prima il pesce congelato nella pirofila. Per cuocerlo occorre una mezz'ora scarsa. Impostare una temperatura un po' pi\u00f9 bassa: 180 gradi. Altrimenti le noci bruceranno. Cuocere i cavoletti di Bruxelles durante gli ultimi venti minuti.\nAttrezzatura: forno a 200 gradi, pirofila, padella grande senza PFAS, spatola, mortaio, schiacciaglio.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196012","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196012"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196012\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196012"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}