{"id":195964,"title":"Muffin ai lamponi con cioccolato bianco e farina di mandorle","modified":"2026-10-30T21:44:40+01:00","plain":"Muffin con farina di mandorle, arricchiti con lamponi freschi e pezzetti di cioccolato bianco che si sciolgono nell’impasto.\n\n\n\nQuesti muffin ai lamponi e cioccolato bianco escono dal forno con un interno soffice che profuma di mandorle, lamponi aciduli e pezzetti di cioccolato bianco semisciolti. A differenza dei muffin classici, l’impasto non contiene farina di frumento : a tenerlo insieme sono la farina di mandorle, le uova sbattute e l’olio di cocco. Calcola 20 minuti di cottura in forno per 3 muffin grandi. Questa ricetta fa parte dei miei dolci chetogenici.\n\n\n\nChe cosa sono i muffin ai lamponi ?\n\n\n\nSono piccoli dolci monoporzione arricchiti con lamponi freschi tagliati a pezzetti e cioccolato bianco. Qui la farina di mandorle sostituisce quella di frumento : l’interno \u00e8 pi\u00f9 compatto e pi\u00f9 tenero rispetto a quello ottenuto con il frumento, e il muffin \u00e8 naturalmente senza glutine.\n\n\n\nL’abbinamento funziona grazie a un semplice contrasto. L’acidit\u00e0 del frutto bilancia la dolcezza lattea del cioccolato bianco, tanto che non serve alcuna glassa.\n\n\n\nUn’altra ricetta sullo stesso genere : Tortino al cioccolato dal cuore fondente senza farina.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nIl muffin ai lamponi e cioccolato bianco \u00e8 un classico delle caffetterie, preparato di solito con farina, burro e molto zucchero. Questa versione mantiene l’abbinamento di sapori e cambia la base : farina di mandorle, uova e olio di cocco.\n\n\n\nIn pasticceria la mandorla \u00e8 gi\u00e0 onnipresente in abbinamento ai frutti rossi, dai financier alle crostate con crema di mandorle. Qui costituisce la parte principale dell’impasto, e le uova sbattute compensano la mancanza di elasticit\u00e0 del glutine.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa base \u00e8 costituita da 100 g di farina di mandorle classica, quella del reparto dedicato ai dolci. Una farina di mandorle disoleata assorbirebbe pi\u00f9 liquido e renderebbe asciutto l’impasto. Due uova, sbattute per circa due minuti fino a renderle chiare e spumose, danno volume e morbidezza.\n\n\n\nSullo stesso tema : Banana bread a basso contenuto di carboidrati con farina di mandorle.\n\n\n\nI 30 g di olio di cocco vanno sciolti senza farli diventare bollenti, per non cuocere le uova. I 50 g di lamponi freschi vanno tagliati a pezzetti di mezzo centimetro, e i 25 g di cioccolato bianco a pezzetti da 0,5 a 1 cm.\n\n\n\nUn cucchiaino di zucchero a velo regola la dolcezza ; la scheda propone di sostituirlo con eritritolo in polvere per una versione senza zucchero. Due cucchiaini di lievito per dolci a base di cremor tartaro e un bel pizzico di sale completano l’impasto.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nPreriscalda il forno a 180 \u00b0C. Mescola prima gli ingredienti secchi a parte, sbatti le uova, aggiungi l’olio e poi il composto secco, quindi incorpora i lamponi con una spatola senza schiacciarli. Affonda qualche pezzetto di cioccolato nell’impasto in ogni stampo, anzich\u00e9 lasciarlo in superficie : si scioglier\u00e0 senza scurirsi.\n\n\n\nPer variare : Amaretti morbidi.\n\n\n\nDopo 20 minuti, qualche briciola umida al centro \u00e8 normale : evita di infilare lo stecchino in un frutto. Lascia riposare prima di sformare, l’interno si rassoda intiepidendosi. Servi a temperatura ambiente con un caff\u00e8 o un t\u00e8 nero. Un muffin apporta 368 kcal e circa 10 g di carboidrati netti usando eritritolo e cioccolato bianco senza zucchero.\n\n\n\nPer scoprire altre ricette : Autentici muffin americani ai mirtilli.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfoglia tutte le mie ricette chetogeniche.\n\n\n\n\n\n\tMuffin ai lamponi e cioccolato bianco con farina di mandorle\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g di farina di mandorle2 uova30 g di olio di cocco50 g di lamponi (freschi)25 g di cioccolato bianco1 cucchiaino di zucchero a velo (o di eritritolo in polvere per una versione senza zucchero)2 cucchiaini di lievito per dolci (a base di cremor tartaro)Un bel pizzico di sale\t\n\t\n\t\tPreriscaldare il forno a 180 gradi. Preparare gli stampi per muffin. Sciogliere l'olio di cocco.Tagliare i lamponi a pezzetti di circa mezzo centimetro.Spezzettare il cioccolato in pezzi di dimensioni comprese tra mezzo centimetro e un centimetro.Mescolare la farina di mandorle con il lievito per dolci, lo zucchero a velo (o l'eritritolo) e il sale.Sbattere le uova per circa due minuti per renderle spumose. Ci vuole un po' di tempo, ma dopo un po' iniziano a schiarirsi.Incorporare l'olio di cocco, poi gli ingredienti secchi. Incorporare quindi delicatamente i pezzetti di lampone con una spatola.Versare l'impasto negli stampi. Affondare qualche pezzetto di cioccolato nell'impasto di ogni stampo.Infornare per 20 minuti.\t\n\t\n\t\tValori nutrizionali calcolati con cioccolato bianco senza zucchero e farina di mandorle.\nAttrezzatura: forno a 180 gradi, sbattitore + ciotola, stampi per muffin.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195964","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195964"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195964\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195964"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195964"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195964"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}