{"id":195913,"title":"Zucca ripiena di caprino, aglio arrosto e castagne","modified":"2026-10-30T21:43:13+01:00","plain":"Mezza zucca butternut al forno, ripiena della sua polpa schiacciata con caprino fresco e aglio arrosto, guarnita con castagne e un filo di miele.\n\n\n\nUna zucca butternut ripiena che esce dal forno dorata, con la polpa morbida schiacciata insieme a caprino fresco e aglio arrosto, fettine di formaggio appena dorate in superficie, poi castagne sbriciolate e un filo di miele. Il contrasto dolce-salato resta delicato, le erbe fresche mantengono leggero l’insieme. Calcola 1 ora per 2 persone, di cui 45 minuti in forno a 220 \u00b0C. La variante a basso contenuto di carboidrati trova posto tra i miei piatti chetogenici.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la zucca butternut ripiena ?\n\n\n\n\u00c8 mezza zucca butternut, detta anche zucca noce di burro, cotta al forno con la buccia, poi svuotata e riempita con la propria polpa. Qui la polpa viene schiacciata con 150 g di caprino poco stagionato, una testa d’aglio arrosto, un piccolo scalogno arrostito, timo e origano freschi, prima di tornare in forno sotto uno strato di fettine di caprino.\n\n\n\nIl ripieno rimane grossolano e morbido, mai liscio come un pur\u00e8. Le 5 o 6 castagne, arrostite a parte, e 1 o 2 cucchiai di miele si aggiungono solo al momento di servire.\n\n\n\nPer variare : Zucca Hokkaido ripiena di camembert.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nLa zucca ripiena servita nella sua buccia \u00e8 un piatto autunnale e invernale della cucina di casa, quando i banchi del mercato offrono zucche sode e castagne fresche. Il principio non cambia : cuocere al forno, prelevare la polpa, condirla e rimetterla nel suo guscio.\n\n\n\nL’abbinamento tra zucca e caprino si basa su un contrasto semplice, una polpa dolce accostata a un formaggio leggermente acidulo. L’aglio arrosto dona rotondit\u00e0 al gusto, le castagne e il miele un tocco di festa.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa mezza zucca butternut \u00e8 al tempo stesso la base e il piatto da portata. Il caprino poco stagionato, ben morbido, si schiaccia facilmente con la polpa calda : una parte a pezzetti per il ripieno, il resto a fettine sottili per la superficie. Se segui una dieta senza latte vaccino, senza lattosio o senza caseina A1, tieni conto della presenza del formaggio di capra.\n\n\n\nDa scoprire anche : Lasagne di zucca con pollo.\n\n\n\nLa testa d’aglio, arrostita intera avvolta nell’alluminio, d\u00e0 una polpa dolce da spremere nel ripieno. Lo scalogno, o una piccola cipolla, arrostito a pezzi grossi e poi tritato, e le foglioline di qualche rametto di timo e origano completano il condimento, con un po’ di olio e sale per la prima cottura.\n\n\n\nLe castagne e il miele caratterizzano la versione classica. Per una versione a minor contenuto di carboidrati, due manciate di noci sostituiscono le castagne e uno sciroppo dolcificante al gusto di miele sostituisce il miele ; in questo caso contiene 5 g di carboidrati netti per porzione.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nPreriscalda il forno a 220 \u00b0C. Taglia la zucca butternut a met\u00e0 nel senso della lunghezza, svuotala con un porzionatore da gelato e incidi la polpa a reticolo fino a 1 cm dalla buccia, praticando anche un taglio lungo tutto il contorno a circa 1,5 cm dal bordo ; ungila, salala e adagiala in una pirofila. Infornala per 30 minuti insieme a una teglia posta accanto, con la testa d’aglio privata delle punte, unta, salata e avvolta nell’alluminio, lo scalogno a pezzi e le castagne incise a croce alla base.\n\n\n\nDa provare anche : Cavolo riccio saltato in padella con castagne.\n\n\n\nPreleva la polpa, schiacciala con una forchetta insieme ai pezzetti di caprino, allo scalogno tritato, alla polpa d’aglio spremuta e alle erbe, poi farcisci la zucca e copri con le fettine di caprino. Rimettila in forno per 10-15 minuti : il caprino si scioglie un po’ e pu\u00f2 dorarsi, senza filare come una mozzarella. Sbuccia le castagne una volta tiepide, sbriciolale sulla zucca e versa il miele a filo al momento di servire.\n\n\n\nSullo stesso tema : Zucca butternut nella friggitrice ad aria.\n\n\n\nPer approfondire : Zucca Hokkaido ripiena di camembert.\n\n\n\nScopri tutte le mie ricette chetogeniche.\n\n\n\n\n\n\tZucca butternut ripiena di caprino, aglio arrosto e castagne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 zucca butternut150 g di formaggio caprino (poco stagionato)1 testa d'aglio1 scalogno (piccolo (cipolla))Alcuni rametti di timo (fresco)Alcuni rametti di origano (fresco)5 a 6 castagne1 a 2 cucchiai di miele ((o di sciroppo con dolcificante al gusto di miele))Per una versione con meno carboidrati2 manciate di noci (o di altra frutta a guscio povera di carboidrati, al posto delle castagne)\t\n\t\n\t\tPreriscaldare il forno a 220 gradi. Preparare una teglia rivestita di carta da forno e una pirofila.Tagliare la zucca butternut a met\u00e0 per il lungo. Rimuovere i semi con un porzionatore da gelato. Incidere la polpa a griglia fermandosi a un centimetro dalla buccia. Praticare anche un'incisione lungo il bordo della buccia (a circa 1,5 cm). Irrorare con olio e cospargere di sale. Sistemare nella pirofila.Tagliare le punte di tutti gli spicchi d'aglio. Lasciarli attaccati alla testa. Eliminare le bucce esterne. Lasciare le pellicine che avvolgono i singoli spicchi. Irrorare con olio e cospargere di sale. Avvolgere in un foglio di alluminio.Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi grossi. Irrorare con olio. Sistemare eventualmente in una piccola pirofila.Incidere le castagne a croce alla base.Infornare il tutto per mezz'ora. La testa d'aglio, la cipolla e le castagne possono essere semplicemente appoggiate sulla teglia accanto alla pirofila.Tagliare circa un terzo del caprino a pezzetti. Tagliare il resto a fettine sottili. Staccare il pi\u00f9 possibile le foglioline di timo e origano dai rametti. Qualche rametto qua e l\u00e0 non \u00e8 un problema.Sfornare l'aglio, la cipolla e la zucca. Prelevare la polpa della zucca con un porzionatore da gelato. Schiacciarla con una forchetta e mescolarla con il caprino a pezzetti (la parte pi\u00f9 grande). Tagliare la cipolla a pezzetti. Spremere l'aglio. Mescolare il tutto e farcire la zucca. Guarnire con le fettine di caprino (la parte pi\u00f9 piccola).Sfornare le castagne. Infornare la pirofila con la zucca ripiena per altri 10 minuti circa, fino a un quarto d'ora. Il caprino si scioglie leggermente, ma non diventa liquido come la mozzarella, per esempio. Pu\u00f2 comunque formarsi una leggera doratura.Sbucciare le castagne una volta raffreddate. Sfornare la zucca. Sbriciolarvi sopra le castagne. Per finire, versarvi sopra a filo il miele (o il dolcificante al gusto di miele). Portare eventualmente in tavola anche un po' di zucchero (o di dolcificante).\t\n\t\n\t\tL'uso del caprino va tenuto in considerazione in caso di alimentazione senza latte vaccino, senza lattosio o senza caseina A1.\nCalcolato con noci e dolcificante. Con le castagne, circa 25 grammi di carboidrati in pi\u00f9.\nAttrezzatura: Forno a 220 gradi, Teglia (per l'aglio e le castagne), Carta da forno senza PFAS, Pirofila (per la zucca), Piccola pirofila aggiuntiva (facoltativa, per la cipolla), Foglio di alluminio, Porzionatore da gelato, Ciotola + forchetta.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195913","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195913"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195913\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194253"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195913"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195913"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195913"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}