{"id":195869,"title":"Mousse di castagne con mascarpone, pera e cannella","modified":"2026-10-30T21:41:19+01:00","plain":"Castagne cotte frullate con mascarpone e miele, servite in bicchierini con una copertura di pera saltata in padella alla cannella.\n\n\n\nQuesta mousse di castagne \u00e8 un dolce a base di crema di castagne fatta in casa, densa e vellutata, coronata da pezzetti di pera dorati nel burro con la cannella. La base si prepara con castagne cotte e poi frullate, mascarpone e miele, senza crema di marroni confezionata. Per due bicchierini, calcola mezz'ora di cottura per le castagne e una decina di minuti per la pera, oltre al tempo di asciugatura e raffreddamento.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la mousse di castagne ?\n\n\n\nQui si usa la castagna commestibile, da non confondere con il frutto dell’ippocastano, che \u00e8 tossico. Le castagne lessate vengono frullate finemente, poi amalgamate con il mascarpone, il miele e un quarto della pera saltata in padella : la crema ottenuta \u00e8 densa, liscia e mantiene la consistenza sul cucchiaio.\n\n\n\n\u00c8 pi\u00f9 cremosa che ariosa, senza albumi montati n\u00e9 panna montata. Un po’ di espresso o di acqua di cottura delle castagne la rende pi\u00f9 morbida, mentre il resto della pera completa il dolce al momento di servirlo.\n\n\n\nUn’altra ricetta dello stesso genere : Mousse di lamponi e rabarbaro.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nLe castagne sono protagoniste dei dolci d’autunno : la loro polpa dolce, farinosa e dalle leggere note legnose si presta a puree, dolci al cucchiaio e creme. Questa mousse parte da castagne cotte e poi frullate, una base meno zuccherata della crema di marroni confezionata, addolcita con una quantit\u00e0 misurata di miele.\n\n\n\nIl suo carattere viene dal mascarpone, dalla pera presente sia nella base sia nella guarnizione, dal tocco di espresso e dalla cannella. Servita in bicchierini, \u00e8 adatta tanto a un pasto autunnale quanto a una tavola delle feste.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nCalcola 75 g di castagne, pesate crude e sbucciate, circa una dozzina a seconda delle dimensioni, e 75 g di mascarpone per dare ricchezza e cremosit\u00e0. Una pera grande, o due piccole, matura ma ancora soda, profuma la base e diventa la guarnizione dorata.\n\n\n\nSullo stesso tema : Cavolo riccio saltato in padella con castagne.\n\n\n\nI 2 cucchiaini di miele dolcificano la crema e aiutano a legarla ; puoi sostituirli con un dolcificante liquido al gusto di miele se desideri ridurre gli zuccheri aggiunti. Con questo dolcificante, una porzione apporta circa 283 kcal. Un cucchiaino di cannella, due generosi pizzichi di sale e un po’ di burro o di olio servono per la pera.\n\n\n\nPer ammorbidire la crema, tieni a disposizione da 1 a 2 cucchiai di espresso o di acqua di cottura delle castagne. Se vuoi, da mezzo a un cucchiaio di amaretto aggiunge una nota di mandorla, riducendo della stessa quantit\u00e0 l’espresso.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nSbuccia le castagne crude tagliandone la punta e tirando la buccia verso il basso, elimina anche la sottile pellicina interna, poi coprile a filo con acqua e falle cuocere per almeno mezz'ora. Se necessario, lasciale ancora in ammollo per un’oretta scarsa, poi falle asciugare per un quarto d’ora scarso. Nel frattempo, fai rosolare la pera sbucciata e tagliata a pezzetti per 5 minuti in poco burro o olio, aggiungi un generoso pizzico di sale e la cannella, falla dorare per altri 2 minuti e lascia raffreddare.\n\n\n\nPer variare : Zucca butternut ripiena di formaggio di capra.\n\n\n\nFrulla prima le castagne da sole, poi aggiungi il mascarpone, il miele e un quarto della pera, fino a ottenere un composto denso. Diluisci con un cucchiaio di espresso, di acqua di cottura o di amaretto, mescola a mano e regola la consistenza. Distribuisci la mousse in graziosi bicchierini, conservala coperta in frigorifero se la prepari in anticipo e completa con il resto della pera, fredda o riscaldata brevemente. Per un altro dolce alle castagne, prova il tronchetto senza glutine al cioccolato e castagne.\n\n\n\n\n\n\tMousse di castagne al mascarpone, pera e cannella\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t75 g di castagne (pesate sbucciate)75 g di mascarpone1 pera (grande, o 2 piccole)2 cucchiaini di miele ((o di dolcificante liquido al gusto di miele))1 cucchiaino di cannella in polvere2 pizzichi di sale (abbondanti)un pochino di burro o di olio1 a 2 cucchiai di caff\u00e8 espresso (o di acqua di cottura delle castagne)Facoltativo0.5 a 1 cucchiaio di amaretto (riducendo la quantit\u00e0 di caff\u00e8 espresso)\t\n\t\n\t\tSbucciare le castagne crude. Pesarle crude e sbucciate. Prevederne circa 12. Tagliare la punta di ogni castagna e tirare la buccia verso il basso.Coprirle appena d'acqua e cuocere per almeno mezz'ora. Eventualmente lasciarle in ammollo ancora per un'oretta. Lasciare poi disperdere il vapore e farle asciugare per un quarto d'ora scarso.Sbucciare la pera, eliminare il torsolo e tagliarla a pezzi. Rosolare i pezzi per 5 minuti con un po' di burro o di olio. Aggiungere un pizzico abbondante di sale e la cannella. Rosolare ancora per 2 minuti, finch\u00e9 saranno dorati su tutti i lati. Lasciare raffreddare.Frullare finemente le castagne nel robot da cucina. Aggiungere il mascarpone e il miele (o il dolcificante al gusto di miele). Aggiungere un quarto della pera. Frullare fino a ottenere un composto denso.Diluire con il caff\u00e8 espresso, un po' di acqua di cottura delle castagne o un po' di amaretto. Aggiungerne inizialmente un cucchiaio, mescolare a mano e verificare la consistenza. Aggiungerne poi altro se necessario.Eventualmente tenere da parte la mousse e la pera fino al momento di servire. In questo caso, coprire la mousse e riporla in frigorifero.Distribuire la mousse in graziosi bicchierini. Eventualmente riscaldare brevemente la pera rimasta. Distribuirla poi nei bicchierini.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: pentolino, robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione, padellino senza PFAS.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195869","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195869"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195869\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}