{"id":195724,"title":"Mousse ai lamponi e rabarbaro con pudding di chia alle mandorle","modified":"2026-10-30T21:36:22+01:00","plain":"Una mousse rosa di rabarbaro e lamponi, resa leggera dagli albumi montati a neve, su un budino di chia alle mandorle, servita in bicchierini.\n\n\n\nQuesta mousse di lamponi e rabarbaro si presenta come nuvole rosa e acidule su uno strato di chia cremoso e punteggiato di perline, da gustare al cucchiaio ben fredda. A differenza di una classica mousse ai lamponi con panna e gelatina, deve la sua consistenza soltanto agli albumi montati a neve e poggia su un budino di chia alle mandorle. Per 2 persone, calcola 10 minuti di cottura e circa 1 ora di preparazione, compreso il tempo necessario al chia per addensarsi in frigorifero. La sua variante a basso contenuto di carboidrati trova posto tra i miei dolci chetogenici.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la mousse di lamponi e rabarbaro ?\n\n\n\n\u00c8 un dolce a due strati. Il rabarbaro cuoce con lo zucchero fino a diventare una composta ; il suo succo idrata i semi di chia, mentre la polpa frullata con i lamponi diventa la mousse, resa leggera dagli albumi montati a neve ferma.\n\n\n\nLa mousse rimane morbida e perde un po’ di volume quando si mescola, \u00e8 normale. Poich\u00e9 gli albumi rimangono crudi, conserva i bicchierini coperti in frigorifero e servili il giorno stesso ; per le donne in gravidanza, i bambini piccoli o le persone fragili, usa albumi pastorizzati.\n\n\n\nUn’altra ricetta nello stesso spirito : Composta di rabarbaro senza zucchero.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nLe mousse di frutta con albumi montati a neve sono un modo tradizionale per rendere leggera una composta senza usare la panna. Questa versione aggiunge una base di budino di chia e viene servita in bicchierini, con uno strato denso sul fondo e uno arioso in superficie.\n\n\n\nIl rabarbaro si utilizza interamente : il succo per il chia, la polpa per la mousse. I lamponi rendono il colore pi\u00f9 intenso e ne attenuano l’acidit\u00e0.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nPrepara 500 g di rabarbaro, di cui si mangiano solo i gambi, 3 cucchiai d’acqua e 3 cucchiai di zucchero a velo per la composta. Per la mousse servono poi 100 g di lamponi e gli albumi di 2 uova.\n\n\n\nSullo stesso tema : Confettura di rabarbaro con semi di chia.\n\n\n\nPer il budino occorrono 5 cucchiai di semi di chia, 15 cucchiai del succo di cottura del rabarbaro e 2 cucchiai di crema di mandorle, pelate o integrali, per dare cremosit\u00e0.\n\n\n\nPer una versione senza zucchero, puoi sostituire lo zucchero a velo con la stessa quantit\u00e0 di eritritolo in polvere o granulare ; la polvere fine si scioglie meglio. Con l’eritritolo, una porzione apporta circa 265 kcal.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici e servizio\n\n\n\nFai sobbollire il rabarbaro a pezzi con lo zucchero e l’acqua per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Passa la composta al setaccio premendo con una spatola per raccogliere il succo. Mescola 15 cucchiai di questo succo con il chia e metti in frigorifero per almeno 1 ora ; lascia raffreddare anche la composta scolata e metti in frigorifero una ciotola e le fruste ben sgrassate.\n\n\n\nPer variare : Plumcake chetogenico al rabarbaro.\n\n\n\nFrulla la crema di mandorle nel budino e i lamponi nella composta. Monta gli albumi a neve ferma in una ciotola pulita che non sia di plastica, mescola un po’ di albume alla composta, poi incorpora delicatamente la composta agli albumi rimasti con una spatola. Disponi prima uno strato di budino nei bicchierini, poi qualche nuvola di mousse, e servi ben freddo.\n\n\n\nScopri tutte le mie ricette chetogeniche.\n\n\n\n\n\n\tMousse di lamponi e rabarbaro, budino di chia alle mandorle\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g di rabarbaro15 cucchiai di liquido di cottura del rabarbaro3 cucchiai d\u2019acqua2 uova (si utilizzano solo gli albumi)100 g di lamponi2 cucchiai di crema di mandorle5 cucchiai di semi di chia3 cucchiai di zucchero a velo (o di eritritolo in polvere per una versione senza zucchero)Eritritolo granulare (al posto dello zucchero a velo)\t\n\t\n\t\tLavare e tagliare il rabarbaro a pezzi. Cuocere\/far sobbollire con lo zucchero (o l\u2019eritritolo) e l\u2019acqua per 10 minuti fino a ottenere una composta. Mescolare di tanto in tanto.Passare la composta al setaccio e raccogliere il liquido di cottura. Premere per estrarre quanto pi\u00f9 liquido possibile (con una spatola flessibile o il dorso di un cucchiaio).Prelevare 15 cucchiai del liquido di cottura e metterli in un recipiente insieme ai semi di chia. Riporre in frigorifero per almeno un\u2019ora. Lasciare raffreddare anche la composta scolata. Eventualmente, mettere gi\u00e0 in frigorifero anche una ciotola ben sgrassata, insieme alle fruste dello sbattitore, anch\u2019esse ben sgrassate.Frullare la crema di mandorle nel budino di chia.Frullare i lamponi nella composta di rabarbaro.Separare l\u2019albume dal tuorlo. Non utilizzare il tuorlo. Montare l\u2019albume a neve ferma.Incorporare un po\u2019 di albume montato a neve alla composta con una spatola. Incorporare poi la composta al resto dell\u2019albume montato, sempre con la spatola. Procedere delicatamente per non smontarlo troppo. \u00c8 inevitabile che si smonti un po\u2019, ma non \u00e8 un problema.Comporre i bicchierini disponendo prima uno strato di budino, poi qualche nuvola di mousse.\t\n\t\n\t\tPer montare l\u2019albume a neve ferma, utilizzare una ciotola pulita e ben sgrassata (non di plastica) e fruste ben sgrassate.\nAttrezzatura: frullatore a immersione, sbattitore (a mano), casseruola, piccolo setaccio, ciotola grande (non di plastica), ciotoline, forchetta, cucchiaio.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195724"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195724\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}