{"id":195678,"title":"Asparagi con prosciutto, burro e uovo alla fiamminga","modified":"2026-10-30T21:34:43+01:00","plain":"Asparagi lessati in acqua al limone, conditi con burro fuso, uovo sodo tritato e prosciutto, alla fiamminga.\n\n\n\nGli asparagi alla fiamminga arrivano in tavola ricoperti di burro caldo, uovo sodo tritato e dadini di prosciutto che scivolano sui gambi teneri. La versione classica si limita a burro fuso e uovo sodo ; questa aggiunge prosciutto o pancetta di tacchino a cubetti ben rosolata. Per due persone, calcola 20 minuti. Trovi questa ricetta tra i miei piatti chetogenici.\n\n\n\nCosa sono gli asparagi alla fiamminga ?\n\n\n\nSono asparagi lessati, serviti con un condimento di burro fuso e uovo sodo tritato che si adagia sui gambi in piccoli pezzetti. Il burro rimane fluido, l’uovo dona una consistenza morbida e leggermente granulosa e l’asparago conserva il suo sapore vegetale.\n\n\n\nQui gli asparagi cuociono in acqua al limone e al condimento si aggiungono 100 g di prosciutto o di pancetta di tacchino a cubetti. Basta una sola delle due opzioni per un condimento generoso ma equilibrato.\n\n\n\nSullo stesso tema : Insalata di asparagi con uova e prosciutto.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nLa salsa alla fiamminga \u00e8 una preparazione belga di stagione : burro fuso e uovo sodo tritato, spesso insaporiti con prezzemolo e noce moscata, serviti sugli asparagi bianchi primaverili.\n\n\n\nQuesta versione mantiene l’abbinamento di burro e uovo, lascia il limone nell’acqua di cottura e aggiunge una nota sapida con il prosciutto. \u00c8 perfetta quando sui banchi del mercato arrivano gli asparagi bianchi, carnosi e con le punte ben chiuse.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nCalcola 500 g di asparagi per due persone ; quelli bianchi sono particolarmente adatti, freschi, sodi e con le punte compatte. Il succo di un limone profuma soltanto l’acqua di cottura : spremilo a parte per eliminare i semi.\n\n\n\nPer variare : Zuppa di asparagi all’olandese.\n\n\n\nDue uova sode danno morbidezza al condimento e 100 g di burro, preferibilmente da latte di mucche alimentate a erba, ne costituiscono la base calda. Per un’altra idea a base di uova, le uova mimosa restano un classico.\n\n\n\nQuanto ai salumi, 100 g di pancetta di tacchino a cubetti rosolata in padella hanno un gusto pi\u00f9 deciso, mentre 100 g di prosciutto cotto a dadini hanno un sapore pi\u00f9 delicato. Basta un bel pizzico di sale, da regolare alla fine perch\u00e9 i salumi sono gi\u00e0 sapidi.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici e servizio\n\n\n\nLava delicatamente gli asparagi, perch\u00e9 le punte trattengono spesso della sabbia, pelali con il pelapatate tenendoli appoggiati sul piano di lavoro, dalla punta verso la base, e taglia circa 1 cm alla base. Adagiali in una pentola con sopra le bucce e le estremit\u00e0 tagliate, aggiungi il succo di limone e poco pi\u00f9 di un litro d’acqua, poi cuoci per 5 minuti e lascia riposare per 10 minuti : la punta di un coltello deve penetrare facilmente. Nel frattempo, cuoci le uova per 8\u20139 minuti, sgusciale e tritale, e fai rosolare la pancetta di tacchino a cubetti ; il prosciutto, invece, non va passato in padella.\n\n\n\nDa scoprire anche : Pollo con asparagi.\n\n\n\nFai sciogliere il burro dolcemente in un pentolino, senza lasciarlo scurire, poi aggiungi l’uovo e il salume scelto. Scola bene gli asparagi, distribuiscili in due piatti e ricoprili con la salsa, accompagnandoli con un’insalata verde ben condita. Una porzione apporta 668 kcal e circa 8 g di carboidrati netti. Se cuoci 750 g di asparagi, tienine da parte almeno 2, insieme alle bucce, alle estremit\u00e0 tagliate e all’acqua di cottura : serviranno per una buona zuppa.\n\n\n\nTrovi altri piatti dello stesso tipo tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tAsparagi alla fiamminga con prosciutto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g asparagi1 limone (il succo)2 uova100 g pancetta di tacchino a cubetti100 g prosciutto (al posto della pancetta di tacchino a cubetti)100 g burro (da latte di mucche nutrite a erba)Un bel pizzico sale (rosa dell'Himalaya o marino celtico)\t\n\t\n\t\tLava gli asparagi. Procedi delicatamente per non spezzarli. Soprattutto le punte possono contenere molta sabbia. Pelali con un pelapatate (appoggiali in piano, metti un dito sotto la punta e procedi dalla punta verso il basso con movimenti lunghi). Elimina circa 1 cm alla base.Disponi gli asparagi in una casseruola, mettici sopra le bucce e le estremit\u00e0. Aggiungi il succo di 1 limone (spremilo prima in un piccolo recipiente a parte per evitare di dover recuperare i semi in seguito). Aggiungi acqua fino a coprire gli asparagi. Ne servir\u00e0 poco pi\u00f9 di 1 litro. Fai cuocere per 5 minuti, poi lascia riposare per altri 10 minuti.Nel frattempo, fai cuocere anche le uova (da 8 a 9 minuti). Sgusciale e tagliale a pezzetti. Fai rosolare la pancetta di tacchino a cubetti. Se usi il prosciutto, non farlo rosolare.Fai sciogliere il burro in una piccola casseruola. Aggiungi l'uovo e la pancetta di tacchino a cubetti o il prosciutto.Distribuisci gli asparagi su due piatti. Versa la salsa sugli asparagi.\t\n\t\n\t\tSe ne cuoci 750 grammi, ne avrai abbastanza per mettere da parte almeno 2 asparagi. Conserva a parte anche le bucce, le estremit\u00e0 e l'acqua di cottura. Potrai usarli per preparare una deliziosa zuppa.\nAttrezzatura: casseruola grande con coperchio, casseruola piccola o pentolino con manico (2x).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195678","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195678"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195678\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194202"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195678"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195678"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195678"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}