{"id":195635,"title":"Pesto di rucola con noci","modified":"2026-10-30T21:33:03+01:00","plain":"Un pesto di rucola con noci tostate, parmigiano, aglio e limone, frullato in cinque minuti.\n\n\n\nUn pesto di rucola dal verde brillante e dal gusto pepato, con il sapore caldo delle noci tostate e una punta di limone che ravviva l’olio d’oliva. Si spalma per l’aperitivo, si distribuisce sulle verdure arrosto o completa un piatto di pesce all’ultimo momento. Calcola 5 minuti per 4 porzioni da aperitivo. Questa ricetta si aggiunge alle mie salse e creme chetogeniche.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il pesto di rucola ?\n\n\n\nIl pesto di rucola \u00e8 una salsa cruda frullata, ispirata al pesto di basilico : la rucola sostituisce il basilico con un gusto pi\u00f9 vivace, quasi senapato, e le noci prendono il posto dei pinoli. Si prepara con 25 g di rucola, 25 g di noci, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 25 g di parmigiano grattugiato, il succo di mezzo limone, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale.\n\n\n\nLa consistenza resta leggermente granulosa, con piccoli frammenti di foglie e noci. Ogni porzione da aperitivo apporta 172 kcal e 1 g di carboidrati netti.\n\n\n\nDa scoprire anche : Pesto di basilico e pinoli tostati.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nIl pesto nasce in Liguria, dove si prepara con basilico, pinoli, parmigiano e pecorino, aglio e olio d’oliva. Il nome deriva dal verbo italiano pestare, ossia schiacciare, perch\u00e9 la salsa si preparava nel mortaio.\n\n\n\nQuesta versione mantiene lo stesso principio, cambiando le foglie e la frutta secca : rucola pepata, noci pestate e poi tostate, limone per alleggerire. Il mortaio serve ancora, per le noci, prima di un rapido passaggio nel tritatutto.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa rucola deve essere bella verde e ben scolata dopo il lavaggio, altrimenti il pesto diventa acquoso. Le noci, fresche e senza odore di rancido, danno corpo e una delicata nota calda ; possono essere sostituite con delle nocciole tostate.\n\n\n\nDa provare anche : Pesto rosso ai peperoni arrosto.\n\n\n\nIl parmigiano d\u00e0 sapidit\u00e0 al pesto e gli conferisce profondit\u00e0 di gusto umami. Per evitare il latte vaccino, si pu\u00f2 sostituire con 25 g di pecorino grattugiato, dal gusto pi\u00f9 salato. Per una versione senza latticini, paleolitica e vegana, 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie prendono il posto del formaggio.\n\n\n\nIl succo di mezzo limone bilancia l’olio, lo spicchio d’aglio spremuto o grattugiato aggiunge una nota pungente e il pizzico di sale, preferibilmente sale marino celtico, va dosato con cautela per la presenza del formaggio.\n\n\n\nConsigli di preparazione e servizio\n\n\n\nPesta le noci nel mortaio, poi tostale senza grassi in una padella piccola : rilasciano il proprio olio e sono pronte non appena sprigionano un profumo di tostato. Nel frattempo, spremi l’aglio e grattugia il formaggio. Frulla tutto a impulsi in un piccolo tritatutto fino a ottenere un pesto leggermente granuloso, tenendo da parte un po’ di formaggio, oppure un cucchiaio di lievito alimentare, e un po’ d’olio per regolare la consistenza.\n\n\n\nSullo stesso tema : Tapenade nera con carciofo e acciughe.\n\n\n\nLe 4 porzioni sono pensate come crema da spalmare per l’aperitivo ; come salsa o in un’insalata, la stessa quantit\u00e0 basta per 1 o 2 porzioni. Servilo con verdure crude, su verdure arrosto, pollame o pesce, oppure in un buffet accanto alle uova mimosa. Su un piatto caldo, aggiungilo a fuoco spento e conserva quello che avanza in frigorifero, in un vasetto ben chiuso, da consumare in breve tempo.\n\n\n\nPer una cucina chetogenica di tutti i giorni, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tPesto di rucola e noci\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 g di rucola25 g di noci50 ml di olio d'oliva (extravergine)25 g di parmigiano (grattugiato, 1 manciata)0.5 limone (per il succo)1 pizzico di sale (marino celtico)1 spicchio d'aglio\t\n\t\n\t\tPestare le noci nel mortaio e tostarle in padella. Si pu\u00f2 fare senza olio, le noci rilasciano il proprio.Nel frattempo, schiacciare o grattugiare l'aglio. Grattugiare il formaggio (se lo si utilizza).Riunire tutti gli ingredienti in un piccolo robot da cucina e frullare fino a ottenere un pesto leggermente granuloso.Tenere da parte un po' di formaggio o 1 cucchiaio di lievito alimentare e un po' di olio d'oliva per poter eventualmente regolare la consistenza dopo aver frullato.\t\n\t\n\t\tLa quantit\u00e0 per 4 porzioni \u00e8 pensata come crema da spalmare per l'aperitivo. Se si usa il pesto per condire la pasta o un'insalata, corrisponde a 1 o 2 porzioni.\nVersione senza latte vaccino: 25 g di pecorino grattugiato al posto del parmigiano.\nVersione senza latticini, paleo e vegana: 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie al posto del formaggio.\nAttrezzatura: robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione, padella piccola senza PFAS, schiacciaglio, grattugia (a quattro lati).\n\t\n\t\n\t\tCondimentItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195635"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195635\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195635"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195635"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}