{"id":195590,"title":"Pasta alla Norma con melanzane fritte e pomodoro","modified":"2026-10-30T21:31:31+01:00","plain":"Linguine al sugo di pomodoro con aglio e basilico, ricoperte di fette di melanzana dorate e formaggio di pecora grattugiato.\n\n\n\nLa pasta alla Norma arriva fumante, con le linguine lucide di pomodoro, ricoperte di fette di melanzana dorate nell’olio d’oliva e una nevicata di ricotta salata o pecorino. Il basilico fresco completa il piatto. \u00c8 un piatto siciliano semplice, pronto in 25 minuti per 2 persone. Con la sua variante a basso contenuto di carboidrati, rientra tra le mie ricette di pane e pasta chetogenici.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la pasta alla Norma ?\n\n\n\n\u00c8 una pasta condita con una passata scaldata dolcemente con aglio e basilico e poi filtrata al setaccio, fette di melanzana fritte e un formaggio di pecora stagionato, grattugiato o tagliato a scaglie sottili. La melanzana deve essere dorata fuori e tenera dentro.\n\n\n\nIl sugo rimane abbastanza fluido da avvolgere ogni linguina. Il formaggio, aggiunto al momento di servire, apporta sapidit\u00e0 e una nota vicina al gusto umami che contrasta con la dolcezza del pomodoro.\n\n\n\nSullo stesso genere : Spaghetti di zucchine con funghi e pomodorini.\n\n\n\nOrigine della pasta alla Norma\n\n\n\nIl piatto nasce a Catania, nella Sicilia orientale, e il suo nome rimanda all’opera Norma di Vincenzo Bellini, nato proprio in citt\u00e0. Riunisce i prodotti dell’isola : melanzana, pomodoro, aglio, basilico e formaggio di pecora.\n\n\n\nLa ricotta salata \u00e8 il formaggio della ricetta originale : una ricotta salata, pressata ed essiccata, abbastanza soda da poter essere grattugiata. Si trova soprattutto nei negozi di specialit\u00e0 italiane o nelle botteghe di formaggi ; il pecorino, pi\u00f9 comune, la sostituisce bene, con un’intensit\u00e0 che dipende dalla stagionatura.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa ricetta richiede 100 g di linguine, 200 ml di passata di pomodoro, 1 o 2 melanzane, 3 spicchi d’aglio e una bella manciata di basilico fresco, pi\u00f9 qualche foglia per completare. Servono anche da 75 a 100 g di pecorino o ricotta salata e 50 ml di olio extravergine d’oliva.\n\n\n\nUn’altra ricetta sullo stesso genere : Lasagne di melanzane con feta e pecorino.\n\n\n\nIl sale marino si usa due volte : 1 cucchiaio per far spurgare la melanzana, poi 2 pizzichi per condire. Per un altro metodo di cottura di questo ortaggio, dai un’occhiata alle melanzane in friggitrice ad aria.\n\n\n\nLe linguine di ceci e soia possono sostituire quelle classiche per una versione a basso contenuto di carboidrati : cuociono in 4 minuti, hanno una consistenza pi\u00f9 soda e apportano 10 g di carboidrati netti per porzione. Per altri piatti, gli spaghetti di konjac sono una base ancora pi\u00f9 leggera.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nScalda la passata a fuoco dolcissimo, appena sotto il punto di ebollizione, con l’aglio a fettine sottili e il basilico. Taglia la melanzana a fette grandi spesse poco pi\u00f9 di 0,5 cm, salale e lasciale spurgare per un quarto d’ora scarso. Nel frattempo, taglia il formaggio con la mandolina per ottenere fette sottili, oppure grattugialo con una grattugia fine. Tampona la melanzana, falla dorare su entrambi i lati in qualche cucchiaio d’olio, poi lasciala asciugare su carta assorbente.\n\n\n\nSullo stesso tema : Insalata di pasta al tonno.\n\n\n\nFiltra il sugo al setaccio per eliminare l’aglio e il basilico. Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolala e condiscila in modo che il sugo avvolga ogni linguina. Distribuiscila nei piatti, adagia sopra la melanzana, cospargi di formaggio e completa con qualche foglia di basilico. Servi subito, con un’insalata verde se lo desideri.\n\n\n\nPer cucinare piatti chetogenici ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tPasta alla Norma\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g linguine (oppure linguine di ceci e soia per una versione a basso contenuto di carboidrati)200 ml passata di pomodoro1 a 2 melanzane3 spicchi aglio1 bella manciata basilico (fresco, pi\u00f9 qualche foglia per guarnire)75 a 100 g pecorino (oppure ricotta salata)50 ml olio d'oliva (extravergine)Sale marino celtico ((1 cucchiaio per le melanzane, pi\u00f9 2 pizzichi))\t\n\t\n\t\tVersare la passata in un pentolino e portarla molto lentamente a sfiorare il bollore.Tagliare l'aglio a fettine sottili e aggiungerlo al sugo. Unire anche il basilico.Lavare la melanzana o le melanzane e tagliarle a fette grandi, spesse poco pi\u00f9 di mezzo centimetro.Disporre le fette su un piatto e cospargerle di sale. Lasciare riposare per un quarto d'ora scarso.Nel frattempo, grattugiare il formaggio. Io uso una mandolina per ottenere delle fettine sottili. \u00c8 possibile anche grattugiarlo con una grattugia pi\u00f9 fine. In alternativa, usare una pialla per formaggio, anche se le fette risulteranno un po' pi\u00f9 spesse.Tamponare le fette di melanzana con carta assorbente per asciugarle.Scaldare qualche cucchiaio d'olio nella padella. Far dorare le melanzane su entrambi i lati. Lasciare poi asciugare le fette su carta assorbente.Passare il sugo al setaccio per eliminare l'aglio e il basilico.Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione (4 minuti per le linguine di ceci e soia).Scolare la pasta. Unirla al sugo. Assicurarsi che ogni linguina sia ben avvolta dal sugo.Togliere le melanzane dalla padella e lasciarle asciugare su carta assorbente.Distribuire la pasta nei piatti. Disporre sopra le melanzane. Cospargere con il formaggio. Completare con qualche foglia di basilico.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: pentola, pentolino, piccolo setaccio, padella grande senza PFAS (o in ghisa se si \u00e8 abituati a usarla), mandolina (o grattugia o pialla per formaggio), carta assorbente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195590","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195590"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195590\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195590"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195590"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195590"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}