{"id":195349,"title":"Biscotti alle mandorle senza glutine","modified":"2026-10-30T21:23:10+01:00","plain":"Frollini con farina di mandorle, burro fuso e zucchero di canna, senza farina di frumento.\n\n\n\nQuesti biscotti alle mandorle profumano di burro caldo appena sfornati, con bordi appena dorati e un cuore che, una volta raffreddato, si scioglie in bocca. La farina di mandorle sostituisce quella di frumento, rendendoli senza glutine. Con questa ricetta si ottengono 6 biscotti : da 12 a 15 minuti in forno, poi almeno 1 ora di riposo. Con la sua variante a basso contenuto di carboidrati, si aggiunge ai miei dolci chetogenici.\n\n\n\nChe cosa sono i biscotti alle mandorle ?\n\n\n\nSono piccoli frollini preparati con quattro ingredienti : 100 g di farina di mandorle, 50 g di burro fuso, 30 g di zucchero di canna e un bel pizzico di sale. L’impasto \u00e8 friabile, lavorato poco, e d\u00e0 biscotti che si sbriciolano in bocca.\n\n\n\nSenza farina di frumento, sono naturalmente privi di glutine. Se li prepari per una persona celiaca, verifica anche che la farina di mandorle e il piano di lavoro siano privi di qualsiasi traccia di glutine.\n\n\n\nSullo stesso tema : Amaretti morbidi.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nRiprendono il principio dei frollini al burro, con la farina di mandorle come unica base secca. Le mandorle danno sia struttura sia sapore, e il burro fuso si amalgama senza bisogno di impastare.\n\n\n\nCon una farina di mandorle pelate, i biscotti rimangono chiari ; con una farina integrale, che comprende anche la pellicina, risultano pi\u00f9 rustici e leggermente punteggiati.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa farina di mandorle, 100 g, costituisce la base dell’impasto ; sceglila non disoleata. Il burro, 50 g, idealmente da latte di mucche alimentate a erba, va fuso per legare il tutto e dare friabilit\u00e0. Un bel pizzico di sale marino esalta il burro e le mandorle.\n\n\n\nPer variare : Biscotti al limone e mandorle senza glutine.\n\n\n\nLo zucchero di canna, 30 g, addolcisce l’impasto, favorisce la doratura dei bordi e aggiunge una nota calda. Per una versione senza zucchero, puoi sostituirlo con la stessa quantit\u00e0 di eritritolo bruno o bianco ; in questo caso i biscotti dorano un po’ meno e lasciano una lieve sensazione di freschezza in bocca. Con l’eritritolo, un biscotto contiene 1 g di carboidrati netti.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nPreriscalda il forno a 180 \u00b0C e rivesti una teglia con carta da forno. Mescola la farina di mandorle, lo zucchero e il sale, poi incorpora il burro fuso ; se l’impasto \u00e8 molto morbido, lascialo rassodare per un po’ in frigorifero. Forma 6 palline uguali e appiattiscile fino a ottenere uno spessore di poco pi\u00f9 di 1 cm e un diametro di circa 5 cm, lasciando spazio tra loro, perch\u00e9 si allargano.\n\n\n\nDa scoprire anche : Biscotti con farina di ceci senza zucchero.\n\n\n\nCuoci per 12-15 minuti, finch\u00e9 i bordi non saranno leggermente dorati. Lascia riposare per almeno 1 ora : da caldi, i biscotti sono morbidi e fragili, e acquistano consistenza raffreddandosi. Servili con un t\u00e8 o della frutta fresca e conservali in una scatola ben chiusa, in un luogo asciutto.\n\n\n\nTrovi altre preparazioni dello stesso tipo tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tBiscotti alle mandorle senza glutine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g di farina di mandorle50 g di burro ((da latte di mucche nutrite a erba))30 g di zucchero di canna ((o di eritritolo bruno per una versione senza zucchero))30 g di eritritolo bianco (al posto dello zucchero di canna)Un bel pizzico di sale marino celtico\t\n\t\n\t\tPreriscaldare il forno a 180 gradi. Preparare una teglia rivestita di carta da forno.Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero di canna (o l\u2019eritritolo bruno) e il sale.Fondere il burro e incorporarlo alla farina di mandorle. Se il composto \u00e8 molto morbido, lasciarlo rassodare per un po\u2019 in frigorifero.Formare 6 palline di dimensioni (pi\u00f9 o meno) uguali. Disporle sulla carta da forno.Appiattire le palline fino a ottenere uno spessore di poco pi\u00f9 di un centimetro e un diametro di circa 5 cm. I biscotti si allargano un po\u2019, quindi lasciare spazio tra l\u2019uno e l\u2019altro.Cuocere i biscotti per 12-15 minuti. I bordi possono dorarsi leggermente.Lasciare riposare i biscotti per almeno un\u2019ora dopo averli sfornati. Devono raffreddarsi bene per un po\u2019 per diventare pi\u00f9 sodi. Mangiandoli troppo presto, saranno ancora molto morbidi e friabili.\t\n\t\n\t\tLe calorie indicate si riferiscono a un biscotto. Il calcolo \u00e8 effettuato con farina di mandorle (= povera di carboidrati).\nAttrezzatura: forno a 180 gradi, teglia, carta da forno senza PFAS, ciotola.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195349"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195349\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}