{"id":195300,"title":"Tapenade di olive nere con carciofo e acciughe","modified":"2026-10-30T21:21:53+01:00","plain":"Una tapenade di olive nere con olive di Kalamata, carciofi grigliati e acciughe, insaporita con aglio e limone.\n\n\n\nUna tapenade di olive nere sapida e fruttata, con pezzetti di oliva e carciofo che si sentono sotto i denti e un fondo di acciughe che persiste a lungo in bocca. Questa versione aggiunge carciofi grigliati e semi di zucca alla base classica ed \u00e8 senza capperi. Si prepara in 5 minuti nel frullatore, senza cottura, per 4 persone. Questa ricetta fa parte delle mie salse e creme chetogeniche.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la tapenade di olive nere ?\n\n\n\nLa tapenade di olive nere \u00e8 una crema spalmabile provenzale di olive nere frullate con acciughe, aglio e olio d’oliva. Qui la base \u00e8 costituita da 125 g di olive di Kalamata, con 40 g di carciofi grigliati, 20 g di acciughe, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e il succo di un limone.\n\n\n\nI semi di zucca, macinati finemente, le danno corpo senza renderla croccante. La consistenza resta rustica : meglio non frullarla fino a renderla liscia, sono proprio i pezzetti a renderla speciale.\n\n\n\nPer variare : Tapenade di olive verdi.\n\n\n\nOrigine della tapenade\n\n\n\nLa parola tapenade deriva dal provenzale tapeno, il cappero, che insieme alle olive, alle acciughe e all’olio d’oliva compone la ricetta originale. \u00c8 una preparazione da aperitivo tipica del sud della Francia, da spalmare in piccole quantit\u00e0.\n\n\n\nQuesta versione mantiene olive, acciughe, aglio e olio d’oliva, e sceglie le olive di Kalamata, dal colore viola intenso, per il loro gusto fruttato. I carciofi grigliati aggiungono una dolcezza vegetale e note tostate, bilanciate dal limone.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI 125 g di olive di Kalamata, anche in vasetto se preferisci, vanno snocciolati prima di passarli nel frullatore ; assaggiale prima, perch\u00e9 la loro sapidit\u00e0 varia. Anche i 40 g di carciofi grigliati provengono spesso da un vasetto : scolali bene per mantenere la crema densa.\n\n\n\nDa scoprire anche : Pesto di rucola e noci.\n\n\n\nLe acciughe, 20 g pari a circa 4 filetti, apportano sale e umami ; insieme alle olive, rendono inutile aggiungere altro sale. Uno spicchio d’aglio schiacciato d\u00e0 una nota pungente, mentre l’olio extravergine d’oliva dona lucentezza e lega il composto.\n\n\n\nUn cucchiaio di semi di zucca addensa la tapenade. Per una versione senza semi, adatta alla dieta AIP, basta ometterli.\n\n\n\nConsigli di preparazione e servizio\n\n\n\nSnocciola le olive e schiaccia l’aglio. Macina prima finemente i soli semi di zucca nel frullatore, poi aggiungi tutto il resto tenendo da parte un po’ di succo di limone : \u00e8 facile rendere la tapenade pi\u00f9 fluida, molto meno addensarla. Frulla a impulsi e fermati quando rimangono ancora dei pezzetti.\n\n\n\nDa provare anche : Baba ganoush con melanzane cotte in padella.\n\n\n\nServila in piccole quantit\u00e0 con verdure crude poco salate, cetrioli, sedano, ravanelli o cavolfiore crudo. Un cucchiaio basta anche per condire verdure cotte o un filetto di pesce. Conservala in frigorifero in un contenitore ermetico e servila con un cucchiaio pulito.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfoglia tutte le mie ricette chetogeniche.\n\n\n\n\n\n\tTapenade di olive nere con carciofi e acciughe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g di olive Kalamata (anche in vasetto)40 g di carciofi (grigliati, anche in vasetto)20 g di acciughe (circa 4 pezzi)1 spicchio d'aglio1 cucchiaio di semi di zucca1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva1 limone\t\n\t\n\t\tSnocciola le olive. Schiaccia l'aglio con lo schiacciaglio.Per prima cosa, trita finemente i semi di zucca da soli nel frullatore.Aggiungi poi tutti gli altri ingredienti nel frullatore. Tieni da parte un po' di succo di limone per regolare bene la consistenza. \u00c8 facile rendere il composto pi\u00f9 fluido, ma \u00e8 pi\u00f9 difficile addensarlo.\t\n\t\n\t\tNon frullare fino a ottenere una consistenza completamente liscia, sono proprio i pezzetti a rendere piacevole la tapenade.\nVersione senza semi (AIP) : senza semi di zucca.\nAttrezzatura : robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione, schiacciaglio.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195300"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195300\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}