{"id":195202,"title":"Costine al forno con marinata indonesiana, aglio e zenzero","modified":"2026-10-30T21:18:55+01:00","plain":"Costine di maiale marinate con aglio, zenzero e sambal, cotte a fuoco lento nella loro marinatura e poi dorate in forno ben caldo o alla griglia.\n\n\n\nQueste costine di maiale al forno arrivano in tavola glassate e dorate, con la carne tenera che si stacca dall’osso e profuma di zenzero, aglio e peperoncino. La marinatura indonesiana unisce salsa di soia e salsa di pesce, con una punta di acidit\u00e0. Per 2 persone, calcola una notte di marinatura, 45 minuti di cottura a fuoco dolce e 7-8 minuti in forno a 240 \u00b0C. Con la sua variante a basso contenuto di carboidrati, questa ricetta rientra tra i miei piatti chetogenici.\n\n\n\nChe cosa sono le costine di maiale al forno ?\n\n\n\nSono costine di maiale ancora unite, ricavate dal costato : qui si usa un costato di circa 600 g per due persone, diviso in due grossi pezzi per la cottura in forno oppure in porzioni di due o tre costine per la griglia. La membrana sul lato delle ossa va rimossa prima della marinatura, per rendere la carne pi\u00f9 piacevole da mangiare.\n\n\n\nLa cottura avviene in due fasi. Le costine cuociono prima a fuoco lento nella loro marinatura, appena sotto il punto di ebollizione, poi passano a calore intenso per dorare. La cottura lenta le rende morbide, il forno o la brace formano la crosticina.\n\n\n\nSulla stessa linea : Sambal badjak.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nLa marinatura viene dalla cucina indonesiana : aglio, zenzero, sambal e salsa di soia, con salsa di pesce per dare profondit\u00e0 al gusto. Il sambal oelek \u00e8 una pasta di peperoncini crudi, dal sapore deciso e piccante ; il sambal badjak, cotto con aromi, ha un gusto pi\u00f9 rotondo e talvolta leggermente dolce.\n\n\n\nCuocere a fuoco lento prima di grigliare \u00e8 una tecnica comune per le costine : la carne cuoce dolcemente fino al cuore, e il calore intenso serve poi soltanto a dorarla.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa marinatura riunisce 3 spicchi d’aglio spremuti, 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaio di sambal badjak fatto in casa e 0,5 cucchiai di sambal oelek. Si aggiungono 2 cucchiai di salsa di soia o di tamari, 2 cucchiai di salsa di pesce (nuoc-m\u00e2m), preferibilmente senza zuccheri aggiunti, succo di limone o un goccio di aceto bianco o di mele e 1 cucchiaio di olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico.\n\n\n\nUn’altra ricetta sulla stessa linea : Melanzane in padella con pancetta a cubetti.\n\n\n\nLa salsa di soia e la salsa di pesce apportano sapidit\u00e0 e l’umami che esalta il gusto del maiale. Tieni il kecap manis, una salsa di soia dolce, per altri piatti : a calore intenso caramella troppo in fretta. La pasta di tamarindo resta facoltativa ; se \u00e8 in un panetto duro, scioglila prima in 1 cucchiaio d’acqua calda.\n\n\n\nSe non hai il sambal badjak, usa un po’ pi\u00f9 di sambal oelek e 0,5 cucchiaini di zucchero di canna. Per una versione senza zucchero, puoi sostituirlo con eritritolo bruno o un dolcificante liquido al gusto di caramello ; con questa variante, una porzione contiene circa 1 g di carboidrati netti.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nRivesti i pezzi di carne con la marinatura, copri e lascia in frigorifero per almeno 1 ora, idealmente una notte, girandoli di tanto in tanto. Tirali fuori un’ora prima, poi falli cuocere in una casseruola con la marinatura per circa 45 minuti a fuoco dolce, lasciando affiorare solo qualche piccola bolla ogni tanto. Prelevali con una pinza e lascia fuoriuscire il vapore, in modo che la superficie si asciughi.\n\n\n\nSullo stesso tema : Sayur buncis.\n\n\n\nPer la cottura in forno a 240 \u00b0C, disponili con il lato inferiore rivolto verso il basso in una teglia, preferibilmente su una griglia, per 7-8 minuti. Alla griglia bastano meno di 10 minuti a calore intenso, girandoli spesso perch\u00e9 il grasso pu\u00f2 provocare fiammate. Cerca di ottenere una crosticina dorata senza annerire la superficie, la carne \u00e8 gi\u00e0 cotta. Conserva la marinatura cotta per una zuppa, oppure congelala non appena si \u00e8 raffreddata, applicando un’etichetta con la data.\n\n\n\nSullo stesso tema : Sambal badjak.\n\n\n\nPer una cucina chetogenica di tutti i giorni, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tCostine di maiale al forno con marinata indonesiana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 costato di maiale (di circa 600 grammi)3 spicchi d'aglio2 cucchiai di zenzero (fresco, grattugiato)2 cucchiai di salsa di soia (o di tamari)2 cucchiai di salsa di pesce ((nuoc-m\u00e2m), preferibilmente senza zuccheri aggiunti)1 cucchiaio di sambal badjak ((fatto in casa))0.5 cucchiaio di sambal oelek (preferibilmente senza zuccheri aggiunti)Succo di limoneAceto bianco (o aceto di mele, al posto del succo di limone)1 cucchiaio di olio di avocado (di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico)Alternativa al sambal badjakSambal oelek (un po' in pi\u00f9)0.5 cucchiaino di zucchero di canna ((o di eritritolo bruno per una versione senza zucchero))Dolcificante liquido (al gusto di caramello, al posto dello zucchero di canna)\t\n\t\n\t\tSchiacciare l'aglio, grattugiare lo zenzero, spremere il limone o il lime (se si utilizza).Mescolare l'aglio, lo zenzero, i due tipi di sambal, la pasta di tamarindo (se si utilizza), la salsa di soia e la salsa di pesce fino a ottenere una marinata omogenea. Sciogliere prima il tamarindo duro, pressato in panetto, in un cucchiaio di acqua calda.Rimuovere la membrana sul retro del costato di maiale. Di solito lo faccio infilando completamente un paio di forbici da cucina grandi e robuste sotto la membrana, dal retro (il lato con le ossa grandi e piatte), per iniziare a staccarla. Un coltello \u00e8 spesso troppo sottile e appuntito per fare bene leva. A questo punto, spesso \u00e8 possibile rimuoverla a mano in uno o due passaggi.Per il barbecue, di solito taglio poi con le forbici quattro pezzi da due o tre costine. Per il forno vanno benissimo anche due pezzi grandi. Sono un po' pi\u00f9 facili da maneggiare rispetto al costato intero e la marinata penetra meglio.Spalmare la marinata sui pezzi. Coprire e mettere in frigorifero. Girare di tanto in tanto e ridistribuire la marinata. Lasciare marinare almeno un'ora, preferibilmente pi\u00f9 a lungo, l'ideale \u00e8 una notte.Togliere dal frigorifero circa un'ora prima. Mettere in una casseruola insieme alla marinata. Lasciare scaldare e cuocere per circa 45 minuti a fuoco dolce, appena sotto il punto di ebollizione o con qualche bollicina ogni tanto.Togliere i pezzi dalla casseruola con una pinza. Lasciare fuoriuscire un po' di vapore e far asciugare i pezzi.Disporre sul barbecue a fuoco vivo e girare pi\u00f9 volte. Potrebbero svilupparsi fiammate piuttosto alte.Oppure disporre in una teglia da forno, appoggiandoli sul lato inferiore. Preferire una teglia con una griglia interna, in modo che il calore raggiunga le costine anche da sotto.Sul barbecue probabilmente non serviranno nemmeno 10 minuti. In forno, invece, circa 7 o 8 minuti. L'obiettivo \u00e8 ottenere una bella crosticina dorata, ma non bruciata e nera. Le costine sono gi\u00e0 cotte, quindi non \u00e8 necessario preoccuparsi della cottura.\t\n\t\n\t\tNon buttare la marinata! \u00c8 la base perfetta per una zuppa deliziosa. Fa ancora troppo caldo per una zuppa? Congelarla non appena si \u00e8 raffreddata. Ricordarsi di scrivere su un'etichetta il contenuto e la data. Altrimenti sar\u00e0 facile dimenticarsene ;-) Parlo per esperienza personale ;-)\nAttrezzatura: frigorifero, casseruola, barbecue o forno ben caldo (240 gradi), grattugia, spremiaglio, se si usa il forno: teglia da forno, preferibilmente con una griglia interna.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195202","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195202"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195202\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}