{"id":195071,"title":"Fegatini di pollo con funghi e spaghetti di zucchine aglio e olio","modified":"2026-10-30T21:14:51+01:00","plain":"Fegatini di pollo rosolati con funghi e cipolla rossa, serviti su spaghetti di zucchine all’olio all’aglio.\n\n\n\nFegatini di pollo che sfrigolano in padella, rosolati fuori e teneri dentro, con funghi dai bordi dorati e una cipolla rossa appena caramellata. Si adagiano su un nido di spaghetti di zucchine intiepiditi in olio d’oliva all’aglio. Per una porzione, calcola 15 minuti. Una ricetta da inserire tra i miei piatti chetogenici.\n\n\n\nChe cosa sono i fegatini di pollo ?\n\n\n\nI fegatini, qui 125 g di fegatini di pollo biologico allevato all’aperto, sono frattaglie tenere dal sapore deciso, che richiedono una cottura breve. Rosolati per non pi\u00f9 di 4 minuti, restano morbidi ; oltre, diventano granulosi e asciutti.\n\n\n\nIl piatto li abbina a 125 g di funghi prataioli bruni, una cipolla rossa e mezza zucchina tagliata a filamenti. Sale, pepe e paprika insaporiscono i fegatini, l’origano si aggiunge a fine cottura e il tutto ha un gusto intenso, ricco di umami.\n\n\n\nPer variare : Fegato di vitello.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nI fegatini di pollo in padella con funghi e cipolle sono un piatto casalingo e da trattoria, rapido ed economico. Questa versione prende in prestito dall’Italia l’idea dell’aglio e olio, con l’aglio scaldato dolcemente nell’olio d’oliva, e la applica agli spaghetti di zucchine anzich\u00e9 alla pasta.\n\n\n\nIl risultato \u00e8 leggero e pronto in un quarto d’ora, nello spirito dei pasti pronti in 20 minuti. Va servito subito, quando i funghi mantengono i bordi dorati e la zucchina resta soda.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI fegatini si possono lasciare interi o tagliare a pezzi facili da saltare in padella. Tamponali, adagiali su un foglio di carta assorbente pulito, condiscili con sale, pepe e una spolverata di paprika su entrambi i lati, poi lasciali a temperatura ambiente mentre prepari le verdure.\n\n\n\nDa scoprire anche : Spaghetti di zucchine con funghi e pomodorini.\n\n\n\nI funghi vanno tagliati a met\u00e0, in pezzi grossi, perch\u00e9 in cottura perdono circa un terzo del loro volume ; quelli piccoli restano interi. La cipolla rossa, prima fatta appassire fino a diventare traslucida e poi cotta a fuoco dolce, dona una dolcezza leggermente caramellata. Per un piatto pi\u00f9 povero di carboidrati, riduci soprattutto la cipolla, che insieme ai funghi ne apporta di pi\u00f9.\n\n\n\nLa mezza zucchina si taglia a filamenti con il robot da cucina o la mandolina, oppure a fette con una pialla per formaggio, da ridurre poi a striscioline. Tre o quattro spicchi d’aglio spremuti profumano un generoso strato d’olio extravergine d’oliva ; scaldato dolcemente, l’olio non brucia e conserva i suoi polifenoli.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici e servizio\n\n\n\nMetti per prima cosa l’aglio nell’olio, in un pentolino a fuoco dolce : deve scaldarsi e profumare l’olio senza friggere. In una padella ben calda, rosola i funghi a fuoco vivo con un po’ d’olio d’oliva delicato, poi mettili da parte appena sono dorati. Fai quindi appassire la cipolla finch\u00e9 non diventa traslucida e lasciala caramellare leggermente a fuoco dolce, mentre la zucchina si intiepidisce nell’olio all’aglio, senza alzare la fiamma.\n\n\n\nDa provare anche : Lasagne di zucchine agli spinaci.\n\n\n\nSposta la cipolla su un lato, aggiungi un po’ d’olio se necessario e rosola i fegatini per 2 minuti da un lato, poi per 1 minuto dall’altro. Rimetti i funghi in padella, aggiungi l’origano, mescola con la cipolla e lascia cuocere ancora un minuto. Disponi la zucchina a forma di piccolo nido con un incavo al centro e adagiaci i fegatini.\n\n\n\nScopri tutte le mie ricette chetogeniche.\n\n\n\n\n\n\tFegatini di pollo ai funghi, spaghetti di zucchine all'aglio\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g di fegatini di pollo (biologico, allevato all'aperto)125 g di funghi prataioli bruni1 cipolla rossa0.5 zucchina3 a 4 spicchi d'aglio1 cucchiaino di origano (essiccato)0.5 cucchiaino di paprica in polverePizzico di pepe neroPizzico di sale (rosa dell'Himalaya o marino celtico)olio d'oliva (extravergine)\t\n\t\n\t\tSchiaccia l'aglio con lo schiacciaglio e mettilo in un pentolino con un abbondante strato di olio extravergine d'oliva, a fuoco basso. Lascia che l'aglio si scaldi e profumi l'olio, senza farlo soffriggere. In questo modo l'olio non si scalda troppo: i polifenoli dell'olio d'oliva non bruciano ed \u00e8 quindi possibile utilizzare olio extravergine d'oliva (normalmente, per rosolare uso olio d'oliva delicato).Lascia i fegatini interi oppure tagliali a pezzi facili da saltare in padella. Asciugali tamponandoli con carta assorbente, poi adagiali su un nuovo foglio di carta assorbente e condiscili da entrambi i lati con sale, pepe e paprica in polvere. Lascia ora che i fegatini si avvicinino alla temperatura ambiente mentre prepari le verdure.Taglia la zucchina a filamenti. Taglia la cipolla. Taglia i funghi a met\u00e0, senza ridurli in pezzi troppo piccoli: vanno benissimo pezzi appena pi\u00f9 grandi di un boccone. Si ridurranno ancora in cottura. Lascia interi i funghi piccoli.Scalda la padella e aggiungi l'olio d'oliva delicato. Rosola i funghi a fuoco vivo. Prenderanno un bel colore dorato sui bordi e si ridurranno a circa 2\/3 delle loro dimensioni. Toglili dalla padella e tienili da parte per un momento. In questo modo eviterai di cuocerli troppo a lungo e di renderli viscidi.Fai prima soffriggere le cipolle finch\u00e9 non diventano traslucide, poi prosegui la cottura a fuoco basso per farle caramellare leggermente.Aggiungi quindi la zucchina nel pentolino con l'olio e l'aglio. Mescola bene e lascia scaldare per un momento. Mantieni la temperatura bassa.Sposta le cipolle su un lato della padella, aggiungi eventualmente ancora un po' d'olio e cuoci i fegatini per 2 minuti su 1 lato. Girali, cuocili ancora per 1 minuto, poi mescolali alle cipolle insieme ai funghi e all'origano. Cuoci il tutto ancora per circa un minuto. Cuoci i fegatini per un massimo di 4 minuti in totale. Non cuocerli troppo a lungo, altrimenti diventano granulosi e asciutti.Togli la zucchina dal pentolino e disponila sul piatto formando un piccolo nido con un incavo al centro. Adagia i fegatini nell'incavo.\t\n\t\n\t\tPiuttosto ricco di carboidrati per via dei funghi e della cipolla. Per una versione chetogenica, riduci soprattutto la cipolla.\nTaglia la zucchina a filamenti con un apposito robot da cucina o una mandolina, oppure ricava delle fette con un affettaformaggio e poi tagliale a striscioline. Puoi anche acquistare spaghetti di zucchine gi\u00e0 pronti, ma tieni presente che le verdure tagliate sono prodotti lavorati.\nAttrezzatura: pentolino, padella, coltello, schiacciaglio.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195071","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195071"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195071\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195071"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195071"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}