{"id":194974,"title":"Insalata di asparagi con uova e prosciutto","modified":"2026-10-30T21:10:53+01:00","plain":"Asparagi bianchi cotti e poi tagliati, uova, pancetta di tacchino a dadini o prosciutto, il tutto condito con una salsa a base di maionese, senape e paprika.\n\n\n\nL’insalata di asparagi si porta in tavola ben fresca : asparagi bianchi teneri, salsa cremosa alla senape e paprika, uova dal tuorlo ancora morbido e la nota sapida dei salumi. Si serve come antipasto o come insalata completa, con pancetta di tacchino a dadini rosolata in padella o prosciutto. Per due persone, calcola 15 minuti di cottura, il tempo di cuocere e lasciar riposare gli asparagi. Trovi questa ricetta insieme alle mie zuppe e insalate chetogeniche.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 l’insalata di asparagi ?\n\n\n\n\u00c8 un’insalata mista servita fredda, a base di asparagi bianchi cotti e tagliati a pezzi. Li abbina a due uova sode o ancora leggermente morbide al centro, a pancetta di tacchino a dadini rosolata in padella o a prosciutto a striscioline, e infine a una salsa di maionese, senape, paprika e un goccio di aceto o di succo di limone.\n\n\n\nLa salsa deve avvolgere i pezzi senza sommergerli, e le punte, fragili, vanno mescolate con delicatezza. L’erba cipollina essiccata e il prezzemolo fresco aggiungono il tocco verde finale ; per un altro modo di usare l’erba cipollina, prova il burro ai fiori di erba cipollina.\n\n\n\nSullo stesso genere : Asparagi alla fiamminga con prosciutto.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nL’asparago bianco annuncia la primavera sui banchi del mercato : la sua breve stagione spiega la cura che gli si dedica, scegliendo gambi sodi dalle punte ben chiuse e pelandoli con attenzione. L’abbinamento di asparagi, uova e prosciutto appartiene alla cucina casalinga di stagione, dall’antipasto in trattoria al pranzo a casa.\n\n\n\nQuesta versione prevede pancetta di tacchino a dadini rosolata in padella, oppure prosciutto per chi mangia carne di maiale, e lega il tutto con una salsa alla maionese e senape. Per una versione rigorosamente paleolitica, si elimina la paprika dalla salsa.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nCalcola 750 g di asparagi per due persone ; scegli gambi sodi, con punte ben chiuse e basi poco secche. Si cuociono in acqua acidulata con succo di limone, oppure con un cucchiaio di aceto bianco o di mele. Tieni da parte 2 asparagi, le bucce, le estremit\u00e0 dei gambi e l’acqua di cottura : servono per preparare un’ottima zuppa.\n\n\n\nUn’altra ricetta sullo stesso genere : Zuppa di asparagi all’olandese.\n\n\n\nDue uova, pi\u00f9 o meno cotte secondo i tuoi gusti, aggiungono morbidezza ; per un tuorlo tenero, punta alla consistenza di un uovo barzotto. I 100 g di pancetta di tacchino a dadini vanno rosolati in poco olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico, mentre i 100 g di prosciutto che possono sostituirli vanno semplicemente tagliati a striscioline o a dadini.\n\n\n\nPer la salsa bastano pochi ingredienti : 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaino di senape di Digione o liscia, 1 cucchiaino di paprika e 1 cucchiaino di aceto bianco o di mele, oppure il succo di un quarto di limone. Una maionese giapponese pu\u00f2 sostituire la maionese classica.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nLava delicatamente gli asparagi, perch\u00e9 le punte trattengono spesso della sabbia, poi pelali con un pelapatate tenendoli appoggiati in piano, dalla punta verso la base, e taglia circa 1 cm dall’estremit\u00e0 del gambo. Disponili orizzontalmente in una pentola con le bucce e le estremit\u00e0 sopra, aggiungi il succo di limone e poco pi\u00f9 di un litro d’acqua per coprirli. Cuoci per 5 minuti, poi lascia riposare per 10 minuti : la punta di un coltello deve penetrare facilmente nella parte pi\u00f9 spessa.\n\n\n\nSullo stesso tema : Pollo agli asparagi.\n\n\n\nNel frattempo, cuoci le uova per 6-8 minuti, passale sotto l’acqua fredda e sgusciale ancora tiepide, poi fai rosolare la pancetta di tacchino o taglia il prosciutto. Taglia a pezzi gli asparagi raffreddati, elimina la buccia che oppone ancora resistenza al coltello, scolali e asciugali con carta assorbente perch\u00e9 la salsa aderisca bene. Mescola la salsa con un pizzico di sale, condisci gli asparagi, aggiungi le uova a pezzi, i salumi e le erbe aromatiche, e servi ben fresco. Una porzione apporta circa 458 kcal e 9 g di carboidrati netti.\n\n\n\nTrovi altri piatti dello stesso tipo tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tInsalata di asparagi con uova e prosciutto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g di asparagi0.5 limone (il succo, per cuocere gli asparagi)1 cucchiaio di aceto bianco (o di mele, al posto del limone per cuocere gli asparagi)2 uova100 g di pancetta di tacchino a dadini100 g di prosciutto (al posto della pancetta di tacchino a dadini)1 cucchiaio di maionese1 cucchiaino di senape di Digione (o a grana fine)1 cucchiaino di paprica (in polvere)1 cucchiaino di aceto bianco (o di mele, per la salsa)0.25 limone (il succo, al posto dell'aceto nella salsa)Erba cipollina (essiccata)Prezzemolo (fresco)Olio di avocado (d'oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico, per rosolare la pancetta di tacchino a dadini)\t\n\t\n\t\tLavare delicatamente gli asparagi per non romperli, soprattutto le punte che possono contenere molta sabbia. Pelarli con un pelapatate (appoggiarli in piano, mettere un dito sotto la punta, poi pelarli dalla punta verso la base con movimenti lunghi). Tagliare circa 1 cm alla base. Mettere gli asparagi in una pentola e adagiarvi sopra le bucce e le estremit\u00e0.Aggiungere il succo di 1 limone (spremerlo prima in un recipiente a parte per evitare di dover recuperare i semi in seguito). Aggiungere acqua fino a coprire gli asparagi. Ne servir\u00e0 poco pi\u00f9 di 1 litro.Cuocere gli asparagi per 5 minuti, poi lasciar riposare per altri 10 minuti.Nel frattempo, cuocere le uova per 6 a 8 minuti (con il tuorlo ancora un po' morbido oppure ben sode). Dopo la cottura, passarle brevemente sotto l'acqua fredda del rubinetto. Sgusciarle quando si saranno un po' raffreddate.Nel frattempo, rosolare la pancetta di tacchino a dadini in poco olio. Oppure tagliare il prosciutto a listarelle o a dadini.Una volta raffreddati, tagliare gli asparagi a pezzi. Se il coltello non attraversa facilmente l'asparago, significa che \u00e8 rimasta un po' troppa buccia. Rimuoverla. Lasciar scolare i pezzi di asparagi e asciugarli tamponandoli con carta assorbente.Mescolare in un recipiente la maionese, la senape, il succo di lime, la paprica in polvere e il sale. Amalgamare il tutto con gli asparagi. Tagliare le uova a pezzetti. Aggiungerle insieme alla pancetta di tacchino a dadini. Guarnire con un po' di erba cipollina e prezzemolo.\t\n\t\n\t\tTenere da parte 2 asparagi, le bucce, le estremit\u00e0 e l'acqua di cottura. Si potranno usare per preparare una deliziosa zuppa.\nVersione paleo rigorosa: senza paprica in polvere.\nAttrezzatura: pentola con coperchio, scolapasta (o colino), carta assorbente, insalatiera, coltello.\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194974","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194974"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194974\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194974"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}