{"id":194779,"title":"Cavolo riccio saltato con castagne e pur\u00e8 di patate dolci","modified":"2026-10-30T21:03:51+01:00","plain":"Cavolo riccio saltato in padella con cipolla rossa, salvia e origano, castagne dorate e un pur\u00e8 di patate dolci all’olio d’oliva.\n\n\n\nQuesto cavolo riccio in padella con castagne viene servito su un pur\u00e8 arancione ancora fumante : foglie verde scuro che conservano un po’ di croccantezza, castagne morbide e un tocco di paprica. \u00c8 un piatto vegetale autunnale, servito su un pur\u00e8 di patate dolci. Per una persona, calcola circa 20 minuti di cottura, un po’ di pi\u00f9 se devi sbucciare le castagne fresche : una preparazione che si avvicina ai pasti pronti in 20 minuti o meno.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il cavolo riccio con castagne ?\n\n\n\n\u00c8 una padellata di cavolo riccio, cipolla rossa ed erbe essiccate, con castagne lessate e poi rosolate per qualche istante, il tutto adagiato su un pur\u00e8 di patate dolci. Il cavolo riccio ha foglie consistenti che non formano un cespo compatto, a differenza del cavolo cinese, pi\u00f9 tenero e pi\u00f9 ricco d’acqua.\n\n\n\nIl cavolo riccio mantiene la sua consistenza, le castagne diventano morbide e il pur\u00e8 lega il tutto, senza panna n\u00e9 burro. La zucca pu\u00f2 sostituire la patata dolce per un pur\u00e8 pi\u00f9 leggero.\n\n\n\nSullo stesso tema : Zuppa di cavolo riccio e geretto di manzo.\n\n\n\nDa dove viene questo piatto ?\n\n\n\nQuesto piatto nasce dalla cucina di stagione, quando il cavolo riccio e le castagne fresche arrivano insieme sui banchi del mercato, in autunno. Si basa su cotture brevi : una pentola per le castagne e la patata dolce, una padella per il resto.\n\n\n\nLa dolcezza farinosa della castagna si sposa bene con il gusto vegetale del cavolo, e la salvia ne richiama le note legnose. Il pur\u00e8 di patate dolci, semplicemente schiacciate con olio d’oliva, aggiunge morbidezza.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nPrepara 100 g di cavolo riccio, privato dei gambi pi\u00f9 spessi, e 10 castagne. Le castagne fresche devono essere sode, senza buchi n\u00e9 muffa. I \u00ab marroni \u00bb venduti per uso alimentare sono castagne commestibili, da non confondere con le castagne d’India, tossiche ; le castagne cotte al naturale, in vasetto o sottovuoto, fanno risparmiare tempo.\n\n\n\nPer variare : Pur\u00e8 di patate dolci.\n\n\n\nUna cipolla rossa costituisce la base aromatica. Per insaporire bastano 0,5 cucchiaini di paprica, pi\u00f9 dolce della polvere di chili, e 1 cucchiaino ciascuno di origano e salvia essiccati. Per la padella, olio di avocado, olio d’oliva delicato o olio di girasole alto oleico ; il peperoncino in fiocchi \u00e8 facoltativo.\n\n\n\nPer il pur\u00e8 servono 175 g di patata dolce, o la stessa quantit\u00e0 di zucca, con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale marino.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nSbuccia le castagne a crudo : taglia la punta, incidi la buccia verso la base e rimuovi anche la pellicina, cos\u00ec manterranno la forma in cottura. Puoi anche cuocerle prima e sbucciarle tiepide, con il rischio che si sbriciolino un po’. Cuoci insieme le castagne e la patata dolce a pezzi per circa 17 minuti in abbondante acqua ; la zucca, invece, va cotta a parte, per poco meno di un quarto d’ora.\n\n\n\nDa scoprire anche : Zucca butternut ripiena di formaggio di capra.\n\n\n\nVerso fine cottura, fai rosolare la cipolla in un po’ d’olio, aggiungi brevemente le erbe e la paprica, poi le castagne tagliate a met\u00e0 quando la cipolla comincia a prendere colore. Il cavolo riccio va aggiunto per ultimo : come per il pak choi saltato in padella, bastano pochi minuti, pu\u00f2 restare leggermente croccante. Schiaccia la patata dolce con l’olio d’oliva e il sale, servi subito la padellata sopra il pur\u00e8 e conserva gli avanzi per 2 o 3 giorni in frigorifero, tenendo separati pur\u00e8 e padellata.\n\n\n\n\n\n\tCavolo riccio in padella con castagne, pur\u00e8 di patate dolci\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g di cavolo riccio10 castagne1 cipolla rossa0.5 cucchiaino di paprica (in polvere)1 cucchiaino di origano (essiccato)1 cucchiaino di salvia (essiccata)olio (di avocado, d'oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico, per la cottura)175 g di patate dolci175 g di zucca (al posto delle patate dolci, per una versione con meno carboidrati)un filo d'olio d'oliva (extravergine)un pizzico di sale marino celtico (o sale rosa dell'Himalaya)Facoltativo0.5 cucchiaino di peperoncino in fiocchi (non \u00e8 a basso contenuto di istamina!)\t\n\t\n\t\tSbuccia le castagne. Le cuoceremo senza guscio, cos\u00ec manterranno bene la forma. Quando si sbucciano le castagne crude, il guscio \u00e8 un po' pi\u00f9 duro rispetto a quando le si cuoce prima con il guscio. Ma anche la castagna stessa \u00e8 un po' pi\u00f9 dura, quindi la pellicina si stacca un po' pi\u00f9 facilmente e la castagna rimane intera. Taglia la punta e incidi il guscio verso il basso con il coltello.Puoi anche cuocerle prima e sbucciarle dopo. In questo caso, di solito uso una pentola a parte. Sbucciale quando si sono intiepidite, ma non sono ancora completamente fredde. Le castagne rischiano per\u00f2 di sbriciolarsi un po' mentre le sbucci.Sbuccia la patata dolce e tagliala a pezzi. Cuoci le castagne e le patate dolci insieme per 17 minuti (non serve essere precisi, basta poco pi\u00f9 di un quarto d'ora) in abbondante acqua. Poi scola. Usi la zucca? Richiede una cottura un po' pi\u00f9 breve, poco meno di un quarto d'ora. Meglio cuocerla a parte.Verso la fine della cottura delle patate dolci e delle castagne, taglia la cipolla e falla rosolare in poco olio d'oliva dal gusto delicato. Aggiungi gli aromi e falli rosolare brevemente.Quando le castagne sono cotte, tagliale a met\u00e0. Quando la cipolla inizia a prendere un po' di colore, aggiungi le castagne tagliate a met\u00e0. Fai rosolare brevemente il tutto.Infine, aggiungi il cavolo riccio e fallo saltare in padella. Bastano pochi minuti. Pu\u00f2 rimanere leggermente croccante.Schiaccia le patate dolci. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' di sale. Servi con il cavolo riccio e le castagne sopra.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: pentola, padella grande senza PFAS, spatola.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194779"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194779\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}