{"id":194591,"title":"Insalata di lenticchie con zucchine grigliate e feta","modified":"2026-10-30T20:57:04+01:00","plain":"Un’insalata di lenticchie marroni con zucchina dorata in padella, feta, rucola e cipolla rossa marinata nell’aceto balsamico.\n\n\n\nUn’insalata di lenticchie croccante e morbida al tempo stesso : zucchina caramellata sui bordi, feta saporita, rucola piccantina e semi di canapa tostati in superficie. Le lenticchie marroni, la cipolla rossa marinata nell’aceto balsamico e un tocco di sciroppo d’acero legano il tutto. Per due porzioni abbondanti, calcola 30 minuti usando lenticchie in scatola.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 l’insalata di lenticchie ?\n\n\n\nUn’insalata di lenticchie \u00e8 composta da legumi cotti, lasciati interi, serviti freddi o tiepidi e insaporiti con un condimento acidulo. Qui la base \u00e8 costituita da 125 g di lenticchie marroni cotte, con una zucchina saltata in padella, 100 g di feta sbriciolata e tre generose manciate di rucola.\n\n\n\nLa cipolla rossa, tagliata a mezze rondelle sottili, marina nell’aceto balsamico durante la cottura ; questo aceto viene poi usato per condire la rucola. Aglio, peperoncino, origano e rosmarino profumano la zucchina, mentre i semi di canapa tostati senza grassi completano il piatto.\n\n\n\nSullo stesso genere : Insalata di barbabietole e lenticchie.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nIn Francia, l’insalata di lenticchie si prepara spesso con un condimento a base di olio, aceto e senape, talvolta con scalogni o erbe fresche. Questa versione prende una strada pi\u00f9 mediterranea : lenticchie marroni, aceto balsamico, feta, rucola e zucchina saltata in padella.\n\n\n\nIl principio resta lo stesso, una base cotta che mantiene la sua consistenza e un condimento all’aceto. La cipolla rossa marinata e i semi di canapa tostati le danno carattere, la zucchina dorata aggiunge morbidezza. Con le lenticchie in scatola, si prepara tutto l’anno.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLe lenticchie marroni possono essere in scatola, sciacquate e pesate dopo averle scolate, oppure puoi partire da 60 g di lenticchie secche, ammollate per circa 4 ore e poi cotte per mezz’ora, partendo da acqua fredda. In entrambi i casi, lasciale asciugare un po’ e raffreddare, cos\u00ec non renderanno acquosa l’insalata.\n\n\n\nUn’altra ricetta dello stesso genere : Insalata di barbabietole.\n\n\n\nLa zucchina, tagliata a pezzi, viene dorata in olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico. Tre spicchi d’aglio schiacciati, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, 1 di origano secco e 1 di rosmarino secco la profumano, poi 2 cucchiai di sciroppo d’acero la avvolgono a fine cottura. La feta pu\u00f2 essere a base di latte o vegetale.\n\n\n\nLa rucola si condisce con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e l’aceto balsamico della cipolla. Due generose manciate di semi di canapa aggiungono il tocco croccante finale.\n\n\n\nConsigli di preparazione e servizio\n\n\n\nPer prima cosa metti a marinare la cipolla in almeno 3 cucchiai di aceto balsamico, mescolando di tanto in tanto. Fai dorare la zucchina a fuoco piuttosto vivace su tutti i lati, finch\u00e9 non si caramella leggermente ; dopo una decina di minuti, aggiungi l’aglio, il peperoncino e le erbe, poi lo sciroppo d’acero durante l’ultimo minuto. Nel frattempo, tosta i semi di canapa senza grassi e non allontanarti : all’inizio non succede nulla, poi tutto procede molto rapidamente.\n\n\n\nSullo stesso tema : Insalata greca.\n\n\n\nPer impiattare, distribuisci nei piatti la rucola condita, poi le lenticchie mescolate con la zucchina e la feta sbriciolata. Completa con la cipolla marinata e i semi di canapa. Servita per due persone, l’insalata \u00e8 un piatto completo ; in porzioni pi\u00f9 piccole, accompagna le verdure grigliate.\n\n\n\n\n\n\tInsalata di lenticchie, zucchina grigliata e feta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g di lenticchie marroni (cotte, in scatola pesate sgocciolate, 60 g di lenticchie secche)1 zucchina3 manciate abbondanti di rucola1 cipolla rossa (piccola)3 spicchi d\u2019aglio100 g di feta (a base di latte o vegetale)2 cucchiai di sciroppo d\u2019acero (o di dolcificante liquido al gusto d\u2019acero)1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi1 cucchiaino di origano (essiccato)1 cucchiaino di rosmarino (essiccato)2 cucchiai di olio d\u2019oliva (extravergine)2 cucchiai di aceto balsamico2 manciate abbondanti di semi di canapaOlio di avocado, d\u2019oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico (per rosolare la zucchina)\t\n\t\n\t\tSe le lenticchie sono secche: metterle in ammollo in una ciotola con abbondante acqua per circa 4 ore. Sciacquarle in un colino. Cuocerle poi per mezz\u2019ora (partendo da acqua fredda). Scolarle e lasciarle asciugare leggermente e raffreddare. Se si usano lenticchie in scatola, basta sciacquarle velocemente nel colino e lasciarle asciugare leggermente. Si pu\u00f2 fare mentre la zucchina cuoce in padella.Tagliare la cipolla a mezze rondelle piuttosto sottili e tenerla da parte in un piccolo recipiente con una generosa quantit\u00e0 di aceto balsamico. Usarne almeno circa 3 cucchiai, di cui ne rimarranno 2 per la marinatura dell\u2019insalata. Mescolare di tanto in tanto.Tagliare la zucchina a pezzi e farli dorare su tutti i lati a fuoco piuttosto vivace, finch\u00e9 non iniziano a caramellare leggermente.Schiacciare l\u2019aglio e aggiungerlo quando la zucchina \u00e8 in padella da circa dieci minuti. Rosolare insieme al peperoncino in fiocchi, al rosmarino e all\u2019origano. Aggiungere lo sciroppo d\u2019acero (o il dolcificante al gusto d\u2019acero) durante l\u2019ultimo minuto.Nel frattempo, tostare i semi di canapa (senza olio). Non allontanarsi, perch\u00e9 all\u2019inizio non succede granch\u00e9, ma verso la fine la tostatura accelera all\u2019improvviso.Mescolare la rucola con due cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva e dell\u2019aceto balsamico. Distribuire nei piatti.Mescolare le lenticchie con la zucchina e sbriciolarvi la feta. Distribuire sulla rucola.Distribuire sopra la cipolla e cospargere infine con i semi di canapa.\t\n\t\n\t\tLa scelta della feta va adattata in caso di esclusione dei latticini, del latte vaccino, del lattosio o della caseina A1.\nAttrezzatura: padelle senza PFAS (o in ghisa se si \u00e8 abituati a usarle), pentola (se si cuociono le lenticchie in casa), ciotola, colino, piccolo recipiente, schiacciaglio.\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194591","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194591"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194591\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}