{"id":194545,"title":"Lemon curd alla vaniglia","modified":"2026-10-30T20:55:08+01:00","plain":"Un lemon curd classico con zucchero a velo e vaniglia Bourbon : tuorli, succo di limone e burro uniti a bagnomaria.\n\n\n\nUn cucchiaio di lemon curd ben freddo, e il limone si fa sentire per primo, vivace e deciso, prima della rotondit\u00e0 del burro e del profumo della vaniglia. Questa crema al limone si prepara senza latte n\u00e9 panna : quattro tuorli, il succo di due limoni, 100 g di burro e appena 30 g di zucchero a velo, fatti addensare a bagnomaria. Calcola 20 minuti per 6 porzioni, pi\u00f9 il tempo necessario per lasciarla raffreddare. La sua variante a basso contenuto di carboidrati trova posto tra le mie salse e creme da intingolo chetogeniche.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il lemon curd ?\n\n\n\nIl lemon curd \u00e8 una crema al limone addensata esclusivamente con le uova. La base classica riunisce uova o tuorli, succo di limone, zucchero e burro ; non si aggiungono n\u00e9 latte, n\u00e9 panna, n\u00e9 altri addensanti. Ricorda un po’ una crema inglese, ma \u00e8 pi\u00f9 denso e decisamente pi\u00f9 acidulo.\n\n\n\nQuesta versione utilizza soltanto i tuorli ed \u00e8 poco dolce, con 30 g di zucchero a velo per due limoni. La vaniglia Bourbon, in polvere o ricavata raschiando due baccelli, attenua l’acidit\u00e0 senza cancellarla. Da tiepida, la crema rimane morbida ; si addensa ulteriormente raffreddandosi e si gusta fredda.\n\n\n\nDa provare anche : Composta di rabarbaro senza zucchero.\n\n\n\nOrigine del lemon curd\n\n\n\nIl lemon curd nasce dalla tradizione britannica dei curd di frutta, creme di agrumi legate con uova e burro. La sua consistenza ricorda una crema alle uova pi\u00f9 densa, ma deve la sua struttura al limone, ai tuorli e al burro, senza una goccia di latte.\n\n\n\nSi spalma come una confettura densa sulle crespelle o sugli scones, ci si intingono i biscotti, si usa come strato di farcitura in una crostata o in un trifle. Le proporzioni e il metodo cambiano da una ricetta all’altra : alcuni scaldano tutto insieme in un solo pentolino, pi\u00f9 velocemente, ma con un rischio maggiore di far coagulare le uova.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI 4 tuorli, a temperatura ambiente, addensano la crema e legano il succo al burro ; gli albumi qui non servono. Il succo di 2 limoni, anch’essi a temperatura ambiente, apporta tutta l’acidit\u00e0.\n\n\n\nSullo stesso tema : Torta alle fragole in stile cheesecake.\n\n\n\nI 100 g di burro rendono la crema vellutata e le danno consistenza una volta fredda. Va bene un burro ottenuto dal latte di mucche nutrite a erba, che si pu\u00f2 sostituire con burro senza lattosio o burro di capra. La vaniglia, 2 cucchiaini di vaniglia Bourbon in polvere o 2 baccelli, rimane in infusione nel burro mentre si scioglie.\n\n\n\nI 30 g di zucchero a velo si sciolgono rapidamente insieme al burro. Per una versione senza zucchero, si possono sostituire con la stessa quantit\u00e0 di eritritolo in polvere : la sua lieve nota pungente accentua il limone, da qui la presenza della vaniglia, e questa variante contiene 3 g di carboidrati netti per porzione. Al freddo, l’eritritolo pu\u00f2 ricristallizzare leggermente.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici e servizio\n\n\n\nPer prima cosa fai sciogliere il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia in un pentolino : pu\u00f2 formare un po’ di schiuma, ma non deve scurirsi. Sbatti con una frusta i tuorli e il succo di limone in una ciotola appoggiata su una pentola di acqua che sobbolle, finch\u00e9 il composto non si addensa. Tieni d’occhio i bordi, dove coagula per primo : in quel caso togli subito la ciotola dal vapore, abbassa la fiamma e continua a sbattere, un curd un po’ troppo addensato si recupera facilmente.\n\n\n\nUn’altra ricetta sulla stessa linea : Yogurt colato.\n\n\n\nIl riferimento \u00e8 il dito : il burro e le uova devono essere entrambi caldi, pi\u00f9 o meno alla stessa temperatura, senza scottare quando ci immergi un dito. Altrimenti la crema si separa. Versa quindi il burro poco alla volta, sbattendo con la frusta ; in 5-10 minuti il curd \u00e8 pronto. Distribuiscilo in piccoli vasetti, copri con pellicola a contatto e conservalo in frigorifero, come qualsiasi crema alle uova.\n\n\n\nDa vedere anche : Mini crostata al limone meringata senza glutine.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfoglia tutte le mie ricette chetogeniche.\n\n\n\n\n\n\tLemon curd alla vaniglia\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 tuorli (a temperatura ambiente)2 limoni100 g di burro ((da mucche alimentate a erba), sostituibile con burro senza lattosio o burro di capra)30 g di zucchero a velo ((o di eritritolo in polvere per una versione senza zucchero))2 cucchiaini di vaniglia Bourbon (in polvere, oppure 2 baccelli di vaniglia)\t\n\t\n\t\tFai sciogliere il burro con lo zucchero a velo (o l'eritritolo) e la vaniglia nel pentolino. Il burro pu\u00f2 fare un po' di schiuma mentre si scalda, ma non deve assolutamente scurirsi. Lascialo raffreddare se \u00e8 troppo caldo: al momento di usarlo, devi ancora riuscire a immergervi appena un dito.Separa gli albumi dai tuorli e metti i tuorli nella ciotola che poi appoggerai sulla pentola per il bagnomaria. Non utilizzare gli albumi.Aggiungi ai tuorli il succo di due limoni. Usa uova e limoni a temperatura ambiente. Sbatti il tutto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.Appoggia la ciotola con il composto di uova e limone sulla pentola d'acqua che sobbolle e continua a mescolare con la frusta finch\u00e9 il composto non diventa un po' pi\u00f9 cremoso. I tuorli si addensano lentamente sempre di pi\u00f9. Non lasciarli coagulare (succeder\u00e0 prima lungo i bordi). Se accade, allontana subito la ciotola dal vapore, oppure togli l'intera pentola dalla fonte di calore.Abbassa quindi un po' la fiamma e continua. Anche se il composto si \u00e8 coagulato un po' troppo, puoi ancora recuperare il curd mescolandolo bene. Continua a mescolare. Anche nei tuorli devi riuscire a immergere appena un dito senza che il composto sia davvero troppo caldo.Il composto di tuorli e quello di burro devono avere pi\u00f9 o meno la stessa temperatura. \u00c8 necessario, altrimenti il curd si separer\u00e0 quando unirai i due composti (la parte grassa e l'acqua non si amalgameranno). Uova e burro devono quindi essere entrambi caldi, ma non troppo. Versa il burro poco alla volta nei tuorli, continuando a mescolare.Dopo circa 10 minuti (spesso gi\u00e0 dopo 5), il curd dovrebbe essere pronto. A questo punto \u00e8 cremoso, ma si addenser\u00e0 ancora un po' raffreddandosi.\t\n\t\n\t\tLa ricetta base del lemon curd \u00e8 composta da uova o tuorli, succo di limone, zucchero e burro. Spesso si aggiunge anche la scorza di limone. Assomiglia un po' a un budino o a una crema inglese, ma si prepara senza latte n\u00e9 panna. Non si usano nemmeno altri addensanti oltre all'uovo.\nIl curd si mangia generalmente freddo. Si pu\u00f2 usare come una confettura densa sulle cr\u00eapes, per esempio, e si utilizza nei dolci e con gli scones. Ci si possono intingere i biscotti e si pu\u00f2 usare per comporre uno degli strati di un trifle.\nLe proporzioni degli ingredienti possono variare a seconda della ricetta, e anche il metodo di preparazione cambia. \u00c8 persino possibile scaldare semplicemente tutto insieme in un pentolino. Il rischio che il composto non si amalgami bene o che le uova coagulino troppo in fretta \u00e8 per\u00f2 un po' pi\u00f9 alto.\nPer preparare una versione a basso contenuto di carboidrati, sostituisco lo zucchero con eritritolo in polvere. L'eritritolo ha un gusto leggermente pungente nella parte anteriore della bocca, che accentua l'acidit\u00e0 del limone. Per questo non uso troppo limone e aggiungo la vaniglia per dare un po' pi\u00f9 di rotondit\u00e0 al gusto. Eventualmente, si pu\u00f2 preparare il curd anche con zucchero di fiori di cocco al posto dello zucchero a velo o dell'eritritolo.\nAttrezzatura: ciotola da appoggiare su una pentola per il bagnomaria, pentolino, piccoli contenitori, frusta.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194545","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194545"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194545\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}