{"id":194453,"title":"Fegato di vitello con salsa di peperone rosso e cavoletti di Bruxelles","modified":"2026-10-30T20:52:00+01:00","plain":"Fegato di vitello rosolato nel burro, ricoperto da una salsa di peperone rosso arrosto, con cavoletti di Bruxelles dorati con cipolla rossa.\n\n\n\nUna fetta di fegato di vitello rosolata nel burro, ancora rosata all’interno, adagiata su cavoletti di Bruxelles dorati e ricoperta da una salsa di peperone rosso arrosto, dolce e leggermente affumicata. \u00c8 il fegato in padella della cucina di casa, con una salsa e un contorno di verdure che ne reggono il confronto. Per una porzione, calcola 45 minuti di preparazione e 20 minuti di cottura: il peperone al forno \u00e8 quello che richiede pi\u00f9 tempo. Da inserire tra i miei piatti chetogenici.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il fegato di vitello ?\n\n\n\nIl fegato di vitello \u00e8 una frattaglia tenera dal gusto delicato, che si cuoce a fette in padella e si mangia appena rosata. Qui, 150 g di fegato cuociono nel burro in circa 4 minuti.\n\n\n\nIl piatto si completa con una salsa di peperone rosso arrosto, frullato con un filo d’olio d’oliva, e cavoletti di Bruxelles saltati in padella con una cipolla rossa. Il fegato di maiale, dal gusto pi\u00f9 deciso, pu\u00f2 sostituire quello di vitello ; in questo caso va cotto fino al cuore e non servito rosato.\n\n\n\nDa provare anche : Fegatini di pollo ai funghi.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nIl fegato in padella \u00e8 un piatto da bistrot e della cucina casalinga francese, spesso servito con cipolle stufate. Questa versione mantiene la cottura breve nel burro, ma sostituisce il semplice contorno di cipolle con una salsa di peperone rosso arrosto, pi\u00f9 colorata.\n\n\n\nI cavoletti di Bruxelles e la cipolla rossa ne fanno un piatto autunnale e invernale : i cavoletti conservano una leggera nota amarognola, la cipolla diventa morbida e un goccio di aceto balsamico pu\u00f2 ravvivare il tutto a fine cottura.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl fegato, 150 g per una porzione, \u00e8 il protagonista. Lascialo tornare a temperatura ambiente, coperto, su carta assorbente, e tamponalo appena prima di cuocerlo. Si condisce con sale, pepe e un cucchiaino di paprica in polvere, secondo i gusti.\n\n\n\nSulla stessa linea : Merluzzo al forno in crosta di noci.\n\n\n\nIl peperone rosso, utilizzato intero, serve per la salsa : una volta arrostito, si ammorbidisce e si frulla fino a ottenere una salsa liscia, senza panna n\u00e9 addensanti. I 150 g di cavoletti di Bruxelles, tagliati a met\u00e0, e la cipolla rossa a rondelle sottili costituiscono il contorno.\n\n\n\nOgni grasso ha il suo ruolo : pochissimo olio extravergine d’oliva nella salsa, un filo abbondante di olio di avocado, d’oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico per i cavoletti, e una noce di burro per il fegato, sostituibile con uno di questi oli. Il goccio di aceto balsamico rimane facoltativo.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nComincia dal peperone : sistemalo intero sulla griglia del forno a 200 \u00b0C, lasciando il picciolo per poterlo afferrare in seguito, e fallo arrostire per 35 minuti. Tienilo coperto per 10 minuti in un piccolo recipiente sotto un foglio d’alluminio, oppure in un sacchetto dopo averlo lasciato intiepidire, poi elimina picciolo, semi e pelle e frulla brevemente la polpa con olio d’oliva, sale e pepe. Nel frattempo, fai dorare i cavoletti su tutti i lati, abbassa la fiamma, aggiungi la cipolla e lascia cuocere per 15-20 minuti in tutto, a seconda che ti piacciano teneri o croccanti.\n\n\n\nUn’altra ricetta sulla stessa linea : Peperoni grigliati al forno.\n\n\n\nIl fegato si cuoce all’ultimo momento, in una seconda padella : fai sciogliere il burro, rosola entrambi i lati a fuoco medio, pi\u00f9 dolce rispetto a quello per una bistecca, poi abbassa ancora la fiamma e calcola circa un minuto e mezzo per lato, 4 minuti in tutto. L’interno pu\u00f2 rimanere rosato, senza essere crudo n\u00e9 lucido ; prolungando la cottura, il fegato diventa granuloso. Un minuto scarso prima della fine, sfuma eventualmente i cavoletti con il balsamico, poi adagia il fegato sulle verdure e ricoprilo con la salsa.\n\n\n\nScopri tutte le mie ricette chetogeniche.\n\n\n\n\n\n\tFegato di vitello, salsa al peperone rosso e cavoletti di Bruxelles\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g di fegato (di vitello o di maiale)1 peperone rosso150 g di cavoletti di Bruxelles1 cipolla rossa1 cucchiaino di paprica in polvere (a piacere)un pizzico di pepe neroun pizzico di sale rosa dell'Himalaya o sale marino celticoun filo d'olio extravergine d'oliva (per preparare la salsa al peperone)un generoso filo d'olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico (per rosolare i cavoletti di Bruxelles)una noce di burro ((da mucche alimentate a erba), per rosolare il fegato)olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico (In alternativa, per la cottura)Facoltativoun goccio di aceto balsamico (per una versione a moderato contenuto di carboidrati)\t\n\t\n\t\tPreriscaldare il forno a 200 gradi. Lavare il peperone e asciugarlo tamponandolo. Posare il peperone sulla griglia del forno. Non fare altro. Lasciare il picciolo, servir\u00e0 per afferrare bene il peperone quando sar\u00e0 il momento di toglierlo dal forno. Impostare il contaminuti su 35 minuti.Lasciare che il fegato torni a temperatura ambiente, adagiato su carta assorbente. Coprire. Asciugare anche il fegato tamponandolo appena prima di utilizzarlo.Pulire i cavoletti di Bruxelles e tagliarli a met\u00e0. Scaldare una padella e versarvi un filo d'olio. Rosolare i cavoletti su tutti i lati, poi abbassare la fiamma.Tagliare la cipolla a rondelle sottili. Aggiungerla ai cavoletti di Bruxelles. Cuocere in tutto da un quarto d'ora a 20 minuti scarsi, secondo i gusti (cavoletti di Bruxelles teneri o croccanti). Facoltativo: sfumare alla fine con un goccio di aceto balsamico.Togliere il peperone dal forno dopo 35 minuti e coprirlo. Per farlo, metterlo in una piccola pirofila o in un recipiente e coprirlo con un foglio di alluminio, oppure metterlo in un sacchetto di plastica. Se si usa la plastica, lasciare prima raffreddare leggermente il peperone per evitare che la plastica si sciolga. Lasciare raffreddare per circa 10 minuti.Eliminare il picciolo del peperone, togliere i semi e rimuovere la pelle. Frullare brevemente con un frullatore a immersione insieme a pochissimo olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero. Tenere da parte coperto.Nel frattempo, condire il fegato con sale, pepe e paprica in polvere. Scaldare la seconda padella e sciogliervi il burro. Rosolare il fegato su entrambi i lati a fuoco non troppo vivace. La fiamma pu\u00f2 essere un po' pi\u00f9 bassa rispetto a quella usata per una bistecca o per il pollo. Abbassare poi ancora un po' la fiamma e proseguire la cottura per circa 1,5 minuti per lato. Cuocere per circa 4 minuti in tutto. Una cottura pi\u00f9 lunga rende il fegato troppo granuloso. L'interno pu\u00f2 essere rosato, ma non crudo (ancora lucido).Un minuto scarso prima che il fegato sia cotto, sfumare i cavoletti di Bruxelles e la cipolla con un po' di aceto balsamico. Proseguire brevemente la cottura.Servire il fegato con i cavoletti di Bruxelles e versarvi sopra la salsa al peperone.\t\n\t\n\t\tSe si usa il fegato di maiale, cuocerlo fino al cuore : non va servito rosato.\nAttrezzatura: forno a 200 gradi, padella grande senza PFAS (o in ghisa se si \u00e8 abituati a usarla), padella piccola senza PFAS (o in ghisa), spatole, frullatore a immersione, carta assorbente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194453","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194453"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194453\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}