{"id":193740,"title":"Autentico tzatziki greco","modified":"2026-10-29T19:37:01+01:00","plain":"Salsa greca fredda a base di yogurt colato e cetriolo grattugiato, insaporita con aglio, aceto di vino, aneto e menta.\n\n\n\nGli spiedini escono dalla griglia, la pita \u00e8 ancora tiepida, e manca quella ciotola ben fredda al centro della tavola. Lo tzatziki resta compatto sul cucchiaio, denso e lucido, con i suoi filamenti di cetriolo e le pagliuzze verdi di aneto e menta.\n\n\n\n L\u2019aglio pizzica quanto basta, l\u2019aceto ravviva lo yogurt e l\u2019olio d\u2019oliva rende il tutto pi\u00f9 rotondo. Ci si intinge un pezzo di pane per assaggiare, e la ciotola si svuota pi\u00f9 in fretta delle grigliate.\n\n\n\nPer accompagnarlo, il nostro kebab fatto in casa\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 lo tzatziki?\n\n\n\nLo tzatziki \u00e8 una salsa fredda greca a base di yogurt colato, cetriolo grattugiato, aglio, aceto di vino e olio d\u2019oliva, profumata all\u2019aneto e alla menta. Si serve come mez\u00e8 con del pane piatto caldo e olive, oppure accanto a carni alla griglia come il souvlaki e il gyros. Deve essere abbastanza denso da restare sul pane senza colare.\n\n\n\nLa parola \u03c4\u03b6\u03b1\u03c4\u03b6\u03af\u03ba\u03b9 \u00e8 entrata nel greco moderno a met\u00e0 del XX secolo come prestito dal turco cac\u0131k. Quest\u2019ultimo deriverebbe dal persiano zhazh, che indica le erbe aromatiche da cucina.\n\n\n\nPer un vassoio di mez\u00e8, aggiungete dei falafel fatti in casa\n\n\n\nDal cac\u0131k turco allo tzatziki greco\n\n\n\nIl latte fermentato mescolato con erbe e verdure \u00e8 un\u2019abitudine antichissima, dal Medio Oriente ai Balcani. In epoca ottomana le salse allo yogurt fanno parte dei mez\u00e8, e i dizionari ottomani descrivono il cac\u0131k come un\u2019insalata di erbe allo yogurt.\n\n\n\nIl suo cugino indiano: il raita di cetriolo\n\n\n\nDalla stessa base \u00e8 nata tutta una famiglia di ricette: il raita indiano, il tarator bulgaro servito come zuppa fredda con le noci, o il cac\u0131k turco, pi\u00f9 liquido, con il cetriolo a cubetti. La Grecia ha preso la direzione opposta. Qui yogurt colato e cetriolo ben strizzato danno una salsa densa, che tiene testa alle carni speziate e al pane.\n\n\n\nGli ingredienti principali dello tzatziki\n\n\n\n\n\n\n\nLa base \u00e8 lo yogurt greco intero, ben colato: 400 g per cinque porzioni, abbastanza denso da reggere l\u2019aglio e l\u2019olio senza rilasciare siero. Il cetriolo porta freschezza, a patto di eliminarne l\u2019acqua. Si grattugia solo la polpa soda, poi la si sala e la si strizza a fondo, altrimenti la salsa diventa liquida.\n\n\n\nDa due a quattro spicchi d\u2019aglio schiacciati fino a ridurli in purea si distribuiscono in tutto lo yogurt, senza pezzetti crudi sotto i denti. Chi ama i piatti ricchi d\u2019aglio, come il pollo all\u2019aglio, arriver\u00e0 fino a quattro. L\u2019aceto di vino d\u00e0 l\u2019acidit\u00e0 della versione greca classica, mentre molte ricette fuori dalla Grecia optano per il limone. L\u2019olio d\u2019oliva lega la salsa e addolcisce l\u2019aglio.\n\n\n\nL\u2019aneto fresco \u00e8 l\u2019erba per eccellenza dello tzatziki, con la sua leggera nota anisata. La menta, in piccola quantit\u00e0, rinfresca il retrogusto. Entrambe vanno tritate finemente e aggiunte per ultime, per conservare il loro colore.\n\n\n\nIndicazioni tecniche per uno tzatziki ben fatto\n\n\n\nUno tzatziki ben fatto mantiene il segno del cucchiaio, con filamenti di cetriolo ben visibili e puntini verdi di erbe. Se rilascia acqua nella ciotola, il cetriolo non \u00e8 stato strizzato a dovere o lo yogurt non \u00e8 stato colato abbastanza. Si mescola con il cucchiaio: il robot da cucina rompe la consistenza e rende la salsa troppo fluida.\n\n\n\nPer completare la tavola, un\u2019insalata greca\n\n\n\nUn passaggio in frigorifero attenua l\u2019aglio e lascia che le erbe profumino lo yogurt, e lo tzatziki \u00e8 ancora pi\u00f9 buono il giorno dopo. Servitelo ben freddo con pita tiepida, grigliate, spiedini di pollo satay, oppure da solo, al cucchiaio. Si conserva per tre giorni in frigorifero, in un barattolo di vetro ben chiuso.\n\n\n\n\n\n\tAutentico tzatziki greco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCetriolo1 cetrioloUn po' di sale, (per il cetriolo)Assemblaggio400 g di yogurt greco (sgocciolato (2 vasetti))2-4 spicchi d'aglio, (ridotti in purea)2 cucchiai di aceto di vino6 cucchiai di olio d'oliva, (pi\u00f9 qualche goccia per servire)1 cucchiaio di aneto, (tritato finemente)Un po' di menta (fresca, tritata finemente)\t\n\t\n\t\tCetrioloGrattugiare il cetriolo tenendolo quasi in verticale sulla grattugia, per prendere solo la polpa soda.Fermarsi al cuore del cetriolo: alla fine resta in mano e non si usa.Mettere il cetriolo grattugiato in un colino.Salare a piacere e mescolare per distribuire il sale in modo uniforme.Lasciare spurgare per qualche minuto, finch\u00e9 il cetriolo non avr\u00e0 rilasciato la sua acqua.Premere con forza il cetriolo nel colino per eliminare il liquido.Mettere il cetriolo in un canovaccio pulito.Prendere i lembi del canovaccio e torcerli leggermente per eliminare tutta l'umidit\u00e0 rimasta, altrimenti la consistenza cremosa dello tzatziki si annacqua.AssemblaggioSchiacciare l'aglio fino a ridurlo in purea, usando pi\u00f9 o meno spicchi a seconda dell'intensit\u00e0 desiderata.Tritare finemente l'aneto e la menta.Mettere lo yogurt e l'aglio in una ciotola.Aggiungere il cetriolo strizzato.Aggiungere l'aceto di vino e l'olio d'oliva.Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.Assaggiare, poi regolare di sale e di acidit\u00e0, con un po' di aceto in pi\u00f9 se necessario.Aggiungere l'aneto e la menta.Mescolare per distribuirli in modo uniforme.Mettere lo tzatziki in frigorifero prima di servirlo, perch\u00e9 sia ben fresco.Servire fresco, con qualche goccia di olio d'oliva in superficie.\t\n\t\n\t\tLo yogurt deve essere sgocciolato, \u00e8 fondamentale. Per una grande quantit\u00e0 e uno tzatziki pi\u00f9 sodo, lo si pu\u00f2 sgocciolare ancora in una garza appesa in un luogo fresco della cucina, da 4 ore a una notte intera; d'estate, lasciarlo sgocciolare in un colino in frigorifero.\nScegliere un ottimo olio d'oliva, senza esagerare con la quantit\u00e0: ne serve giusto quanto basta per dare al composto una consistenza cremosa.\nLo tzatziki si conserva 3 giorni in frigorifero, in un barattolo di vetro ben chiuso. Gi\u00e0 dal giorno dopo \u00e8 ancora pi\u00f9 saporito e profumato.\n\t\n\t\n\t\tSauceGrecque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193740","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193740"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193740\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}