{"id":193678,"title":"Autentico coleslaw americano","modified":"2026-10-29T19:32:41+01:00","plain":"Cavolo cappuccio bianco e carote grattugiati, erba cipollina e uvetta sultanina, in una salsa cremosa allo yogurt e alla maionese, dolce e acidula.\n\n\n\nLe grigliate escono dal barbecue, il pane \u00e8 tagliato e in tavola manca ancora qualcosa di fresco. Un\u2019insalatiera di coleslaw ben freddo \u00e8 quello che ci vuole: il cavolo scrocchia sotto i denti, la carota porta la sua dolcezza e la salsa cremosa pizzica quanto basta. \n\n\n\nL\u2019uvetta sultanina aggiunge una nota dolce qua e l\u00e0, l\u2019erba cipollina ravviva il tutto. Una forchettata accanto a un pollo fritto ancora caldo, e si capisce subito perch\u00e9 gli americani non concepiscono un barbecue senza.\n\n\n\nIn un panino con il pulled pork, con una cucchiaiata di coleslaw sopra\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il coleslaw?\n\n\n\nIl coleslaw \u00e8 un\u2019insalata di origine americana a base di cavolo e carote grattugiati, legati da una salsa cremosa e agrodolce. Questa versione unisce cavolo cappuccio bianco, carote, erba cipollina e uvetta sultanina, con una salsa allo yogurt (o al quark), maionese, aceto e zucchero. Accompagna le grigliate, un buffet o un picnic, e trova posto accanto a un burger con onion rings o a dei tenders di pollo.\n\n\n\nIl nome viene dall\u2019olandese koolsla, da kool, il cavolo, e sla, l\u2019insalata. L\u2019inglese americano ne ha fatto coleslaw.\n\n\n\nVoglia di un\u2019altra insalata di cavolo? Provate l\u2019insalata di cavolo asiatica\n\n\n\nDagli orti di New York alle gastronomie americane\n\n\n\nI coloni olandesi stabilitisi nel XVII secolo a Nuova Amsterdam, la futura New York, coltivavano il cavolo lungo l\u2019Hudson. Lo mangiavano in insalata, condito con burro fuso, aceto e olio, come descrive un libro di cucina olandese del 1667, De Verstandige Kock.\n\n\n\nLa versione cremosa arriva molto pi\u00f9 tardi. All\u2019inizio del XX secolo la maionese in barattolo si vende in grandi quantit\u00e0 negli Stati Uniti e sostituisce a poco a poco olio e aceto. Il coleslaw diventa l\u2019insalata dei barbecue, delle tavole calde e delle gastronomie, e un classico della cucina americana. Ogni regione ha conservato il suo modo di prepararlo: con il latticello nel Sud, con i semi di sedano nelle gastronomie, tritato finissimo nelle catene di pollo fritto.\n\n\n\nCon un mac and cheese \u00e8 la coppia dei barbecue americani\n\n\n\nGli ingredienti principali del coleslaw\n\n\n\n\n\n\n\nIl cavolo cappuccio bianco \u00e8 la base: un quarto di cavolo, circa 600 g con il torsolo, per 4 persone. Contiene circa il 90% di acqua, da qui la fase in cui lo si fa spurgare. Le carote grattugiate danno colore e dolcezza, l\u2019erba cipollina una leggera nota di cipolla e l\u2019uvetta sultanina piccoli tocchi dolci.\n\n\n\nLa salsa unisce yogurt bianco o quark, maionese, aceto bianco o di mele e zucchero. Lo yogurt alleggerisce la salsa e le d\u00e0 un\u2019acidit\u00e0 fresca, un po\u2019 come in un raita. La maionese d\u00e0 consistenza e lucentezza, e funziona anche una maionese giapponese fatta in casa.\n\n\n\nL\u2019aceto e lo zucchero creano l\u2019equilibrio agrodolce. L\u2019acidit\u00e0 della salsa attenua anche l\u2019amaro e il pungente che il cavolo sviluppa una volta tagliato.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici per un coleslaw croccante\n\n\n\nTagliate il cavolo di traverso rispetto alla lunghezza delle foglie: le nervature vengono tranciate e i pezzi restano teneri.\n\n\n\nLo zucchero e il sale estraggono l\u2019acqua dal cavolo per osmosi. In 30 minuti si ammorbidisce e non annacquer\u00e0 pi\u00f9 la salsa. Il sale da solo, in quantit\u00e0 sufficiente, finirebbe per salare il cavolo; lo zucchero richiama altrettanta acqua senza penetrare nelle foglie.\n\n\n\nSciacquate poi il cavolo e asciugatelo con la centrifuga per insalata. Non strizzatelo in un canovaccio: schiacciato, perde la sua croccantezza.\n\n\n\nUna fetta di cornbread accanto, e il piatto del Sud \u00e8 completo\n\n\n\nVersate la salsa non appena le verdure sono pronte, poi tenete l\u2019insalatiera al fresco. Il coleslaw si prepara in anticipo e si conserva fino a 5 giorni in frigorifero: mescolatelo prima di servire. Tritato pi\u00f9 fine, farcisce un panino, degli hot dog o un corn dog coreano. Per un\u2019insalata di cavolo completamente diversa, provate l\u2019insalata di cavolo giapponese.\n\n\n\n\n\n\tAutentico coleslaw americano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSalsa cremosa1 yogurt (bianco (125 g), oppure 125 g di quark)4 cucchiai di maionese ((circa 100 g))2 cucchiai di aceto (bianco, oppure aceto di mele)2 cucchiai di zucchero (semolato)Cavolo0.25 cavolo (cappuccio bianco (circa 600 g con il torsolo))2 cucchiai di zucchero (semolato)1 cucchiaino di saleComposizione4 carote (medie)Qualche filo di erba cipollinaUvetta (bionda, per un tocco dolce)SalePepe (macinato al momento)\t\n\t\n\t\tSalsa cremosaIn una ciotola grande, versare lo yogurt o il quark, la maionese, l'aceto e lo zucchero.Mescolare bene, poi tenere da parte la salsa.CavoloEliminare il torsolo del cavolo.Ridurre il cavolo a listarelle con il robot da cucina, la mandolina o il coltello, tagliando perpendicolarmente alla lunghezza delle foglie: le nervature vengono tranciate e i pezzi risultano meno duri.Mettere il cavolo a listarelle in uno scolapasta grande.Cospargere il cavolo con lo zucchero e il sale, poi mescolare bene.Lasciare spurgare per 30 minuti: dopo qualche minuto l'acqua comincia ad affiorare sulla superficie del cavolo, che si ammorbidisce.Sciacquare accuratamente il cavolo sotto l'acqua corrente, per eliminare lo zucchero e il sale disciolti in superficie.Asciugare il cavolo con la centrifuga per insalata; per piccole quantit\u00e0, tamponarlo con un canovaccio pulito o con carta assorbente.Non strizzare il cavolo in un canovaccio: schiacciato, perde la sua croccantezza.ComposizionePelare le carote.Grattugiarle.Sminuzzare finemente l'erba cipollina.Mettere il cavolo, le carote, l'erba cipollina e l'uvetta in un'insalatiera grande.Versare subito la salsa e mescolare bene: l'acidit\u00e0 della salsa limita l'amaro e il sapore pungente che il cavolo sviluppa una volta tagliato.Conservare al fresco fino al momento di servire.Prima di servire, mescolare bene.Assaggiare e regolare di sale e pepe: il cavolo si sposa bene con il pepe macinato al momento.\t\n\t\n\t\tPer fare prima, raddoppiare le dosi di zucchero e sale e lasciare agire solo 10 minuti. Oltre questo tempo, il cavolo rischia di risultare troppo salato.\nVa bene anche il cavolo rosso, oppure un misto di cavolo bianco e cavolo rosso. A listarelle, il coleslaw ha pi\u00f9 consistenza e si serve come insalata; tritato, si infila in un panino o sugli hot dog. Per variare, aggiungere cipolla rossa affettata finemente, finocchio grattugiato, una mela Granny Smith grattugiata, oppure pezzetti di pollo freddo per un piatto unico.\nL'insalata si pu\u00f2 preparare in anticipo e si conserva fino a 5 giorni in frigorifero: lo zucchero e l'aceto della salsa creano un ambiente sfavorevole ai batteri.\nMetodo ispirato al blog Je pense donc je cuis.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193678","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193678"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193678\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193678"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193678"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193678"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}