{"id":193649,"title":"Autentici blondies americani","modified":"2026-10-29T19:30:27+01:00","plain":"Blondies americani al burro nocciola, allo zucchero bruno morbido e alla vaniglia, densi e scioglievoli, con gocce di cioccolato fondente sparse in superficie.\n\n\n\nLa teglia \u00e8 sulla gratella a raffreddare dall'ora di pranzo, e tutta la cucina profuma ancora di burro nocciola e vaniglia. I bordi sono ambrati e un po' croccanti, il centro resta denso e scioglievole sotto le gocce di cioccolato. \n\n\n\nAl primo morso si ritrova il sapore del caramello al burro, con una nota tostata che fa venire voglia di un altro morso. Si taglia un quadrotto per assaggiare, poi un secondo per esserne sicuri.\n\n\n\nIl cugino al cacao: i brownies americani\n\n\n\nChe cos'\u00e8 il blondie?\n\n\n\nIl blondie \u00e8 un dolce americano cotto in teglia e tagliato a quadrotti. Viene presentato come il cugino biondo del brownie al cioccolato: la stessa consistenza densa e scioglievole, ma senza cacao n\u00e9 cioccolato fuso nell'impasto. \n\n\n\nIl suo sapore viene dal burro, dallo zucchero bruno ricco di melassa e dalla vaniglia, che gli danno un gusto di butterscotch, il caramello al burro degli americani. In questa ricetta il burro viene prima trasformato in burro nocciola, e le gocce di cioccolato fondente vengono sparse in superficie prima della cottura.\n\n\n\nIl nome deriva semplicemente dal suo colore dorato. A met\u00e0 del XX secolo si parlava di \u00abblonde brownies\u00bb o di \u00abbutterscotch brownies\u00bb, poi negli anni Settanta si \u00e8 affermato il termine pi\u00f9 breve \u00abblondies\u00bb.\n\n\n\nIl primo brownie era biondo\n\n\n\nLa prima ricetta stampata con il nome di \u00abbrownie\u00bb compare nel 1896 nel libro di cucina di Fannie Farmer, a Boston. Non conteneva cioccolato: era un piccolo dolce alla melassa, cotto in stampini individuali. Il cioccolato costava caro nelle famiglie americane dell'epoca, la melassa molto meno, e quel primo brownie somigliava molto pi\u00f9 a un blondie che al quadrotto al cacao di oggi.\n\n\n\nUn'altra delizia americana dal sapore di caramello: la pecan pie\n\n\n\nAll'inizio del XX secolo il cioccolato diventa economico e il brownie al cioccolato prende il sopravvento. I quadrotti allo zucchero bruno e alla vaniglia cambiano allora nome per distinguersene. Oggi il blondie fa parte della cucina americana di tutti i giorni, come i cinnamon rolls, i donuts o i pancakes.\n\n\n\nGli ingredienti principali dei blondies\n\n\n\n\n\n\n\nIl burro non salato si cuoce finch\u00e9 le particelle del latte non dorano sul fondo del pentolino: questo burro nocciola d\u00e0 ai blondies il loro sapore tostato. \n\n\n\nLo zucchero bruno scuro americano, il dark brown sugar, \u00e8 morbido, umido e ricco di melassa. In Francia il pi\u00f9 simile \u00e8 lo zucchero bruno morbido, mentre lo zucchero di canna grezzo, pi\u00f9 secco, d\u00e0 blondies pi\u00f9 asciutti. Un po' di zucchero semolato completa la dolcezza.\n\n\n\nLe uova e il tuorlo in pi\u00f9 vanno nell'impasto freddi, appena tolti dal frigorifero: abbassano la temperatura del burro ancora tiepido, e il tuorlo rende i quadrotti pi\u00f9 morbidi. La vaniglia e il sale marino sostengono il sapore di caramello. La farina 0, l'equivalente pi\u00f9 comune della farina multiuso americana, e un po' di lievito per dolci danno appena la struttura necessaria.\n\n\n\nUn altro classico della merenda americana: il banana bread\n\n\n\nLe gocce di cioccolato fondente restano sulla superficie dell'impasto. Il cioccolato europeo contiene spesso meno stabilizzanti delle gocce americane e in cottura si scioglie di pi\u00f9. Un pizzico di fior di sale all'uscita dal forno \u00e8 facoltativo.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici per blondies scioglievoli\n\n\n\nIl burro nocciola deve raffreddarsi fino a essere appena tiepido prima di unirsi alle uova. All'inizio il composto fa resistenza e tende a separarsi: si sbatte con la frusta finch\u00e9 non si vede pi\u00f9 nessuna traccia di burro.\n\n\n\nUna volta aggiunta la farina, si mescola solo finch\u00e9 non scompare. L'impasto \u00e8 denso, simile a quello dei cookies americani, e va lavorato il meno possibile.\n\n\n\nPer gli appassionati di impasto crudo: l'impasto per cookies da mangiare al cucchiaio\n\n\n\nAll'uscita dal forno i bordi sono ben dorati e il centro trema ancora: \u00e8 voluto. I blondies si rassodano raffreddandosi nella teglia dalle 2 alle 3 ore e una volta freddi si tagliano in modo netto. Si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico e si servono con un bicchiere di latte freddo o una pallina di gelato alla vaniglia.\n\n\n\n\n\n\tAutentici blondies americani\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTegliaBurro non salato, (per imburrare la teglia)Burro nocciola226 g di burro non salato ((si ottengono circa 182 g di burro nocciola))Impasto330 g di zucchero bruno di barbabietola, (pressato, oppure zucchero bruno scuro e morbido (dark brown sugar))50 g di zucchero semolato2 grandi uova, (fredde)1 grande tuorlo, (freddo)1.5 cucchiaio di estratto di vaniglia1.5 cucchiaino di sale marino1 cucchiaino di lievito per dolci288 g di farina di grano tenero (T55)Guarnizione128 g di gocce di cioccolato fondenteFior di sale, (facoltativo)\t\n\t\n\t\tPreparazione del forno e della tegliaPosizionare una griglia al centro del forno.Preriscaldare il forno a 175\u00b0C.Imburrare una teglia quadrata da 23 cm di lato.Foderare il fondo e due lati della teglia con carta da forno.Burro nocciolaMettere il burro in una casseruola dal fondo spesso.Far sciogliere il burro a fuoco medio.Una volta sciolto il burro, passare a fuoco medio-alto.Mescolare continuamente, senza mai perdere di vista la casseruola.Non appena sul fondo della casseruola si depositano dei piccoli granelli dorati e il burro \u00e8 ben dorato, togliere la casseruola dal fuoco.Versare subito il burro in una ciotola media resistente al calore, raschiando bene tutti i granelli bruni dal fondo.Lasciar raffreddare il burro nocciola finch\u00e9 non \u00e8 vicino alla temperatura ambiente, al massimo ancora leggermente tiepido.ImpastoNella ciotola della planetaria munita di foglia, oppure in una ciotola capiente con una frusta, mettere lo zucchero bruno, lo zucchero semolato, le uova, il tuorlo, la vaniglia e il sale.Sbattere per 2-3 minuti a velocit\u00e0 media, finch\u00e9 il composto non \u00e8 denso, pi\u00f9 chiaro e omogeneo.Aggiungere il burro nocciola raffreddato.Sbattere finch\u00e9 il burro non \u00e8 completamente incorporato: all'inizio il composto fa resistenza e tende a separarsi, continuare finch\u00e9 non si vede pi\u00f9 alcuna traccia di burro.A bassa velocit\u00e0, aggiungere il lievito per dolci e mescolare per 30 secondi.Aggiungere la farina.Mescolare a bassa velocit\u00e0, solo finch\u00e9 la farina non scompare.Con una spatola, raschiare un'ultima volta i bordi e il fondo della ciotola, in modo che non resti nessuna sacca di farina.Non mescolare troppo: l'impasto \u00e8 denso, come quello dei cookies.CotturaVersare l'impasto nella teglia preparata.Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio o con una spatola a gomito, senza cercare la perfezione.Distribuire le gocce di cioccolato sulla superficie.Infornare al centro del forno per 25-30 minuti.Sfornare la teglia quando i bordi sono ben dorati, la superficie si \u00e8 leggermente gonfiata e il centro \u00e8 ancora un po' tremolante.Cospargere di fior di sale, a piacere.Raffreddamento e taglioAppoggiare la teglia su una gratella.Lasciar raffreddare completamente nella teglia, per 2-3 ore: appena sfornati, i blondies sembrano poco cotti, ma si rassodano raffreddandosi.Per un taglio ancora pi\u00f9 netto, mettere poi la teglia in frigorifero per qualche ora.Tagliare in 12 quadrati, o in 9, con un coltello ben affilato.Pulire e asciugare la lama tra un taglio e l'altro.\t\n\t\n\t\tBurro nocciola: \u00e8 proprio lui a dare a questi blondies il loro sapore tostato. Per fare prima, si pu\u00f2 usare semplicemente il burro fuso. Il burro fuso, anzich\u00e9 montato a crema, d\u00e0 una consistenza densa e fondente, non quella di una torta.\nUova fredde: si usano di proposito uova e tuorlo appena tolti dal frigorifero, per abbassare la temperatura del burro ancora tiepido. Cos\u00ec l'impasto mantiene la giusta consistenza e non fa sciogliere il cioccolato. Il tuorlo in pi\u00f9 rende i blondies pi\u00f9 morbidi e pi\u00f9 fondenti.\nZucchero: il dark brown sugar americano \u00e8 uno zucchero bruno morbido e umido, ricco di melassa. In Francia, il pi\u00f9 simile \u00e8 lo zucchero bruno di barbabietola (o quello biondo, per un gusto pi\u00f9 delicato). Lo zucchero di canna, pi\u00f9 secco, d\u00e0 blondies pi\u00f9 asciutti. \nFarina: negli Stati Uniti si usa la farina multiuso (all-purpose flour). La T55 francese \u00e8 l'equivalente pi\u00f9 comune al supermercato; in Germania, la Type 550.\nSenza planetaria: la ricetta riesce benissimo anche a mano, in una ciotola capiente, con una frusta e poi una spatola, oppure con lo sbattitore elettrico. In ogni caso, non mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina.\nTeglia: l'ideale \u00e8 una teglia di metallo. Meglio imburrarla piuttosto che ungerla con l'olio, perch\u00e9 con cos\u00ec pochi ingredienti conta tutto ci\u00f2 che entra in contatto con i blondies.\nCioccolato: qui le gocce di cioccolato fondente vanno in superficie, ma va bene qualsiasi cioccolato (semidolce, fondente, al latte o bianco). Il cioccolato europeo contiene spesso meno stabilizzanti delle gocce americane e tende a sciogliersi di pi\u00f9 in cottura.\nGuarnizioni: al posto del cioccolato, o in aggiunta, si possono usare gocce di caramello, di toffee, di burro di arachidi, di butterscotch, oppure noci o noci pecan tritate grossolanamente. Non superare un volume totale di circa 240 ml di guarnizioni.\nCottura al cuore: un blondie fondente \u00e8 volutamente poco cotto al centro. Per maggiore sicurezza, verificare con un termometro che raggiunga almeno 71\u00b0C al cuore.\nConservazione: diversi giorni a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico.\nPer servire: al naturale con un bicchiere di latte freddo, oppure come dessert con una pallina di gelato alla vaniglia e un filo di caramello.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193649","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193649"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193649\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}