{"id":193147,"title":"Zuppa di zucca butternut","modified":"2026-10-26T08:34:24+01:00","plain":"Una vellutata di zucca butternut alla francese, legata con la patata e rifinita con cr\u00e8me fra\u00eeche e noce moscata.\n\n\n\nLe giornate si accorciano, fa buio prima di cena e la voglia di una zuppa densa torna all\u2019improvviso. Questa vellutata arriva in tavola di un arancione intenso, densa e liscia, con il sapore dolce di nocciola della butternut, che la noce moscata risveglia appena. \n\n\n\nLa cr\u00e8me fra\u00eeche la rende pi\u00f9 rotonda, i semi di zucca tostati scrocchiano sotto i denti e un\u2019ultima macinata di pepe pizzica quanto basta. Si finisce la ciotola pensando gi\u00e0 alla seconda.\n\n\n\nLa stessa zucca, arrostita a cubetti: provate la butternut in friggitrice ad aria\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 la zuppa di zucca butternut?\n\n\n\n\u00c8 una vellutata della famiglia delle zuppe di verdure autunnali. La zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti, cuoce con una patata, una cipolla e dell\u2019aglio in un brodo vegetale, poi si frulla tutto con la cr\u00e8me fra\u00eeche fino a ottenere una consistenza liscia. La sua buccia resta dura anche dopo una lunga cottura, ed \u00e8 per questo che va sbucciata. \n\n\n\n\u00c8 la grande differenza rispetto alla zuppa di zucca Hokkaido, che si cuoce con la buccia.\n\n\n\nIn Francia si parla anche di vellutata di butternut. Il termine viene da una delle salse madri della cucina francese, un fondo bianco legato con il roux, cugina della besciamella. Riferito a una zuppa, oggi indica una preparazione frullata molto finemente e resa pi\u00f9 delicata con la panna.\n\n\n\nUna zucca nata in Massachusetts\n\n\n\nLa butternut \u00e8 una zucca recente. Charles Leggett, un selezionatore dilettante di Stow, in Massachusetts, l\u2019ha ottenuta nel 1944 cercando una zucca pi\u00f9 piccola e pi\u00f9 facile da preparare rispetto alle grosse zucche dell\u2019epoca. L\u2019ha chiamata butternut, burro e nocciola, per la sua polpa liscia e il suo sapore dolce.\n\n\n\nUn\u2019altra zuppa bella liscia per la settimana: la zuppa di peperoni arrostiti\n\n\n\nLa zuppa di zucca, invece, in Francia \u00e8 molto pi\u00f9 antica. La Varenne propone gi\u00e0 una minestra di zucca al latte in Le Cuisinier fran\u00e7ois, nel 1651. Quando la butternut \u00e8 arrivata sui mercati europei, ha trovato posto in queste zuppe, con una polpa pi\u00f9 compatta, meno acquosa e pi\u00f9 dolce di quella della zucca comune.\n\n\n\nGli ingredienti principali della zuppa di zucca butternut\n\n\n\n\n\n\n\nLa base \u00e8 una zucca butternut di circa 1,2 kg. Questo ortaggio autunnale ha una polpa arancione e dolce che si sfalda in cottura. Una patata media lega la vellutata grazie al suo amido, senza farina n\u00e9 fecola. La cipolla gialla e l\u2019aglio danno la base aromatica, cotti a fuoco dolce senza prendere colore, ben lontani dall\u2019aglio fritto croccante delle cucine asiatiche.\n\n\n\nLe verdure cuociono in un litro di brodo vegetale, dopo un passaggio nell\u2019olio d\u2019oliva. La cr\u00e8me fra\u00eeche densa dona cremosit\u00e0. Un pizzico di noce moscata e il pepe bastano per insaporire, e il sale arriva solo alla fine.\n\n\n\nUn altro classico delle sere fredde: la zuppa di cipolle gratinata\n\n\n\nAl momento di servire, un filo di cr\u00e8me fra\u00eeche, semi di zucca tostati e una macinata di pepe. I semi della butternut vanno benissimo: sciacquati, asciugati e poi tostati per 5 minuti in padella. Qualche fetta di pane tostato strofinata con l\u2019aglio ne fa un pasto completo.\n\n\n\nIndicazioni tecniche per una zuppa ben vellutata\n\n\n\nLa cipolla e l\u2019aglio appassiscono per 3 minuti a fuoco dolce, fino a diventare trasparenti, senza prendere colore. I cubetti di zucca e di patata si insaporiscono poi per 2 minuti nell\u2019olio prima di aggiungere il brodo.\n\n\n\nLa cottura a fuoco lento dura 25 minuti con il coperchio. La zucca \u00e8 cotta quando i cubetti non oppongono pi\u00f9 alcuna resistenza alla forchetta.\n\n\n\nPer il dessert, la zucca torna sotto forma di pumpkin pie\n\n\n\nLa cr\u00e8me fra\u00eeche si aggiunge fuori dal fuoco, prima di frullare. Frullate a lungo: pi\u00f9 a lungo frullate, pi\u00f9 la zuppa risulta setosa. Salate solo a questo punto, dopo aver assaggiato, perch\u00e9 il brodo \u00e8 gi\u00e0 salato.\n\n\n\n\n\n\tZuppa di zucca butternut\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPreparazione delle verdure1 zucca butternut (di circa 1,2 kg, preferibilmente biologica)1 cipolla dorata2 spicchi d'aglio1 patata (media (circa 150 g))Cottura2 cucchiai di olio d'oliva1 L di brodo vegetale1 pizzico di noce moscata (grattugiata)PepeFrullatura e condimento15 cl di cr\u00e8me fra\u00eeche densaSaleTocco finaleSemi di zucca (tostati)\t\n\t\n\t\tPreparazione delle verdureSbucciate la zucca butternut con il pelapatate: la buccia resta coriacea anche dopo una lunga cottura a fuoco lento.Tagliatela a met\u00e0 ed eliminate i semi con un cucchiaio.Tagliate la polpa a cubetti di 2-3 cm.Sbucciate la cipolla e l'aglio e affettateli finemente.Sbucciate la patata e tagliatela a pezzi.CotturaScaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente, a fuoco dolce.Fate appassire la cipolla e l'aglio per 3 minuti, finch\u00e9 non diventano traslucidi, senza farli dorare.Aggiungete i cubetti di zucca butternut e di patata.Mescolate per 2 minuti, in modo da ricoprirli bene d'olio.Versate il brodo vegetale.Aggiungete la noce moscata grattugiata e il pepe, senza salare per il momento.Portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco dolce, coprite e lasciate sobbollire per 25 minuti, finch\u00e9 i cubetti di zucca non saranno teneri e non opporranno pi\u00f9 alcuna resistenza alla forchetta.Frullatura e condimentoTogliete la pentola dal fuoco.Aggiungete la cr\u00e8me fra\u00eeche a fuoco spento, per preservarne la cremosit\u00e0.Frullate finemente con il frullatore a immersione o nel frullatore, fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia e vellutata: pi\u00f9 a lungo frullate, pi\u00f9 la zuppa risulter\u00e0 setosa.Assaggiate, poi salate a piacere e regolate di pepe se necessario: \u00e8 l'unico momento in cui la zuppa va salata.Tocco finaleVersate in ciotole ben calde.Aggiungete un filo di cr\u00e8me fra\u00eeche.Cospargete con i semi di zucca tostati.Completate con una macinata di pepe.Servite ben calda.Accompagnate con fette di pane tostato strofinate con l'aglio per un pasto completo.\t\n\t\n\t\tQuesta ricetta segue il metodo classico della vellutata francese: gli aromi appassiscono dolcemente senza colorirsi, la zucca e la patata vengono ben rivestite di grasso prima della cottura a fuoco lento, e la cr\u00e8me fra\u00eeche si aggiunge a fuoco spento. La noce moscata e i semi di zucca sono il tocco finale tradizionale della zucca butternut.\nLa cremosit\u00e0 dipende da tre cose. L'amido della patata addensa naturalmente la vellutata senza aggiungere grassi. Conta anche il tempo di frullatura: pi\u00f9 \u00e8 lungo, pi\u00f9 la consistenza risulta setosa e ariosa. Infine, la cr\u00e8me fra\u00eeche si aggiunge sempre a fuoco spento.\nIl sale si aggiunge solo alla fine, dopo aver frullato. Il brodo ne contiene gi\u00e0, e il restringimento durante la cottura a fuoco lento pu\u00f2 rendere la zuppa troppo salata se si sala troppo presto.\nLa noce moscata \u00e8 molto intensa, dosatela con parsimonia. Per il brodo, preferite un brodo vegetale fatto in casa o un dado di qualit\u00e0, e coprite le verdure appena a filo per non diluire i sapori.\nI semi della zucca non si buttano. Sciacquateli sotto l'acqua, asciugateli con cura, poi tostateli in padella per 5 minuti con un filo d'olio d'oliva, un po' di sale e una punta di paprika affumicata.\nLa buccia della zucca butternut resta coriacea anche dopo una lunga cottura a fuoco lento, quindi va eliminata. Se \u00e8 difficile da togliere, passate la zucca intera nel microonde per 5-7 minuti a bassa potenza. Un'altra soluzione: tagliate la zucca a met\u00e0 e infornatela per 40-50 minuti a 180\u00b0C, poi prelevate la polpa con un cucchiaio.\nPer un sapore pi\u00f9 intenso, potete arrostire i cubetti di zucca butternut in forno a 200\u00b0C per 25 minuti prima di aggiungerli al brodo.\nLa zuppa si conserva in frigorifero per 3-4 giorni con la cr\u00e8me fra\u00eeche, 5-7 giorni senza, in un contenitore ermetico. Si pu\u00f2 congelare per 3-6 mesi, senza cr\u00e8me fra\u00eeche: aggiungetela al momento di riscaldarla, a fuoco dolce, mescolando.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193147","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193147"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193147\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}