{"id":193104,"title":"Zuppa di zucca","modified":"2026-10-26T08:30:51+01:00","plain":"Una vellutata di zucca e patate cotta in acqua, frullata con cr\u00e8me fra\u00eeche e servita con semi di zucca tostati.\n\n\n\nPiove dalla mattina, fa buio prima delle 18 e si ha voglia di una ciotola da stringere con tutte e due le mani. Questa vellutata arriva in tavola di un arancione acceso, liscia, con la dolcezza quasi zuccherina della zucca. \n\n\n\nUna spirale di cr\u00e8me fra\u00eeche ben fredda si scioglie nel calore e i semi di zucca tostati scricchiolano sotto i denti. Tre verdure e un po\u2019 di noce moscata, e alla fine si raschia comunque il fondo della ciotola.\n\n\n\nSua cugina si cuoce con la buccia: la zuppa di zucca Hokkaido\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 la zuppa di zucca?\n\n\n\n\u00c8 la vellutata di zucca di tutti i giorni in Francia, una delle zuppe di verdure che si preparano da ottobre alla fine dell\u2019inverno. La zucca, le patate e una cipolla cuociono in acqua, poi si frullano con cr\u00e8me fra\u00eeche densa. Per insaporire bastano il pepe e la noce moscata grattugiata. Al momento di servire, ogni ciotola si completa con un cucchiaio di cr\u00e8me fra\u00eeche a spirale e semi di zucca tostati.\n\n\n\nNella cucina francese si fa distinzione tra due tipi di zucca. La zucca da intaglio (Cucurbita pepo) ha una polpa acquosa e filamentosa, destinata pi\u00f9 che altro alle lanterne di Halloween. La zucca invernale (Cucurbita maxima), pi\u00f9 schiacciata, ha una polpa densa e dolce che d\u00e0 una vellutata corposa, lontana dal brodo limpido di una zucca della cera.\n\n\n\nDalle minestre di La Varenne alla vellutata di tutti i giorni\n\n\n\nLe zucche vengono dalle Americhe e arrivano in Europa nel XVI secolo, dopo i viaggi di Cristoforo Colombo. Nel 1651 Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne pubblica Le Cuisinier fran\u00e7ois, con due minestre di zucca, una al burro e l\u2019altra al latte, servite su pane tostato.\n\n\n\nLa zucca si infila anche in lasagne con pollo e roquefort, senza pasta\n\n\n\nGli orticoltori francesi selezionano poi zucche pi\u00f9 dense, come la Rouge vif d\u2019\u00c9tampes, ancora in vendita nei mercati autunnali. A poco a poco la patata sostituisce il pane per legare la zuppa. Come la zuppa di cipolle gratinata, \u00e8 una zuppa della stagione fredda che nasce da verdure economiche e da una sola pentola.\n\n\n\nGli ingredienti principali della zuppa di zucca\n\n\n\n\n\n\n\nUn bello spicchio di zucca, circa 750 g, \u00e8 la base: si sbuccia e si eliminano i semi e i filamenti. Due patate medie legano la zuppa con il loro amido, senza farina n\u00e9 pane. Una cipolla fatta appassire nell\u2019olio d\u2019oliva senza prendere colore d\u00e0 la base aromatica. Con una zucca Hokkaido si prepara anche un pur\u00e8 di zucca fatto in casa.\n\n\n\nLe verdure cuociono in acqua, senza brodo n\u00e9 latte, e il sapore della zucca resta netto. L\u2019acqua di cottura si tiene da parte per regolare la consistenza. La cr\u00e8me fra\u00eeche densa si aggiunge alle verdure scolate subito prima di frullare, poi il pepe e la noce moscata grattugiata finiscono di insaporire.\n\n\n\nAl momento di servire, un cucchiaio di cr\u00e8me fra\u00eeche stesa a spirale e semi di zucca tostati a secco aggiungono freschezza e croccantezza. Questo tocco finale \u00e8 facoltativo, perch\u00e9 la cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e8 gi\u00e0 nella vellutata.\n\n\n\nIndicazioni tecniche per una vellutata ben liscia\n\n\n\nFate appassire la cipolla a fuoco medio-basso finch\u00e9 non diventa traslucida, senza lasciarla colorire. Le verdure sono cotte quando la polpa della zucca si schiaccia facilmente con la forchetta.\n\n\n\nPer il dessert, la zucca torna sotto forma di pumpkin pie\n\n\n\nAggiungete l\u2019acqua di cottura poco alla volta mentre frullate: \u00e8 lei a decidere la consistenza, dalla vellutata densa alla zuppa pi\u00f9 fluida. Grattugiate la noce moscata direttamente nella zuppa, mescolate e servite subito.\n\n\n\n\n\n\tZuppa di zucca\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPreparazione delle verdure750 g di zucca (pari a 1 bello spicchio)2 patate (di media grandezza)1 cipollaCottura3 cucchiai di olio d'olivaAcqua (quanto basta a coprire appena le verdure)SaleFrullatura e finitura100 ml di panna acida densaPepeNoce moscataPer servire4 cucchiai di panna acida densa2 cucchiai di semi di zucca\t\n\t\n\t\tPreparazione delle verdureTagliate la zucca a pezzi.Sbucciate ogni pezzo, poi eliminate i filamenti e i semi.Pelate le patate.Tagliate le patate a pezzi.Sciacquate i pezzi di zucca e di patate, poi teneteli da parte.Sbucciate la cipolla.Tagliatela grossolanamente.CotturaScaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-basso in una pentola capiente.Fatevi appassire la cipolla mescolando, senza farla colorire, finch\u00e9 non diventa traslucida.Aggiungete i pezzi di zucca e di patate.Versate l'acqua fino a coprire appena le verdure.Salate.Coprite la pentola e cuocete a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finch\u00e9 le verdure non saranno tenere: la polpa della zucca deve schiacciarsi facilmente con la forchetta.Spegnete il fuoco.Frullatura e finituraScolate le verdure in uno scolapasta appoggiato su una ciotola capiente, per conservare l'acqua di cottura.Aggiungete la panna acida alle verdure scolate.Frullate il tutto nel frullatore o con il frullatore a immersione, aggiungendo l'acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere una vellutata liscia, pi\u00f9 o meno liquida secondo i vostri gusti.Pepate.Grattugiate la noce moscata direttamente nella zuppa, poi mescolate.Per servireTostate i semi di zucca a secco in una padellina, a fuoco medio, per 2-3 minuti mescolando, finch\u00e9 non iniziano a dorarsi e a scoppiettare.Versate la vellutata nelle ciotole.Mettete una cucchiaiata di panna acida al centro di ogni ciotola e allargatela a spirale con la punta di un cucchiaio.Cospargete con i semi di zucca tostati.Servite subito.\t\n\t\n\t\t\u00c8 la vellutata di zucca di tutti i giorni, arricchita con panna acida per renderla pi\u00f9 cremosa. La panna \u00e8 gi\u00e0 incorporata nella vellutata; la cucchiaiata a spirale e i semi di zucca tostati in superficie sono un tocco finale per la presentazione, se ne pu\u00f2 fare a meno.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193104","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193104"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193104\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193104"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}