{"id":192975,"title":"California roll al salmone e avocado","modified":"2026-10-25T11:07:12+01:00","plain":"Un uramaki di riso condito con l\u2019aceto, farcito con salmone crudo, avocado e cetriolo, arrotolato al contrario e passato nei semi di sesamo.\n\n\n\nCerte sere viene voglia di sushi senza ordinare nulla, solo di un vassoio di rotolini dal taglio netto da piluccare con la punta delle bacchette. Il California roll ha questa dolcezza rassicurante: un riso lucido, appena zuccherino, costellato di semi di sesamo tostati. \n\n\n\nIn bocca, il salmone morbido e il suo tocco di maionese incontrano l\u2019avocado cremoso e la fresca croccantezza del cetriolo. Un po\u2019 di salsa di soia, una fettina di zenzero marinato, e il primo pezzo sparisce prima ancora di aver finito di tagliare il successivo.\n\n\n\nPreferite l\u2019alga nori all\u2019esterno? Arrotolate dei maki sushi\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il California roll?\n\n\n\nIl California roll \u00e8 un uramaki, un sushi arrotolato al contrario: il riso condito sta all\u2019esterno e il foglio di alga nori si nasconde all\u2019interno, attorno al ripieno. La versione pi\u00f9 diffusa abbina granchio o kanikama, avocado e cetriolo.\n\n\n\nQui il granchio lascia il posto a bastoncini di salmone crudo spalmati di maionese giapponese. L\u2019esterno viene passato nel sesamo, oppure nel tobiko o nel masago per una nota iodata e un tocco arancione.\n\n\n\nIn Giappone il riso per sushi condito con l\u2019aceto si chiama sumeshi, oppure shari nel gergo dei banconi del sushi. Il nome California rimanda alla costa occidentale degli Stati Uniti, dove questo rotolo si \u00e8 fatto conoscere. Secondo un\u2019altra spiegazione, il nome richiamerebbe le iniziali inglesi di crab e avocado, \u00abC.A.\u00bb.\n\n\n\nPer un vassoio pi\u00f9 vario, aggiungete qualche inari sushi\n\n\n\nUn sushi nato in Nord America\n\n\n\nDue banconi del sushi se ne contendono la nascita. A Los Angeles, negli anni Sessanta, l\u2019idea viene spesso attribuita a Ichiro Mashita, del ristorante Tokyo Kaikan. Non potendo contare sul tonno grasso tutto l\u2019anno, l\u2019avrebbe sostituito con l\u2019avocado, la cui consistenza burrosa ricorda il toro. L\u2019alga nori sarebbe poi stata nascosta sotto il riso per i clienti che storcevano il naso davanti all\u2019alga.\n\n\n\nA Vancouver, lo chef Hidekazu Tojo, arrivato in Canada nel 1971, racconta un\u2019altra storia. Alla fine degli anni Settanta, il suo Tojo roll univa granchio di Dungeness cotto, uovo, avocado e spinaci, per una clientela poco a suo agio con il pesce crudo e con l\u2019alga nori in vista.\n\n\n\nVoglia di pesce crudo senza arrotolare nulla? Il chirashi si serve in una ciotola\n\n\n\nChe sia stato Mashita, Tojo o pi\u00f9 cuochi contemporaneamente, l\u2019idea rispondeva alla stessa esigenza: rendere il sushi pi\u00f9 accessibile ai clienti nordamericani. Il rotolo inverso, l\u2019uramaki, si \u00e8 poi diffuso nei ristoranti di sushi di tutto il mondo.\n\n\n\nIngredienti principali del California roll\n\n\n\n\n\n\n\nTutto si basa sul riso giapponese a chicco corto, ricco di amilopectina, l\u2019amido che fa attaccare i chicchi tra loro senza trasformarli in una poltiglia. Viene condito con aceto di riso, zucchero e sale, che lo rendono lucido, acidulo e leggermente dolce.\n\n\n\nIl salmone (o il tonno) va tagliato a bastoncini lunghi e spalmato con un po\u2019 di maionese giapponese. Sceglietelo freschissimo, di qualit\u00e0 da sashimi, visto che si mangia crudo. L\u2019avocado si bagna con succo di lime perch\u00e9 non annerisca, e il cetriolo libanese, privato in parte dei semi, d\u00e0 croccantezza senza inzuppare l\u2019alga nori.\n\n\n\nIl foglio di alga nori, tagliato a met\u00e0, finisce all\u2019interno: il suo lato ruvido trattiene il riso e tiene insieme il ripieno. All\u2019esterno, il sesamo regala una nota tostata, il tobiko una leggera croccantezza salata. Si serve con zenzero marinato e salsa di soia.\n\n\n\nLo stesso trio riso, pesce crudo e avocado, in versione ciotola: il poke bowl\n\n\n\nConsigli tecnici per un buon California roll\n\n\n\nSciacquate il riso finch\u00e9 l\u2019acqua non resta quasi limpida, poi cuocetelo a fuoco dolce, appena sobbollente: deve mantenere una certa consistenza e raffreddarsi prima di essere arrotolato. Dato che il riso sta all\u2019esterno, la stuoia di bamb\u00f9, il makisu, va rivestita di pellicola trasparente, e le dita bagnate in un po\u2019 di acqua e aceto evitano che il riso si attacchi. \n\n\n\nUn coltello ben affilato, pulito tra un taglio e l\u2019altro, garantisce fette nette. Il riso cotto non deve restare pi\u00f9 di due ore a temperatura ambiente: i rotoli si preparano e si mangiano in giornata.\n\n\n\n\n\n\tCalifornia roll\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRiso per sushi165 g di riso per sushi240 ml d'acqua1.5 cucchiai di aceto di riso1 cucchiaino di zucchero0.5 cucchiaino di saleRipieno4 fette di tonno o salmone, (lunghe, tagliate stile sushi)1 cucchiaio di maionese giapponese0.5 cetriolo (libanese)0.5 avocado1 cucchiaino di succo di lime, (circa)Rotoli2 fogli di nori1 cucchiaio di semi di sesamo, (o di uova di pesce volante (tobiko))Per servireZenzero (marinato)Salsa di soia\t\n\t\n\t\tRiso per sushiMettete il riso in una pentola o in una ciotola capiente con abbondante acqua fredda.Se avete tempo, lasciate riposare da 15 a 20 minuti, altrimenti passate direttamente al risciacquo.Mescolate il riso nell'acqua con le mani, facendolo girare, finch\u00e9 l'acqua non diventa torbida.Eliminate l'acqua.Ripetete una o due volte, finch\u00e9 l'acqua non resta quasi limpida.Mettete il riso sciacquato in una pentola con l'acqua di cottura.Coprite e mettete su fuoco medio.Appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire da 10 a 12 minuti circa, finch\u00e9 l'acqua non sar\u00e0 stata assorbita del tutto e il riso sar\u00e0 cotto ma ancora leggermente al dente.Mentre il riso cuoce, mettete l'aceto di riso, lo zucchero e il sale in una ciotola adatta al microonde.Scaldate nel microonde per circa 15 secondi, finch\u00e9 lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.Togliete il riso dal fuoco e versatelo in una ciotola capiente, cos\u00ec si raffredder\u00e0 pi\u00f9 in fretta.Versate la miscela all'aceto sul riso e mescolate per distribuirla bene.Lasciate raffreddare il riso.RipienoPreparate i bastoncini di pesce crudo.Spalmate un po' di maionese sul lato tagliato dei bastoncini.Tagliate il mezzo cetriolo in quattro bastoncini nel senso della lunghezza.Eliminate una parte dei semi, se sono molti.Tagliate l'avocado a fette lunghe.Irrorate le fette di avocado con un po' di succo di lime e strofinatele delicatamente per distribuirlo, in modo che non anneriscano.RotoliTagliate i fogli di nori a met\u00e0 lungo la piega, con le forbici se non si separano facilmente.Rivestite lo stuoino per sushi con pellicola per alimenti, oppure infilatelo in un sacchetto per congelatore.Dividete il riso in quattro porzioni uguali.Appoggiate mezzo foglio di nori sullo stuoino rivestito.Premete una porzione di riso formando uno strato uniforme su tutto il mezzo foglio, fino ai bordi, procedendo da un lato lungo all'altro.Cospargete tutta la superficie del riso con i semi di sesamo, oppure con il tobiko.Capovolgete delicatamente il foglio, con il lato dell'alga rivolto verso l'alto.Disponete un bastoncino di cetriolo per tutta la lunghezza, vicino a uno dei bordi lunghi.Disponete una striscia di salmone o tonno subito accanto.Disponete una fila di fette di avocado, il pi\u00f9 regolare possibile per tutta la lunghezza.Sollevate il bordo dello stuoino dal lato del ripieno e ripiegatelo sopra, in modo da racchiudere il ripieno nella nori, premendo leggermente.Sollevate il bordo dello stuoino per non avvolgerlo dentro il rotolo, poi continuate ad arrotolare lo stuoino in modo che il rotolo giri su se stesso.Arrivati alla fine del riso, srotolate lo stuoino: il rotolo \u00e8 formato.Appoggiate il rotolo su un tagliere.Tagliatelo a met\u00e0, al centro, con un coltello ben affilato.Tagliate ogni met\u00e0 in tre fette.Ripetete con il resto della nori, del riso e del ripieno.Servite con zenzero marinato e salsa di soia in cui intingere.\t\n\t\n\t\tIl California roll \u00e8 un uramaki, un rotolo inverso: il riso sta all'esterno e il foglio di nori all'interno. La sua origine \u00e8 contesa tra Los Angeles (il ristorante Tokyo Kaikan, negli anni Sessanta) e Vancouver (lo chef Hidekazu Tojo).\nLa maionese giapponese (Kewpie) si trova nei negozi di alimentari asiatici.\nIl cetriolo dovrebbe essere lungo pi\u00f9 o meno quanto il lato lungo del foglio di nori, cos\u00ec da riempire il rotolo da un'estremit\u00e0 all'altra. Se non trovate cetrioli libanesi o mini cetrioli, tagliate un pezzo di cetriolo comune ed eliminate parte della buccia, pi\u00f9 amara, e i semi in eccesso, cos\u00ec il rotolo non risulter\u00e0 troppo umido.\nSe non lo dividete in parti uguali fin dall'inizio, il riso potrebbe non bastare del tutto per il quarto rotolo. In alternativa, preparate tre rotoli ben farciti e usate l'ultimo mezzo foglio e il riso avanzato per due piccoli maki.\nUna ciotolina d'acqua con un po' di aceto di riso aiuta a inumidire le dita mentre premete il riso sulla nori, cos\u00ec non si attacca.\n\t\n\t\n\t\tSushiAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192975","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192975"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192975\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192975"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192975"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192975"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}