{"id":192291,"title":"Burritos di manzo","modified":"2026-10-17T12:33:25+02:00","plain":"Macinato di manzo, riso, fagioli rossi, peperone verde e cheddar fuso, arrotolati in grandi tortillas morbide di frumento, il tutto preparato in un\u2019unica padella.\n\n\n\nUna sera infrasettimanale, \u00e8 tardi e nessuno ha voglia di aspettare. In padella il macinato di manzo sfrigola con l\u2019aglio, il cumino si scalda e tutta la cucina profuma gi\u00e0 di tex-mex. \n\n\n\nIl riso del giorno prima, i fagioli rossi e il peperone verde raggiungono la carne, poi il cheddar si scioglie nel ripieno ancora caldo. Si arrotola il tutto in una grande tortilla morbida, si taglia a met\u00e0 e il formaggio fila fin dal primo morso.\n\n\n\nLa stessa accoppiata di macinato di manzo e fagioli rossi, questa volta cotta a lungo a fuoco lento: il chili con carne\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il burrito di manzo?\n\n\n\nIl burrito di manzo \u00e8 una grande tortilla morbida di frumento, farcita e poi arrotolata, con le estremit\u00e0 ripiegate verso l\u2019interno perch\u00e9 il ripieno resti chiuso dentro. In questa versione casalinga tutto si prepara in un\u2019unica padella: prima il macinato di manzo rosolato con l\u2019aglio e un chiodo di garofano, poi tolto, quindi un ripieno di pomodoro, cipolla, peperone verde, riso cotto e fagioli rossi. Il cumino e il chili in polvere dolce profumano il tutto, e il formaggio grattugiato si scioglie a fuoco spento per legare ogni cosa. I condimenti sono a scelta di ognuno.\n\n\n\nIn spagnolo \u00abburrito\u00bb significa \u00abasinello\u00bb. La leggenda pi\u00f9 diffusa parla di un venditore di Ciudad Ju\u00e1rez che trasportava le sue tortillas farcite a dorso d\u2019asino durante la Rivoluzione messicana, ma la parola compare gi\u00e0 in un dizionario dei messicanismi pubblicato nel 1895.\n\n\n\nDal nord del Messico alle taquerias di San Francisco\n\n\n\nIl burrito viene dal nord del Messico, dalle regioni produttrici di frumento di Chihuahua e Sonora, intorno a Ciudad Ju\u00e1rez. Qui il frumento d\u00e0 tortillas morbide e resistenti, pratiche per portare con s\u00e9 un pasto e mangiarlo con le mani.\n\n\n\nIl burrito originale \u00e8 piccolo e sottile. Abbina fagioli fritti a un solo tipo di carne cotta a fuoco lento, spesso la carne deshebrada, un manzo sfilacciato alla messicana, oppure il chile colorado, manzo in salsa al peperoncino rosso. Il riso non ne fa parte.\n\n\n\nUn altro classico americano a base di fagioli: i Boston baked beans\n\n\n\nNegli Stati Uniti, la cucina tex-mex e le taquerias di San Francisco ne hanno fatto un grande rotolo farcito di riso, fagioli, carne e formaggio, spesso tenuto insieme dalla carta stagnola. \n\n\n\n\u00c8 questo burrito della cucina americana ad aver viaggiato. La sua versione con macinato di manzo, riso e fagioli rossi, cotta in un\u2019unica padella, \u00e8 quella che oggi si prepara in casa in Francia e in Germania.\n\n\n\nGli ingredienti principali del burrito di manzo\n\n\n\n\n\n\n\nIl macinato di manzo cuoce in fretta e si amalgama facilmente al resto del ripieno. Il riso cotto, idealmente avanzato dal giorno prima, e i fagioli rossi in scatola, sciacquati e scolati, rendono il burrito sostanzioso. Vanno bene anche i fagioli neri. Il pomodoro a cubetti porta succo, la cipolla dolcezza e il peperone verde, tagliato a listarelle sottili, una nota fresca e leggermente amarognola.\n\n\n\nL\u2019aglio e il chiodo di garofano profumano la carne; il chiodo di garofano si toglie prima di passare al ripieno. Il sale alla cipolla e il pepe insaporiscono il manzo, il cumino d\u00e0 una nota calda e terrosa. Con chili in polvere si intende qui la miscela di spezie delicata venduta con questo nome (peperoncino, cumino, origano, aglio): colora e profuma senza essere troppo piccante.\n\n\n\nIl formaggio grattugiato, per esempio un cheddar stagionato, si aggiunge a fuoco spento e si scioglie nel ripieno caldo. Le grandi tortillas di frumento devono restare morbide per piegarsi senza spaccarsi. Coriandolo fresco, lattuga, olive nere, panna acida, guacamole, salsa piccante o salsa fresca si aggiungono a piacere.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici per un burrito ben arrotolato\n\n\n\nSi dispone il ripieno caldo in una striscia al centro della tortilla, lasciando spazio sui bordi. Si ripiegano prima le estremit\u00e0 verso l\u2019interno, poi si arrotola ben stretto perch\u00e9 non fuoriesca nulla. La carta stagnola \u00e8 facoltativa: tiene insieme il burrito e permette un taglio pi\u00f9 netto.\n\n\n\nUn avanzo di cheddar stagionato? Finir\u00e0 benissimo in un mac and cheese\n\n\n\nServiti subito, i burritos mantengono il formaggio ben filante. Nello stesso spirito, si possono servire anche dei tacos di manzo o dei nachos di manzo.\n\n\n\n\n\n\tBurritos di manzo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCarne1 cucchiaio di olio vegetale250 g di manzo (macinato)2 spicchi d'aglio, (tritati)1 chiodo di garofanosale di cipolla, (a piacere)pepe, (a piacere)Ripieno1 cucchiaio di olio vegetale1 pomodoro piccolo, (tagliato a cubetti)1 cipolla piccola, (tritata)1 peperone verde piccolo, (tagliato a listarelle sottili)80 g di riso (cotto, per esempio avanzato dal giorno prima)90 g di fagioli rossi (in scatola, oppure di fagioli neri, sciacquati e scolati)1 cucchiaio di cumino (in polvere)1 cucchiaio di chili (in polvere)55 g di formaggio (grattugiato, a scelta, per esempio cheddar stagionato)Assemblaggio2 grandi tortillas di frumentosalse e condimenti, (a piacere: coriandolo fresco, lattuga, olive nere, panna acida, guacamole, salsa piccante, salsa fresca)\t\n\t\n\t\tCarneIn una padella, scaldare l'olio a fuoco medio-alto.Aggiungere il manzo macinato e farlo rosolare per circa 5 minuti, mescolando.Aggiungere l'aglio e il chiodo di garofano.Condire con sale di cipolla e pepe.Proseguire la cottura per circa 2 minuti, mescolando.Togliere ed eliminare il chiodo di garofano: \u00e8 servito solo ad aromatizzare la carne.Mettere da parte la carne in un piatto e tenere la padella per il ripieno.RipienoNella stessa padella, scaldare il resto dell'olio a fuoco medio.Cuocervi il pomodoro per circa 3 minuti.Aggiungere la cipolla e il peperone.Far rosolare il tutto per circa 3 minuti, mescolando.Aggiungere il riso, i fagioli, la carne messa da parte, il cumino e il chili in polvere.Proseguire la cottura per circa 2 minuti, mescolando per distribuire bene le spezie.Togliere la padella dal fuoco.Aggiungere il formaggio e mescolare bene, perch\u00e9 si sciolga nel ripieno ancora caldo.AssemblaggioDistribuire il ripieno sulle due tortillas.Aggiungere le salse e i condimenti a scelta.Arrotolare le tortillas avendo cura di ripiegare le estremit\u00e0 verso l'interno, in modo che il ripieno resti chiuso dentro.A piacere, avvolgere ogni burrito in un foglio di carta stagnola: rimane pi\u00f9 compatto e, al momento di tagliarlo, se ne perde meno.Tagliare i burritos a met\u00e0 e servire.\t\n\t\n\t\tIl burrito \u00e8 nato nel nord del Messico, nelle regioni produttrici di frumento del Chihuahua e del Sonora, intorno a Ciudad Ju\u00e1rez. Il burrito de carne originale \u00e8 piccolo e sottile: una tortilla di frumento farcita con fagioli fritti e un solo tipo di carne cotta a fuoco lento, spesso manzo sfilacciato (carne deshebrada) o manzo al peperoncino rosso (chile colorado), senza riso.\nIl burrito grande farcito con riso, fagioli, carne e formaggio si \u00e8 sviluppato pi\u00f9 tardi negli Stati Uniti, nella cucina tex-mex e nelle taquerie di San Francisco. Questa versione con manzo macinato, riso e fagioli rossi \u00e8 quella che si prepara in casa in Francia e in Germania.\nIl chili in polvere di questa ricetta \u00e8 la miscela di spezie delicata venduta con questo nome (peperoncino, cumino, origano, aglio), non peperoncino in polvere puro.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192291","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192291"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192291\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192291"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192291"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192291"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}