{"id":192218,"title":"Poke bowl – ciotola di riso con tonno marinato","modified":"2026-10-17T12:29:34+02:00","plain":"Cubetti di tonno crudo marinati con shoyu, olio di sesamo e alghe, serviti su riso giapponese tiepido con cetriolo, avocado e furikake.\n\n\n\nCerte sere si ha voglia di mangiare qualcosa di fresco senza accendere i fornelli. Il poke bowl risponde proprio a questo: un tonno rosso e lucido, avvolto da shoyu e olio di sesamo tostato, adagiato su un riso ancora tiepido. La cipolla \u00e8 croccante, le alghe portano il loro sapore di mare e il peperoncino pizzica quanto basta. \n\n\n\nUna spruzzata di lime all\u2019ultimo momento, e la ciotola si svuota pi\u00f9 in fretta di quanto ci sia voluto per comporla.\n\n\n\nUn altro tonno marinato nella salsa di soia e servito sul riso: il maguro zuke don giapponese\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il poke bowl?\n\n\n\nIl poke \u00e8 un piatto hawaiano di pesce crudo tagliato a cubetti e poi condito. Questa versione \u00e8 un ahi shoyu poke: tonno di qualit\u00e0 sashimi mescolato con salsa di soia chiara, olio di sesamo tostato, cipolla, cipollotto, alghe ogo o wakame e inamona. Nel poke bowl lo si adagia su riso bianco giapponese tiepido, con cetriolo, avocado, furikake o nori sbriciolata e uno spicchio di lime. Fuori dalle Hawaii, i ristoranti accumulano spesso salse e guarnizioni; qui il tonno resta al centro della ciotola.\n\n\n\nPoke si pronuncia \u00abp\u00f2-ke\u00bb e in hawaiano significa \u00abtagliare\u00bb o \u00abfare a pezzi\u00bb. Il nome indica il gesto con cui si taglia il pesce.\n\n\n\nPesce crudo sul riso, alla giapponese: il chirashi\n\n\n\nUno spuntino dei pescatori hawaiani\n\n\n\nIl poke nasce dai pescatori delle Hawaii, che condivano i ritagli di pesce crudo con sale marino, alghe e noci di kukui tostate e pestate. Si mangiava cos\u00ec com\u2019era, come spuntino o come antipasto.\n\n\n\nLa salsa di soia sarebbe arrivata con i lavoratori giapponesi delle piantagioni dell\u2019arcipelago, cos\u00ec come l\u2019abitudine di servire il pesce con il riso. Da questa mescolanza \u00e8 nato lo shoyu poke. Oggi alle Hawaii lo si compra a peso, al banco dei negozi di alimentari.\n\n\n\nNelle Filippine il pesce crudo si marina nell\u2019aceto: provate il kinilaw\n\n\n\nIl poke bowl si \u00e8 poi diffuso nel continente americano e in seguito in Europa, spesso ricoperto di salse dolci e guarnizioni. Questa ricetta mantiene la base hawaiana: tonno marinato, riso tiepido e qualche guarnizione fresca.\n\n\n\nGli ingredienti principali del poke bowl\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c8 il tonno a fare il piatto: sceglietelo di qualit\u00e0 sashimi, freschissimo, da un pescivendolo di fiducia. Il riso bianco giapponese, servito tiepido, contrasta con il pesce freddo e assorbe il liquido della marinata. Il cetriolo d\u00e0 croccantezza, l\u2019avocado, facoltativo, smorza la sapidit\u00e0 e il piccante.\n\n\n\nPer la marinata basta poco: salsa di soia, olio di sesamo tostato, aglio, zenzero, peperoncino in fiocchi e un po\u2019 di olio dal gusto neutro che rende lucidi i cubetti. La cipolla dorata, o una cipolla dolce tipo Maui, d\u00e0 croccantezza, il cipollotto una nota fresca. Il sale hawaiano si pu\u00f2 sostituire con sale marino grosso.\n\n\n\nL\u2019inamona e l\u2019alga ogo sono i due segni distintivi dell\u2019antico poke hawaiano, e in Francia si trovano con difficolt\u00e0. Le noci di macadamia tostate e pestate sostituiscono l\u2019inamona. Il wakame reidratato, venduto secco nei negozi di alimentari asiatici, sostituisce l\u2019ogo e regala la stessa nota iodata, ricca di umami.\n\n\n\nConsigli tecnici per un buon poke bowl\n\n\n\nMescolate il poke in una ciotola non metallica, poi lasciatelo in frigorifero da 15 a 30 minuti, il tempo che il condimento insaporisca il tonno. Componete le ciotole all\u2019ultimo momento, poke freddo su riso tiepido, e servite subito. \n\n\n\nPer ridurre il rischio di parassiti, usate un tonno congelato a cuore per 24 ore a -20 \u00b0C, oppure per 7 giorni in un congelatore domestico; scongelatelo in frigorifero e consumate il poke entro un\u2019ora da quando l\u2019avete condito.\n\n\n\n\n\n\tPoke bowl - Ciotola di riso con tonno marinato\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPer il poke450 g di tonno (di qualit\u00e0 sashimi, a cubetti di 2 cm)120 g di cipolla dorata (affettata finemente)25 g di cipollotto (tritato finemente)1 cucchiaino di sale hawaiano ((o sale marino grosso), da regolare a piacere)1 cucchiaino di aglio (tritato)1 cucchiaio di zenzero (tritato)1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi2 cucchiai di olio vegetale50 g di alga ogo (tritata, o di alga wakame reidratata e tritata)2 cucchiaini di olio di sesamo tostato3 cucchiai di salsa di soia chiara (o salsa di soia Kikkoman classica)1 cucchiaio di inamona ((noce di kukui tostata e pestata), o di noce di macadamia tostata e pestata)Per la ciotola600 g di riso bianco giapponese (cotto, tiepido)1 cetriolo (a fettine sottili)1 avocado (a fette (facoltativo))2 cucchiai di furikake (o di alga nori sbriciolata)Spicchi di lime (per servire)\t\n\t\n\t\tTagliate il tonno ahi a cubetti di 2 cm.Riunite il tonno e tutti gli ingredienti del poke in un'insalatiera non metallica.Mescolate delicatamente in modo che il pesce sia ben condito.Regolate di sale a piacere.Coprite e lasciate riposare in frigorifero da 15 a 30 minuti.Distribuite il riso tiepido nelle ciotole.Adagiate il poke sul riso.Aggiungete accanto il cetriolo e l'avocado.Cospargete di furikake.Servite subito con uno spicchio di lime.\t\n\t\n\t\tIl poke vero e proprio \u00e8 il piatto tradizionale hawaiano: cubetti di tonno crudo conditi con shoyu, olio di sesamo, cipolla, alga ogo e inamona, serviti da soli o come antipasto. Servirlo sopra una ciotola di riso tiepido con guarnizioni fresche (cetriolo, avocado, furikake) \u00e8 la versione moderna, la \u00abpoke bowl\u00bb, che dalle Hawaii si \u00e8 diffusa nel continente americano e poi in Europa.\nL'inamona, la noce di kukui tostata e pestata, \u00e8 l'elemento distintivo pi\u00f9 tradizionale dell'antico poke hawaiano. In Francia \u00e8 difficile da trovare: si pu\u00f2 omettere o sostituire con noce di macadamia tostata e pestata. Allo stesso modo, l'alga ogo si pu\u00f2 sostituire con alga wakame reidratata e tritata.\nSicurezza del pesce crudo: utilizzate tonno di qualit\u00e0 sashimi freschissimo, acquistato da un pescivendolo di fiducia, oppure tonno precedentemente congelato. Per neutralizzare i parassiti, la regola prevede un congelamento a cuore di almeno 24 ore a -20 \u00b0C; in un congelatore domestico (-18 \u00b0C), calcolate invece 7 giorni. Scongelate in frigorifero, mantenete il pesce ben freddo e consumate il poke entro un'ora da quando lo avete condito.\nMolti poke allo shoyu usano cipolla dolce, tipo Maui, al posto della cipolla dorata; vanno bene entrambe.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192218","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192218"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192218\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192218"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192218"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192218"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}