{"id":192166,"title":"Zuppa di zucca Hokkaido","modified":"2026-10-17T12:25:45+02:00","plain":"Una vellutata di zucca Hokkaido cotta con la buccia, legata con le patate e rifinita con panna e noce moscata.\n\n\n\nLa prima sera in cui si riaccende il riscaldamento viene voglia di una ciotola che scaldi le mani prima ancora della pancia. Questa vellutata arriva in tavola densa e di un arancione acceso, con quel sapore dolce di castagna che la panna e la noce moscata rendono pi\u00f9 rotondo. \n\n\n\nI semi di zucca scrocchiano sotto i denti e il prezzemolo aggiunge un po\u2019 di verde. \u00c8 una zuppa per le sere in settimana, eppure il giorno dopo ci si ripensa.\n\n\n\nLa zucca Hokkaido si cucina anche intera al forno: provate la zucca Hokkaido ripiena al camembert\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 la zuppa di zucca Hokkaido?\n\n\n\n\u00c8 una vellutata della famiglia delle zuppe di verdure autunnali. Zucca Hokkaido, patate, una carota, una cipolla e aglio cuociono in un brodo vegetale, poi si frulla tutto fino a ottenere una consistenza liscia e si completa con la panna acida. La zucca Hokkaido si cuoce con la buccia, senza sbucciarla: la buccia \u00e8 sottile, si ammorbidisce in cottura e sparisce quando si frulla.\n\n\n\nIl nome francese, potimarron, unisce potiron (zucca) e marron (castagna), per via del sapore di castagna della sua polpa. I giapponesi parlano di kuri kabocha, la \u00abzucca castagna\u00bb: kuri \u00e8 la stessa parola che compare nel kuri gohan, il riso alle castagne.\n\n\n\nDall\u2019Hokkaido ai mercati francesi\n\n\n\nLa zucca Hokkaido appartiene alla specie Cucurbita maxima, i cui antenati provengono dal Sud America. Sarebbero stati dei navigatori portoghesi a portare queste zucche in Giappone intorno al 1600. Da queste i coltivatori giapponesi hanno ottenuto le kuri kabocha, dalla polpa densa e farinosa, tra cui una variet\u00e0 a buccia rossa coltivata sull\u2019isola di Hokkaido.\n\n\n\nIn Francia il suo arrivo viene di solito fatto risalire al 1957, quando una famiglia giapponese ne ha portato i semi. In un primo tempo \u00e8 stata venduta con il nome di \u00abzucca dolce di Hokkaido\u00bb, prima che si affermasse il nome potimarron. La zuppa di zucca Hokkaido \u00e8 quindi un classico recente.\n\n\n\nUn\u2019altra zuppa bella liscia per la settimana: la zuppa di peperoni arrostiti\n\n\n\nSi prepara dall\u2019autunno all\u2019inizio dell\u2019inverno, quando la zucca \u00e8 in piena stagione sui banchi del mercato. Basta una pentola, e con una sola zucca Hokkaido si ottengono quattro ciotole.\n\n\n\nGli ingredienti principali della zuppa di zucca Hokkaido\n\n\n\n\n\n\n\nLa base \u00e8 una zucca Hokkaido di circa 1 kg. Questo ortaggio di stagione ha una buccia commestibile rosso aranciato, che d\u00e0 alla vellutata il suo colore e parte del suo sapore: basta lavarla bene. Le patate legano la zuppa grazie al loro amido, senza farina n\u00e9 fecola. La carota aggiunge dolcezza, mentre cipolla e aglio formano la base aromatica.\n\n\n\nLe verdure cuociono in un brodo vegetale, dopo un passaggio nell\u2019olio d\u2019oliva. La panna acida arriva alla fine per dare morbidezza, e per una versione senza latticini si sostituisce con una panna vegetale. Sale, pepe nero e un pizzico di noce moscata bastano per insaporire.\n\n\n\nAl momento di servire, i semi di zucca aggiungono croccantezza, il prezzemolo o l\u2019erba cipollina freschezza, e una spruzzata di succo di limone, facoltativa, ravviva il tutto. Con una seconda zucca Hokkaido preparate una purea di zucca fatta in casa.\n\n\n\nIndicazioni tecniche per una vellutata ben liscia\n\n\n\nFate appassire la cipolla senza farla dorare, finch\u00e9 non diventa trasparente. Le verdure vanno poi lasciate 2 minuti nell\u2019olio prima di aggiungere il brodo.\n\n\n\nLa cottura \u00e8 terminata quando la punta di un coltello attraversa senza resistenza la zucca, buccia compresa, e la patata.\n\n\n\nPer il dessert, la zucca torna sotto forma di pumpkin pie\n\n\n\nFrullate a lungo, finch\u00e9 la buccia non sar\u00e0 sparita del tutto. La panna si aggiunge dopo aver frullato, poi si scalda la vellutata a fuoco dolce senza farla bollire, altrimenti la panna rischia di separarsi. Servitela ben calda.\n\n\n\n\n\n\tZuppa di zucca Hokkaido\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPreparazione delle verdure1 zucca Hokkaido (circa 1 kg)2 patate (circa 300 g)1 carota1 cipolla (media)1 spicchio d'aglioCottura2 cucchiai di olio d'oliva1 L di brodo vegetaleFrullatura e condimento100 ml di panna fresca (o di panna vegetale)1 cucchiaino di sale (da regolare)0.5 cucchiaino di pepe nero1 pizzico di noce moscataPer servire2 cucchiai di semi di zuccaAlcuni rametti di prezzemolo (o di erba cipollina)1 spruzzo di succo di limone (facoltativo)\t\n\t\n\t\tPreparazione delle verdureSciacquare accuratamente la zucca sotto l'acqua, senza sbucciarla: la buccia \u00e8 commestibile.Tagliarla a met\u00e0 ed eliminare i semi.Tagliare la zucca a pezzi, buccia compresa.Sbucciare le patate.Tagliarle a pezzi.Tagliare la carota a pezzi.Affettare finemente la cipolla.Schiacciare lo spicchio d'aglio.CotturaScaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una casseruola capiente.Farvi appassire la cipolla da 3 a 4 minuti mescolando, senza farla colorire, finch\u00e9 non diventa traslucida.Aggiungere l'aglio e farlo soffriggere per 30 secondi mescolando, senza farlo imbrunire.Aggiungere i pezzi di zucca, di patate e di carota.Mescolare per 2 minuti, in modo che tutte le verdure siano ben ricoperte d'olio.Versare il brodo.Portare a ebollizione.Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire da 25 a 30 minuti, finch\u00e9 le verdure non saranno tenere: la punta di un coltello deve affondare senza resistenza nei pezzi di zucca, buccia compresa, e di patata.Frullatura e condimentoTogliere la casseruola dal fuoco.Frullare la zuppa con il frullatore a immersione o con quello a bicchiere, finch\u00e9 la buccia della zucca non sar\u00e0 scomparsa del tutto e la vellutata non sar\u00e0 perfettamente liscia.Incorporare la panna mescolando.Insaporire con il sale, il pepe e la noce moscata.Rimettere la casseruola su fuoco basso e riscaldare da 2 a 3 minuti, senza far bollire, altrimenti la panna rischia di separarsi.Per servireAssaggiare e regolare il condimento secondo i propri gusti.Servire la vellutata ben calda, nelle ciotole.Cospargere ogni ciotola con i semi di zucca e il prezzemolo o l'erba cipollina.Aggiungere uno spruzzo di succo di limone al momento di servire, se lo si desidera, per ravvivare il sapore.\t\n\t\n\t\t\u00c8 la vellutata di zucca Hokkaido di tutti i giorni, cotta con la buccia in una normale casseruola, con patate e una carota. Tenere la buccia fa risparmiare tempo e d\u00e0 sapore; basta sciacquare bene la zucca prima di tagliarla.\nPer una versione senza latticini, sostituire la panna fresca con una panna vegetale.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192166"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192166\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191974"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}