{"id":191308,"title":"Batatas a murro, patate schiacciate arrosto al forno","modified":"2026-10-10T15:46:10+02:00","plain":"Patatine cotte con la buccia, schiacciate delicatamente e poi arrostite con olio d’oliva fino a dorare i bordi.\n\n\n\nLa buccia spaccata scricchiola sotto la forchetta, l’olio d’oliva brilla nelle fessure e qualche cristallo di sale si scioglie sulla polpa calda. Le batatas a murro sono piccole patate cotte con la buccia, schiacciate delicatamente e poi arrostite in forno fino a dorare i bordi. Il nome portoghese richiama il pugno, perch\u00e9 basta una semplice pressione della mano per aprirle. Arrivano in tavola nella loro pirofila, accanto a un pesce o a una carne alla griglia.\n\n\n\nAltre patate arrosto della penisola iberica : le patatas bravas.\n\n\n\nCosa sono le batatas a murro ?\n\n\n\nSono patatine di piccolo calibro preparate in due fasi. Prima si cuociono intere, con la buccia, in acqua o al vapore, poi si schiacciano e si passano in forno. Il gesto deve essere delicato : si tratta di spaccare la buccia e aprire la polpa, senza ridurla in pur\u00e8. Ogni patatina mantiene la sua forma, appena appiattita quanto basta per esporre una superficie maggiore al calore.\n\n\n\nL’olio d’oliva scorre nelle fessure, conduce il calore e forma la crosticina ; il sale, aggiunto appena sfornate, aderisce alla buccia calda. Una porzione apporta circa 197 calorie e 38 g di carboidrati assimilabili, con 5 g di proteine e 6 g di fibre.\n\n\n\nUna ricetta portoghese\n\n\n\nNella cucina portoghese, queste patate appartengono alla tradizione rustica : pochi ingredienti, un gesto preciso e una cottura ad alta temperatura. Accompagnano tradizionalmente il baccal\u00e0 o il polpo \u00e0 lagareiro, due piatti in cui anche l’olio d’oliva ha un ruolo da protagonista.\n\n\n\nSi abbinano altrettanto bene a un pollo arrosto, una costoletta di maiale alla griglia, un pesce al forno o una carne cotta alla brace. Per equilibrare il piatto, una croccante insalata di cavolo o delle verdure cotte in modo semplice aggiungono freschezza. Non esagerate con la salsa : la crosticina, l’olio e il sale bastano gi\u00e0 a dare sapore.\n\n\n\nPer accompagnarle, un filetto di pesce nella friggitrice ad aria.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nPer due persone, prevedete 500 g di patatine di piccolo calibro. Conta la pezzatura : vanno bene piccole patate Charlotte o Nicola, purch\u00e9 abbiano tutte pi\u00f9 o meno le stesse dimensioni per cuocere in modo uniforme. Sceglietele sode e senza germogli, lavatele ed eliminate le parti rovinate.\n\n\n\nUn generoso giro d’olio fa il resto. Un olio d’oliva delicato d\u00e0 il gusto tipico, mentre l’olio di avocado o di girasole alto oleico svolge lo stesso ruolo con un sapore pi\u00f9 neutro. Versatene in abbondanza perch\u00e9 raggiunga le fessure.\n\n\n\nIl sale rosa dell’Himalaya o il sale marino celtico si aggiunge generosamente alla fine. Come variante, un cucchiaio di peperoncino in fiocchi aggiunge una nota piccante diffusa e due rametti di rosmarino profumano l’olio.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nCuocete le patatine per circa 20 minuti in acqua o al vapore, finch\u00e9 la punta di un coltello penetra senza resistenza, e preriscaldate il forno a 240 \u00b0C. Scolatele con cura, disponetele in un unico strato nella pirofila, poi schiacciatele delicatamente con il pugno, il pollice, il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchierino da liquore. Una pressione eccessiva le rompe in pezzi che si seccano in forno. Irroratele generosamente con olio e infornate per mezz’ora, fino a ottenere bordi dorati e una buccia croccante.\n\n\n\nNon avete voglia di accendere il forno ? Le mie patatine nella friggitrice ad aria.\n\n\n\nSalate appena sfornate e servite subito, quando il contrasto tra la crosticina e la polpa \u00e8 pi\u00f9 netto. Gli avanzi si conservano fino a quattro giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Una decina di minuti in forno a 200 \u00b0C restituisce loro croccantezza ; il microonde ammorbidisce la crosticina.\n\n\n\n\n\n\tBatatas a murro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 chilo di patate novelle piccoleun filo abbondante di olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleicoSale (rosa dell'Himalaya o marino celtico)Variante1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi2 rametti di rosmarino\t\n\t\n\t\tAssicurarsi che le patate novelle piccole siano prive di germogli. Lavarle ed eliminare le parti rovinate. Lessarle o cuocerle al vapore per 20 minuti.Preriscaldare il forno a 240 gradi.Scolare le patate e metterle in una pirofila. Schiacciarle delicatamente con il pugno (murro), il pollice, il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchierino da liquore.Irrorare con abbondante olio d'oliva. Infornare per mezz'ora, finch\u00e9 non si forma una crosticina croccante.Cospargere generosamente con sale di buona qualit\u00e0 (per esempio sale marino celtico).\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: forno a 240 gradi, pirofila, pentola.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191308","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191308"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191308\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}